紅燒肉怎麼甜而不膩，其中炒糖色是關鍵

東坡肉，又稱紅燒肉，是中國著名詩人蘇軾創作的。它色澤鮮豔，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴。它是宴請客人和家常菜不可少的食物。在人們的餐桌上佔有一席之地。既然這麼受歡迎，那你知道東坡肉怎麼做好吃嗎，其中炒糖色是關鍵，接下來隨色寶糖色小編一起來了解下這道東坡肉的做法吧。

做法一

（1） 將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水，撈出用清水沖洗乾淨

（2） 將大蔥切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裡

（3） 往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽，蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時

（4） 將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘

（5） 將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可

做法二

（1） 將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。

（2） 放入冷水鍋中。

（3） 大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

（4） 切成4釐米左右的小方塊。

（5） 大蔥切長段，生薑切大片。

（6） 砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

（7） 把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

（8） 放入鹽。

（9） 再放入老抽。

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（10） 然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

（11） 把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。

（12） 放入冰糖，再燉30分鐘。

（13） 把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

（14） 把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

（15） 把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

（16） 擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

（17） 把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

（18） 豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

做法三

（1） 大塊新鮮豬五花肉，洗淨，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板

（2） 改刀成約4、5釐米見方的塊

（3） 香蔥一把，去根洗淨；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許

（4） 取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽

（5） 開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可