做酸菜魚時，掌握這些技巧，酸辣爽口又開胃，吃的滿頭大汗真過癮

物不僅應該是味道美，其色、香都應該符合美的要求。晏氏春秋中說和如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，講的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。現在人們的生活條件是越來越好了，因此魚肉可以說是很常見的一種美食了，魚肉不僅非常的好吃，營養價值特別的高，而且做法也是多種多樣的。在我們家，因為我和老婆都是非常喜歡吃魚肉的，所以在我們家中魚也是不能缺少的一種美食，今天我就給大家分享一下我們家經常做的一種酸菜魚，吃起來別提有多過癮了。做酸菜魚時，掌握這些技巧，酸辣爽口又開胃，吃的滿頭大汗真過癮。

酸菜魚在我們的生活中可以說是很常見的一種美食，而且當我們去飯店裡面的時候，你會發現有很多飯店裡面都是有製作酸菜魚的，不僅特別的酸辣爽口，而且吃起來也是非常過癮的。魚肉的營養價值非常的高，它的熱量是很低的，即便是你吃再多也不用擔心會發胖。而且與肉也是特別香嫩的，吃到嘴裡面的口感也是非常不錯的，他同時也是特別意志補腦的，對於很多孩子來說就可以多吃一些這樣的魚肉，補鈣效果也是非常不錯的，雖然現在天氣是非常的熱，但是在我們家仍然是隔三差5就要做上一道這麼美味的，酸菜魚吃的大汗淋漓的感覺非常的過癮。接下來就跟著我一起看一下他的製作方法吧。

首先我們把需要的食材準備好草魚一條準備適量的酸菜，再準備一些幹辣椒，花椒，蒜醬，料酒，雞蛋清，白胡椒粉，鹽，蔥，澱粉，小蔥花。

我們先把魚宰殺好，清洗乾淨，當然在買的時候也可以先讓魚販子將這條魚進行，12號這樣的話，回來我們只需要進行清洗乾淨就可以了，接著將魚頭和魚身分開與身，將它從中間切下來，這樣的話就變成了兩片大肉片，把魚頭同樣對半分開。

接著我們自己在家裡面先將魚肉片成薄片，魚骨用廚房裡面的剪刀剪成段也是可以的，把魚肉片成片出去之後，我們把魚肉和魚骨分成兩盆。

在魚肉中倒入適量的涼水，再放入一小勺的鹽，用手輕輕的揉搓，反覆的沖洗兩三遍，直到隨便的清澈的時候，這個時候你會發現魚肉變得也是非常透明的，然後倒掉水滴乾水分放在碗中備用，之所以用？鹽水進行揉搓，這樣的話就能夠使魚片快速的成熟，而且成熟之後，肉變得更加的緊緻，不容易破碎。

接著我們就開始醃製魚片了，加入一小勺的鹽和適量的白胡椒粉，再加入三小勺的澱粉，加入一個雞蛋清和一勺料酒，用手均勻的抓魚之後醃製半個小時。

在鍋中放入適量的水，水燒開之後，我們把酸菜放在鍋中進行焯一下水，大約兩分鐘之後就可以了，將它撈出來擠幹水分，放在碗中備用，如果酸菜葉子比較大的話，我們最好將它先切一下，這樣的話吃起來會更加的方便。

接著我們在鍋中放入適量的油，等到有燒熱的時候，我們將蔥薑蒜放在鍋中進行爆香，炒出香味之後，我們再將魚頭和魚骨放在鍋中進行煸炒，大約兩分鐘再將酸菜放在鍋中進行煸炒，之後加入足夠量的水，等到水燒熱煮沸之後我們再轉為中火，煮上20分鐘，這樣的話湯汁會變得濃稠，而且也是特別好喝的，接著在湯裡面加入少許的鹽，在這個時候我們在將魚頭和魚骨撈出來，然後留下湯汁，再把魚肉放在鍋中進行燉煮，魚肉是非常容易熟的。

等到魚肉煮熟之後我們在將魚肉同樣撈出來倒在剛剛盛放魚骨的容器中，然後另起一口鍋，在鍋中加入少許的油，等到有熱的時候我們放入花椒和幹辣椒，然後進行報箱，接著將這樣的熱油直接澆在這個魚片上面，最後再撒入蔥花，這樣的一道美味的酸菜魚就做好了，是不是非常的簡單，而且也特別的有食慾呢，今天就給大家分享到這裡了，有什麼不同的觀點和看法，歡迎給我留言和大家一起討論。