這道湯做完後，一家人圍在一起都搶著吃，甚至都搶不到

清湯牛肉火鍋

備料：瘦牛肉300克，薑末2小勺，白胡椒1小勺，花椒1大勺，大白粉1大勺。

第一步，牛骨和牛尾焯水，煮沸之後，把牛骨和牛尾挪到另一個湯鍋裡。然後重新匯入乾淨的水，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋用小火燉煮2個小時。

第二步，做牛肉丸子。先切一點薑末，然後切一點蔥花，把薑末和花椒放進清水裡浸泡。準備給丸子調味用。

第三步，準備牛肉。把瘦肉切成片，然後再切成小塊。然後放進攪拌機裡把肉塊打成泥。在打肉的時候，一開始速度不要太大，因為可能肉裡面有筋的話，會纏住下面的刀片，一旦纏住刀片，機器就會有過熱危險。所以確定沒有筋的時候就可以吧速度提上去了。

第四步，等到肉全部打成肉泥的狀態往裡面加一點調料。先加一點鹽，然後白胡椒一小勺，然後一點泡薑蓉和花椒的水，大概50毫升就好。然後繼續攪拌，一直攪拌到肉是非常均勻的狀態後，往裡面加一點土豆澱粉進去，然後繼續攪拌均勻。攪成非常均勻細膩的狀態就可以了。然後把打好的肉泥放進冰箱裡冷凍一會。

第五步，準備配菜。萵筍摘掉葉然後去皮，最後切成塊。白蘿蔔削掉皮，切成窄條的滾刀塊。再準備要涮的牛肉。這裡我們牛肉選擇的是牛腱肉。因為牛腱肉的肉質比較近，所以要切的儘量薄一點，把它都切成薄片。然後再把西冷牛肉切一點薄片。西冷牛肉的牛味比較濃，多選幾種牛肉幫助豐富這道菜的品類。

第六步，把剛才冷藏好的牛肉放進一個大碗中，然後把肉泥摔打幾次，讓它更彈牙一些。然後準備搓丸子。在搓丸子之前，先把手沾溼，然後放一坨肉在手心中，擠出一個個的丸子來。然後再次把丸子給搓圓一點。

第七步，鍋裡的水燒沸之後，關火把丸子下鍋。慢慢滑下去，儘量保持丸子的形狀。下入鍋之後，重新開小火煮大概5分鐘，看到丸子浮起來就行了。然後把煮好的丸子瀝乾水。

第八步，準備蘸料。芹菜切碎，小蔥切成細蔥花，朝天椒切碎，香菜切碎，最後蒜頭壓成蒜蓉。然後在鍋裡放幾個海米，倒一點水進去，然後倒一點生抽，開小火煮個一二分鐘，讓海米的鮮味能夠跑出來就好，接著帶一點蠔油進去，拌勻關火。

第九步，把煮好的鮮味醬油開始拌調料。把芹菜末，蔥花，香菜，辣椒碎，蒜蓉放進醬油裡。這樣蘸料就配好了。把剛才的湯底轉移到火鍋裡面，然後放進牛丸，切好的蘿蔔。在湯底裡稍微加一點鹽，就可以開始吃火鍋了。