夏天釀酒要注意哪些問題？

每年的七、八、九月份是最熱的時候，很多人釀酒會出現產酒量低，酒的口感不佳。這些都是因為天氣太熱造成的，沒有掌握好發酵時產生的溫度，所以很多人就開始在家歇業，等到天氣涼了再來釀。這樣就浪費了大量的時間，等到白酒銷售汪季又沒有純糧酒銷售。

為此，南昌領漢智慧科技開發有限公司提供給大家一套夏天釀酒的技術。將糧食蒸熟後灘涼到20度至30度中間拌酒麴是最好的溫度，把拌好酒麴的糧食倒入發酵容器中密封發酵，這個時候就要連續五天密切觀察發酵容器中的溫度，因為發酵的糧食會產生大量的溫度在發酵容器中，再加上天氣炎熱外界產生的溫度又高，形成內外高溫。發酵容器中的溫度會不斷上升會達到40度以上的溫度，這樣就會造成“燒缸”現象，直接影響出酒率和純糧酒的口感。

出現這種問題，如果採用開空調、吹風扇的方式解決會浪費大量的電費，而且還受到條件的約束。我們可以採用物理降溫方式讓發酵容器內的溫度達到26-36度中間。關鍵是在發酵的五天內連續應用物理降溫方式即可，過了五天以後也就是隨著發酵的成熟與老化，發酵容器中就不會產生高溫現象。

翻轉倒糧/鍋蓋升降釀酒裝置18270807991

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