羊肉什麼部位適合燉湯 夏天能吃羊肉嗎

羊肉是大家都很喜歡的一種肉類，羊肉的做法有很多，不同的羊肉部位適合的烹飪方法也不同，正確的做羊肉才能達到最佳味道，營養也會更好吸收。

羊肉什麼部位適合燉湯

推薦羊排骨和羊大腿。

羊肉整體質地都比較細嫩，裡脊、通脊、肩肉、後臀較適合短時間烹調的菜餚，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。還有，羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

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羊的各個部位分別適合哪種吃法

一、頭尾部位：

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。

尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二、前腿部位：

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。

三、腹背部位：

脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。

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涮火鍋：羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。

上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。

大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。

黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩。

磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。

燉、蒸熟：採用燉、蒸的方式加工羊肉，那麼應該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿：前腿肉質脆嫩，適合燉、蒸。

肩肉：肩肉部位的肉質纖維較細、嫩滑。

肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質地鬆軟、鮮嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉質肥美、口感香醇。

腱子肉：腱子肉位於羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁。

炒制：將羊肉炒制食用，應該選擇後腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質豐富的部位食用。

後腿肉：後腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。

脊背肉：脊背肉的肉質細嫩，直接炒制的食用口感較好。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質柔嫩，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用。

烤：烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的後腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來烤制食用的。

羊肉餡：將羊肉做肉餡食用，應選擇筋少、肉質鬆軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個部位的肉質又有所不同。

肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質肥美鮮嫩，質地鬆軟，容易切碎，肥美多汁。

頸肉：頸部肉的結締組織較多，而且質地老，所以食用口感較有嚼勁。

羊排骨燉湯的做法

1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排，斬成小塊。不要選擇凍肉（因凍的日期不明）。儘量選擇剛殺的，即是新鮮的。

2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗乾淨，去除雜質。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的，所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質即可。清理的時候用流動的水沖洗。

3、準備薑片。選用少量的薑片，不宜多。姜去皮切成薑片備用。

4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗淨切條備用。

5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油，然後放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時不用放鹽和水。

6、下鍋燉羊排。另起一個湯鍋，將炒好的羊排倒入湯鍋內，加入大量清水。並加入甘蔗條，一起燉煮。

7、加入陳皮（桔子皮）和蘿蔔。待湯第一次煮沸後，加入陳皮和蘿蔔塊。繼續燉。

8、燉煮過程。加入陳皮後，改大火繼續煲開，去除表面的浮塵。然後改中小火慢燉1個小時。不宜用大火，不然湯很快會被煲幹。

9、成品出鍋。待羊排煲爛透，即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯，是相當的暖和。

夏天能吃羊肉嗎

伏季吃羊比冬天還好，提到羊肉，或許會有不少人覺得在冬天吃才有滋補作用，但其實在一年中最熱、人體營養消耗最大的大暑節氣，也就是中伏，吃羊肉也是有保健養生作用的。在我國很多地方，都有三伏天吃羊肉的習俗，民間有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”、“吃伏羊享健康”之說。

1、排汗排毒

在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除。

2、暖胃生津

夏天，冷飲、空調很容易給腸胃帶來健康問題。冷飲容易刺激胃腸，造成消化道功能紊亂，而空調則可能會帶來全身肌肉關節疼痛，甚至得上“空調脖，夏天吃羊肉有暖胃生津的功效。

3、溫陽散寒

許多人覺得夏天吃羊肉可能會上火，其實並非如此。國家公共營養師王敏 王敏說，夏天是人體消耗最大，也是一年中人體代謝最旺、營養消耗最多的季節，所以夏天吃羊肉同樣有很多好處。《黃帝內經》說，“春夏養陽，秋冬養陰”。體質虛寒的人夏季宜多吃溫陽的食物。羊肉味甘、性溫，夏天適量吃羊肉，可溫熱身體，祛除寒氣。此外，夏季人們愛吃些生冷寒涼食物，容易把寒氣積存在體內，讓脾胃受寒，腸道受損。所以三伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，起到冬病夏治的功效。

4、增強體質

在中國古代，老百姓就有吃“三伏羊”的說法，“夏天吃伏羊，健康又壯陽”，中醫也認為，夏天吃羊肉能夠祛寒解毒、補中益氣，助元陽、補精血、益勞損，提高身體的整體素質、增加高溫天氣的抗病能力，補充體內的能量，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

5、多吃羊肉不發胖

羊肉還有一個好處，就是吃完不會發胖。王敏說，羊肉比起豬肉和牛肉，它的脂肪、膽固醇含量都要少得多，而且羊肉的脂肪熔點是 47攝氏度，比其他肉類脂肪熔點要高，不易被身體吸收，所以吃羊肉不容易發胖。另外，羊肉肉質鮮嫩，容易幫助消化吸收，它含有一種消化酶，可以保護胃壁，有助於消化。一般來說，夏天吃羊，最好選小一點的羊羔肉。

6、夏天吃羊最好清燉、少放蔥姜

夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是應該採用清淡的烹飪方式。建議儘量採用清燉的手法，避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥姜，更應避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，可以在補充人體元氣的同時避免上火。燉羊肉時，可先用羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時，成奶白色湯後撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。