有家火鍋店能“一鍋吃下一頭牛”？這個夏天它必須榜上有名！

前幾天去

金街一家老字號吃飯

，吃完飯拍照片發群裡……

居然沒人猜出來是哪

？

作為

金街上現存最老字號的飯店之一

，這家店今年大變樣了……前去聚餐的我也是

差點兒沒認出來

趕緊把

各種招牌品吃了個遍

……簡直和當年完全不一樣，說是

一次種草20道菜一點兒不過分

特色 · 鍋底

和當年不同，這家店

做起了一人份火鍋

，進店必點

“牛骨湯

”鍋底！就這款湯底，

一喝入魂

一上桌，

清澈見底的鍋底裡

加了玉米、山藥、苦瓜等食材

涮鍋前先打一碗原湯，我的天……

牛骨熬製的湯底，一口喝到牛油香氣

，

沒有厚重的油脂

，卻有牛肉的鮮香

就這一口

八塊錢一鍋的湯底

，直接圈粉

嘗完這個特色鍋底，

重頭戲才剛剛開始

，所有

牛肉一一上桌

當年這家店就

以做不同部位的牛肉涮鍋起家

，當時叫做

“潮汕火鍋”

，如今改為了

更接地氣的“牛肉火鍋”

不同部位 · 肉類

“鮮吊龍”

是

牛眼肉部位

，

瘦肉居多，少量的肥肉點綴

。被稱為

2分油脂，8分嫩肉

，每片肉大概涮

8-12秒

新鮮的吊龍脂肪發白，其中的

瘦肉鮮亮呈血紅色

紅白相間的吊龍，看起來特別漂亮……涮完之後，

肉嫩且緊實，肥的部分也很香

“

胸口朥

”是

牛心臟旁邊的一層脂肪膜呈乳黃色，

切成片狀的

這個涮完的

口感是帶一點脆脆的

，牛油的醇厚感十足，

一點不會膩，越嚼越香

“

匙柄

”是牛的

位於脖仁下方的部位

，大概是

肩骨小排的部位

，細細的筋穿插在肉裡，所以

口感偏爽脆，有嚼勁兒

匙仁是匙柄中肉質最好的部位

，兩個部位的肉與筋

兩種截然不同的口感結合得恰到好處

，涮8-10秒就好了

“

三花趾”和“五花趾”

是牛的

前後腿腱子肉

，看上去像是

大理石紋路清晰誘人

切成薄片，

立在盤子中都不會掉

，和吃

涮羊肉一樣，說明肉十分新鮮

稍稍一燙，

筋肉分明，口感脆嫩

，咀嚼起來

肉的香味完全釋放

聽起來有點兒迷糊……但是

一句話總結：就是香

不同部位的口感味覺都不一樣，除了這些還有常見的

“鮮嫩牛肉”、“鮮肋條”、“肥牛”

之類

如果人少，吃不了太多種類，這個

“牛全宴”絕對值得一吃

，

上桌還自帶仙氣

牛背上

一共有五種肉

“雪花肥牛”、“牛舌”、“胸口”、“鮮嫩牛肉”、“五花趾”

其中

這個“牛舌”，絕了

……涮個

十秒鐘就能吃

，那個

軟嫩Q彈的肉質，簡直一吃難忘

除了眼花繚亂、吃不過來的各種肉，這家

改良之後的鍋底也讓人刮目相看

全新 · 鍋底

除了招牌必嘗的“牛骨湯鍋”，

這個“小米金湯鍋”簡直鮮掉眉毛了

……一整鍋上桌

金黃色的，勺子一攪略帶濃稠

打一碗

湯底直接喝

，

不涮都行

，湯底的小米

混合著雞湯的鮮味

煮的時間長了，讓整個

鍋底都變得很厚實

，後面再喝就像

一碗雞湯粥一樣

還有紅姐前段時間吃的

“花膠雞鍋”也有

，這家的

花膠沒有用假的糊弄人

……之前給大家科普過，

真花膠呈淡黃的半透明，裡面有些許雜質

鍋開之後

邊喝湯邊吃花膠

，花膠耐煮不易化

鍋底裡還有雞肉

，

吸滿鍋底湯汁精華

朋友吃的是

“酸菜老鴨鍋”

，據說是新品，

鍋裡飄著一層花椒和小米辣，底部有四川酸菜

……本以為能挺辣的，實際辣度不突出，

偏痠麻辣的味道

鍋底加了

小塊的鴨肉，

煮得非常

軟爛好脫骨

還有一款是另一個

朋友比較喜歡的“牛腩牛筋鍋”

，她說：“每次來都點這個。”

牛腩牛筋鍋的料很豐富，

整個鍋都可以當養生湯來喝，

玉米、苦瓜、山藥、軟爛的牛肉和牛筋等

，調味和牛骨湯鍋類似，不屬於重口的

四川的辣鍋也少不了

，不過這家的

辣鍋

吃起來麻辣味很重

，

少了點川鍋重要的牛油香味

涮肉之前，特意跟服務員

要了這個獨家醬料

，裡面主料是

沙茶醬

，吃涮牛肉就得蘸這家的特色秘製醬料

吃不慣也可以換麻醬

，調料臺上有

各色20餘種調料，基本需要啥都能吃著

涮完肉再涮點青菜，在選單上我們看到了幾個別家沒有的東西：

“炸大片腐竹”、“雲南冰川冬瓜”、“毛肚”還有“自制蝦肉丸子”

最有特點的要數這

個“冰川冬瓜”了

，別涮！

直接清口吃！脆甜的口感，十分清新

……涮著吃了一個都覺得浪費了這麼好的冬瓜

毛肚非常新鮮，

下鍋之後，表面的凸起稍微變白就可以吃了！

口感十分脆嫩

“炸腐竹”

是四川大片的那種，涮在

各種鍋底都適用

，吸滿了湯汁非常香

到這還沒完……這家還有

兩個不吃涮鍋都能點的招牌菜

：

“黃金蟲草雞”和“桑拿魚”

黃金蟲草雞 · 桑拿魚

用專門做汽鍋雞的容器，鋪上一層

土雞肉和蟲草花

這個

雞肉吃起來特別嫩

，包裹著蟲草花菌類特有的清香味

“

桑拿魚，用的是刺少的羅非魚

，片上薄片放進鍋裡蒸熟

魚片挺厚實，

輕輕一抿肉就下來了

，調味不重，

非常鮮嫩

店裡還

保留了老店的部分結構

，進門可見大面積的明檔廚房，

裡頭掛滿了牛肉

一共

精選十幾種牛的不同部位

，每一份牛肉都是

現點現切

吃完在店裡轉了一圈，

新裝修的環境不像是火鍋店

，有包間和密閉卡座，

挺適合約會聚會

從四五個人的私密包間，帶著窗簾

到十幾二十人的家庭、朋友聚會的包間，全都有

我們坐的就是整個店最大的包房，房間裡除了大圓餐桌，還有沙發休息區

你們有裝修完來吃過這家的嗎

？

歡迎評論區分享下體驗

店名 地址

潮牛張記，丹東萬達金街春一路28-20號