雲南白茶中的茶多酚有什麼作用？詳解茶葉中的茶多酚

人們都說白茶特別好，又天然又健康，而且有保健功效，那麼你知不知道是什麼成分讓白茶有這樣的功能呢？

因為白茶中的茶多酚類物質共同起著作用，其中兒茶素有抗菌抗病毒的作用，茶色素有防癌抗癌、預防心腦血管疾病的作用。

白茶在傳統的六大茶類中，茶多酚類物質是最豐富的，特別是雲南大葉種鮮葉製成的白茶，效果更明顯。

為了說明這些茶多酚類物質的作用，今天這篇文章我們就來全方位科普一下茶葉活性成分中的一大類物質——

茶多酚

。

多酚類物質在茶葉中，我們就稱之為茶多酚

。在早期研究時期，也被叫做“

茶單寧

”或者是“

茶鞣質

”，但是這兩個名稱已經

不常見了

。

茶多酚可佔茶葉乾重的

18%~36%

，我們飲茶時品嚐到的各種口感和香味，都來自於茶多酚類物質的析出。因此，

茶多酚類物質含量的高低，通常會被用以品鑑一款茶的好壞。

那麼，茶多酚中究竟存在著什麼物質呢？這些物質各自又起著什麼作用呢？接下來我們一起來看看。

1、兒茶素類

如果問茶葉中什麼物質的名氣最大？那毫無疑問是兒茶素中的

EGCG

。坊間有很多功效的虛假宣傳都喜歡拿EGCG說事，EGCG全稱“

表沒食子兒茶素沒食子酸酯

”。

在兒茶素這個分類裡面，它還有另外三個兄弟姐妹，分別是同為酯型兒茶素的

表兒茶素沒食子酸酯ECG

，以及兩種簡單兒茶素包括

表兒茶素EC

、

表沒食子兒茶素EGC

。

兒茶素為白色固體

，易溶於熱水，在高溫或者是氧化酶的作用下，容易發生氧化。體現在紅茶製作工藝中，兒茶素會被氧化成茶黃素，進一步形成茶紅素、茶褐素。

平常我們提到的茶葉

抗氧化、抗菌抗病毒

的作用大多都是兒茶素的功能。而

防癌抗癌、預防心腦血管疾病

主要是茶色素的功能。

2、黃酮、黃酮苷類

黃酮及黃酮苷類物質大多為亮黃色結晶

，其中黃酮難溶於水，但是黃酮苷類物質可溶於水，並且它的水溶液是黃綠色的，對茶湯顏色形成的作用比較大。

3、花青素、花白素類

花青素大家應該聽得比較多，在植物中很常見，

起一個成色的作用

。像茶樹品種中有一個“紫芽”的，它的花青素含量就會比普通的茶芽高的多。

花白素又被稱為“隱色花青素”

，平常是無色的，在茶葉的發酵過程中會被氧化成有色氧化產物。

它倆的主要功能是

抗氧化和清除自由基

，提取出來可以在食品當中作為防腐劑來使用。

4、酚酸及縮酚酸類

這類物質在茶葉中的含量比較少，在茶湯中呈澀味，

豐富了茶湯的口感

。

以上可以看到

茶多酚不僅對人體有重要的生理活性，而且和茶葉品質密切相關

。通常來說，多酚類物質含量豐富的茶葉品質會更好，但是也講究一個

適合的比例

。

像雲南白茶，茶葉生長在

氣候溫和、地理環境優越

的環境下，有利於酚類物質的積累，這個積累是有一定的限度的。

當茶葉到了最佳的採摘時機，採摘的茶葉的酚類物質含量的比例是最合適的，經過白茶天然純粹的工藝，使得茶葉中的酚類物質結構更加平衡。因此

雲南白茶有著口感醇厚，香氣悠長的特點

。

目前茶多酚除了存在於茶葉中，他的提取物還被應用在食品、日化用品中，比如說

口香糖、洗面奶、洗髮水、洗髮露、牙膏

等等。

在我們日常生活中，茶多酚的運用還是很廣泛的，總結來說茶多酚是一個大家族，

其中不同的物質起著不同的活性作用

。

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