農村大媽柿餅放在瓦罐裡，儲存時間長，結出的白霜又厚又甜

【列山氏五穀原創文章】柿餅屬於秋冬的一道美味，不僅營養豐富，味道香甜，而且還有軟化血管的作用，特別適合老年人食用。柿餅的出現，源自於古代人們的智慧。農村柿子樹很多，一棵柿子樹能結出幾百個柿子，待到柿子全部成熟，吃不完就容易變壞。於是，人們想出了儲存柿子的辦法，就是製作成柿餅。

柿餅雖然好吃，儲存時間也稍微長一些。但是時間一長，還是會長毛變壞。農村大媽有一招兒古傳秘方，儲存再久也不會變化。當然，得把柿餅做好才能放進去。

製作柿餅的工序很簡單，主要是靠手工和晾曬，經過時間的洗禮，最終變成柿餅。首先要選柿子，用來製作柿餅的柿子一定是要選已經變黃，但是還沒有變軟的。樹枝上面變軟的柿子雖然很甜，但是卻沒法制作柿餅。挑選柿子，要選擇沒有受過傷的，柿子外表豐潤飽滿的最好，沒有果核，或者果核較少的品種最適合拿來製作柿餅。

挑選好的柿餅要經過簡單的處理。就是去皮，去皮的目的是方便柿子裡面糖分的滲出，形成好看的白色糖霜。去皮可以用刀片削去薄薄地一層表皮即可。現在大多是半自動化，就是採用腳踏式的去皮極其，削去的表皮又均勻又薄，這樣製作的柿餅就很好看。

接下來就是晾曬了。以前曬柿餅都是放到簸箕上面晾曬，現在有專門的晾曬柿餅的工具，可以高高地將柿子懸掛起來，讓每一個柿子都充分接受太陽光的照射，這樣晾曬出的柿餅，著色好，品質高。晾曬是製作柿餅的關鍵步驟，在自然陽光的暴曬下，柿子擺脫了原先的澀味，最終變成了可口的柿餅。

晾曬過程中，一定要注意防雨，防露水，所以夜晚要收到屋內。白天太陽出來的時候再拿出來暴曬。大概曬到十來天的時候，這時候，果實已經開始乾癟。需要手工將柿餅再捏捏。別看這捏一捏，可是個技術活兒。只有技術好的師傅捏出的柿餅才好看又好吃。捏一捏一方面是成形，另一方面是為了排除柿子裡面多餘的水分。

再經過50天左右的晾曬，柿餅就做好了。這時候終於可以放到農家瓦罐裡了。放置柿餅的方法有講究。首先是鋪一層晾乾的柿子皮，然後是柿餅，再是柿子皮，這樣一層層地錯開來擺放。直到把整個瓦罐擺滿，用塑膠布封上口兒，要放多久能放多久。而且，時間越久，結出的白霜越多，柿餅也就越香甜。而且柿餅還有世世代代的諧音。要是做好這麼一罐子柿餅，可以世世代代永流傳了哈！