正宗清真牛肉串兒，就是這麼“厚實”

“每頓飯後都要來一根牛肉串。”

— 環行星球 第060期 —

環行星球是一個成員分佈於世界各地的神秘組織，每週都會邀請位於不同國家和地區的小夥伴跟我們分享他在當地的經歷和知識。

本期節目我們邀請到了工程師——張熹，今天他跟我們講一講烏茲別克。

— 文字-張熹 / 審稿-大綠 —

公元前1000年波斯人來到了這裡定居；公元5世紀中國人透過這裡擴充套件了絲綢之路；公元7世紀中期，阿拉伯人遠征至此，帶來了伊斯蘭文化；公元14世紀帖木兒帝國建立，開疆擴土，有了他們的民族英雄帖木兒……

歷史一直走到今天。

這個地方如今被稱為——烏茲別克。

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如果不親自體驗，僅憑想象，可能想到的是一片乾旱蒼茫的荒漠——地處亞洲內陸腹地，遠離所有海洋，嚴酷的溫帶大陸性氣候。

直到我雙腳踏上了它，極目四望成片的綠色田野。才發現，這是綠洲，遼闊的綠洲。

目之所及全部是莊稼，和路邊一棵棵的大樹。它是一個大平原，也是一個農業國，因高山流水的滋潤和優越的區位優勢，在歷史的早期這裡就誕生了文明。

布哈拉一帶

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肥沃的土地，孕育著代代人口；貫通亞歐的交通要道，又激活了繁榮的商業與文化。歷史給了它豐富的沉澱，而今，沿襲著過去，我寫一下它的現在。

下飛機已是晚上10點，坐上了車顛簸著前往目的地，一路基本都在狂奔，這邊人開車豪邁的很，不限速的跑，在車上半睡半醒間，車裡放著音樂，歌曲很好聽，旋律悠揚，濃烈的異域風情。

如果沒聽過，要想象音樂是怎樣的情味，可以去找下中國維族的音樂，文化有部分傳承。

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一夜的行車，天亮才到住處。

下圖是我的住處所在，每天都能聽到牛的哞哞聲。

廠房之外就是田地，這個時節恰好是棉花季，外邊可以看到成片的小白花點綴在廣袤的土地上。也能看到玉米，還有很翠綠的低矮植物，不知是什麼莊稼。這時的小麥也已經收割，烏茲別克正是產小麥的大國。（其實也有水稻，不過沒有看到當地的稻田）

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這裡土地肥沃，水資源也極其豐富，但是很少下雨，源自高山的眾多小溪遍佈地表各處，下圖是公司門口的一條小溪，溪水潺潺，鼓動著流向遠處，現在白天的氣溫高達35度。所幸綠洲的土地基本都能灌溉，不至被遠方的黃沙侵蝕。

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下圖是我們每天午餐的地方，看起來煙霧繚繞，因為有一個燒烤的攤位，每頓飯後都要來一根牛肉串，雖然是個小攤兒，但味道很正，肉很厚實。

主食是面、或者炒米，炒米加了葡萄，又香又甜。

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副餐就是饢，這個是頓頓必備，饢是發酵過的面烤出來的，超級有柔勁，小麥的香就靠它體現。喝的就是茶或者可樂；他們有喝茶的習慣，因為頓頓肉很油膩，茶可以去油膩。

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我們吃飯是坐在一個床上，鋪有毯子，幾個人圍坐，露天的；天涼也會進屋。飯後有一個宗教的小禮儀，以示感恩吧。這樣的形態，其實很遊牧文化。

試想，大吃牛肉，露天圍坐，有時也帶手抓，略同於大草原的遷居生活，他們有帳篷，飲食以肉奶製品為主；而現在已進入農業社會，又加入了麵食。

可見，內陸的農業綠洲，與周邊的遊牧民族傳統，無論在文化還是人的流動上都息息相關。

綠洲農業包圍下的現代城鎮，也處處有鄉土的氣息，你看他們的院落，土院牆，一個大院子，院內有果樹，或者也有土房子，這是近處的一個鄉村的模樣。在市區也有高層小區，城市化在逐漸形成。

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Photo by Анатолий Головченко

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我在這裡參加過一次婚禮，有著濃郁的民族風情和深厚的傳統禮儀，這兒人特別好客，是那種實實在在的熱情。凡是來到家裡的就是客人，都會得到熱親招待，滿桌豐富的食物，有各種水果和肉食，麵食，做的也很精巧。

飯後會一起跳舞，基本是男的在跳，主人會給舞者散錢。我這樣拘謹的人，這次也是受邀不拒，隨音樂而動。

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說到禮儀，這邊人確實很厚道，尊老愛幼——從小就在書本學到的我中華傳統，這邊是落到實處了。

對長者優先，工作處有一位老爺子，這邊人對著我們說是稱作XIFU，他們是用中文給我們比劃的，在大家用餐時也是不斷的說師傅。這兒人和人見面（男人），基本都會握手，逐個握過去，並挨個問好。

早晨上班剛遇到大家，一開始就先和每一位問好並握手，每次如此，再熟悉也是，已經是一種生活習慣了。女士也還好，我工作中一遇到，總是那麼客氣。她們的友善已是天生的了。

這是個伊斯蘭國家，但是我在附近沒看到藍色穹頂（伊斯蘭建築），住在這裡一段時間也沒聽到誦經聲，倒是看到有個別員工在工作場所就地禮拜的。

他們說話好像也不忌諱，Pig是可以說的。在行為上做的好，而不太注重形式，甚至讓人有“酒肉穿腸過，佛祖心中留”的感覺。

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女士風貌是一個地方的文化風向標，因為宗教的緣故，她們有包頭巾的，也有現代開放著裝的，但沒見大黑袍。會穿民族服飾，紅色偏多，有繡花，基本上就是裙子套裝吧。

在愛美上，她們愛戴耳環，這個確實好看；化妝上顯著的就是愛畫黑眼線，大多如此，其它都挺自然的。

有人可能會聯想維族女人，說胖。其實不然，工作處有中年婦女並不見得胖，基本是常態型。說婚後會胖的，我估計是肉吃多了，畢竟主食是肉，很難避免。

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說到語言，他們說的是烏茲別克語，採用兩套字母：西里爾和拉丁。西里爾是俄語那種，我根本不會拼。這裡曾是蘇聯的一部分，社會各方面受蘇聯很大的影響，但也在逐漸擺脫。

拉丁字母我們就很熟悉了，但在這兒的發音和原字母有部分不同，有幾個和漢語拼音相似呢，最難發的“r”，我是怎麼模仿人家的口型，都發不出來那個波浪音，簡單的聽就像“啦”音。最後，因對語言和歌曲感興趣，我學了一首Uz語歌。

生在這片富饒的土地上，他們對生活是頗為滿足的，收入可能略低於國內，但在飲食上，我覺得比我國鄉下要富裕和充實。

他們有著淳樸的天性，願他們能永遠善良下去。

烏茲別克的陶瓷紀念品

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音訊：講述者-張熹、製作-大綠

圖文：圖文編輯-白鷗、製圖-大綠