蒜香排骨：既是家常美味，又是休閒時刻的美味選擇

【蒜香排骨】說起排骨，是我們最為常吃的一種肉類食品。由於排骨上面的肉質比其他部位的肉質都要細嫩香甜，因此學會用排骨製作各種美味菜餚，成了大廚們的首要“任務”。

排骨的做法有很多，可以燉湯、可以清蒸，還可以煎炸。至於哪種味道最好吃，這個小編還真說不上，必竟眾口難調，各有各的喜好。更為關鍵的是，一道菜是否好吃，還得看廚師的手藝。

說起排骨的製作，有很多種烹調方法，不論是煎炸蒸煮，還是普普通通的家常燒製，都非常的好吃，也是家常必備的一道菜。那今天呢，給大家帶來的蒜香排骨，是經常在酒店裡出現的一道菜，這道菜當時在酒店第一次吃到，就愛上了，獨特的蒜香，加上炸制的排骨，外焦裡嫩，非常好吃。這種烹製的排骨，也非常的適合當零嘴，很適合肉食動物週末在家邊看片，邊吃排骨的美食，而且即使是廚渣渣做，也是很難會不好吃的呢！

今天帶來的做法是炸的，這樣做會比較香，追求口感的可以選擇這種做法的！當然，對於愛美人士來說，不想吃油炸的食品，用烤箱來做也是可以的。

蒜香排骨特點；顏色焦黃、外酥裡嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口。此道菜，傳統的做法為炸制的菜餚，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，這樣做會失去排骨的鮮嫩，既沒有生炸的香，口感也不好。炸的過程要求很嚴，要先鎖住豬排的水份，之後炸熟，然後再進行焦炸，其味道才會即香又鮮美。

也就是說，油溫要控制在雙高一低，這指的是，用高溫鎖住水份，然後降溫炸熟，最後再提高油溫炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會別具風味。

主材料

：肋排

配料

：大蒜、生薑、鹽、生抽、老抽、料酒、白砂糖、油、澱粉

步驟

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1、 將肋排切成5釐米長的段，也可以在菜市場買排骨的時候，讓老闆幫忙剁好小段狀，清洗乾淨排骨，然後用水浸泡半個小時左右去血汙，撈出控淨水分。小編我有時候會用廚房用紙來擦乾，因為這樣可以比較快速的弄乾排骨上面的水分。注意，排骨最好選擇肥瘦相間的大排，肉質會比較嫩。為什麼沒有選擇平常紅燒排骨一樣的，而特意要選擇肋排呢！因為這樣比較方便拿起來吃，帶著骨頭啃，特別有味道。

2、 醃製排骨，先將大蒜剁碎，如果有工具的話，最好是做成蒜蓉，然後把肋排放在一個碗裡，將搗碎的蒜泥、糖、鹽、生抽、幾滴老抽，然後可以加一點胡椒粉（如果沒有的話，可以省去），生薑片，抓勻。

3、 然後用保鮮袋包好醃製排骨的小碗，放到冰箱的冷藏室裡醃製五個小時左右，如果希望能夠更加入味的話，也可以醃製排骨的時間更長。在這個過程中，蒜汁會慢慢地滲入到排骨中，讓排骨更具有非常誘人的蒜香味。

4、 五個小時過後，將冰箱裡拿出醃製好的排骨，取一個新的乾淨的碗，然後將排骨挑出來，去掉排骨表面的蒜粒，把排骨放到新碗裡，再放生粉，最後再倒入原來醃製的那個碗裡的料汁，拌勻。

5、 現在可以炸排骨了。在鍋內燒開熱油，用中火就可以了。如果用大火炸排骨的話，會因為油溫太高，容易使得排骨外面焦但是裡面卻沒有熟透。小編建議採用文火煎炸的方式，慢慢等油熱以後，將排骨輕輕放入鍋內煎炸。煎炸過程中，可以每隔一段時間翻轉一下排骨的面，因為是文火煎炸，所以需要的時間就會長一些。

6、 等到可以用筷子輕鬆地戳穿排骨上的肉以後（大家要是不放心到底熟沒熟，可以自己先嚐一下哦），這就說明排骨已經熟了。最後就可以將排骨裝盤出鍋盛起了。

其實，在這個過程中，原來的那個醃製的碗中，會剩下不少的醃製料汁以及大蒜粒，這個料汁可別浪費哦，這個味道也是非常棒的。可以在飯快煮好的時候，把這些料汁以及蒜粒一起倒入電飯煲內，然後攪拌均勻，等到米飯煮好後，那是真真的叫做蒜香四溢呢！

小貼士

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可以將排骨進行兩遍炸，這樣可以做到真正的外焦裡嫩。注意第一遍炸的時候，一定要先侵熟，不能太著急，一定不能用大火，這樣可以保證排骨裡的水分不會流失太多，保持鮮嫩的口感。排骨要挑水分少，顏色新鮮，肥瘦相間的。