醃黃瓜,別直接加鹽殺水,教你3招,酸辣爽脆味道香,放半年不壞
2022-07-11由 思思夜說美食 發表于 畜牧業
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醃黃瓜,別直接加鹽殺水,教你3招,酸辣爽脆味道香,放半年不壞
黃瓜是夏天最受歡迎的蔬菜之一,含有充足的水分,維C、礦物質等,可以生吃,還能涼拌、炒食,亦可做成醃菜。
小時候在農村,夏天母親總是會做一罈子醃黃瓜,酸脆爽口,無論喝粥還是吃麵條,搭配一碟醃黃瓜,吃起來特別香。醃黃瓜做法簡單,但也不是直接加鹽醃那麼簡單,否則味道就太鹹了,根本沒法吃,而且口感也不夠爽脆。
我吃三十多年醃黃瓜,用的是母親教我的方法,也是她在農村用了幾十年的方法,簡單好吃。
今天我就和大家說說做醃黃瓜的正確方法,學會後在家也能輕鬆做出好吃的醃黃瓜,口感爽脆,味道酸辣香,儲存時間也特別長,做一次能放半年,隨吃隨取。
【農家醃黃瓜】
準備5斤新鮮黃瓜,250克食鹽、300克白糖、500克醬油、200克香醋、10克雞精,一把青紅椒、1頭蒜瓣,2個香蔥、1塊生薑、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。
1、處理黃瓜
黃瓜用清水洗乾淨,再放進清水中,加入食用鹼浸泡10分鐘,去除農殘。把黃瓜兩頭切掉,再切成長條狀,放入盆中。
很多人都會加鹽醃製,雖然能殺水,但味道特別鹹,不好吃還不健康。正確做法是加白糖醃製,同樣能殺水,雖然滲透壓比食鹽小,但還有提鮮的作用,還能中和食鹽的鹽味,讓味道沒那麼鹹,非常適口。
向黃瓜條中加入100克白糖,翻拌均勻後醃製2小時,讓水分充分殺出,口感就會變得很爽脆。
2、調製醃製用的料汁
醃黃瓜是用料汁泡出來的,所以大部分的鹽都在料汁中,黃瓜中的鹽比較少,不必擔心鹽吃多了,只要一次別吃太多醃黃瓜就行了。
把鍋刷乾淨,燒乾後加入生抽、香醋,倒入食鹽、白糖、雞精,用鏟子攪拌均勻,煮開後關火。做醃菜時,食鹽不能放太少,不然無法抑菌,就容易壞,用鹽的比例在10%~25%之間,按照配方中的用量正好。
3、炸料油增香
想讓醃黃瓜香噴噴的,光用上面的料汁還不行,還需要一件法寶,就是香料油。
醃菜不是不能有水有油嗎?那說的是生油,香料油是經過加熱的熟油,不會滋生細菌。鍋裡倒入適量油,加入花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜、洋蔥等,炸至顏色金黃後撈出即可。
4、開始醃製
準備一個醃黃瓜的容器,瓶子、罐子、罈子都可以,但建議是玻璃或陶瓷的,消毒殺菌後晾乾。
黃瓜醃出水後,用紗布包起來,擠幹水分,放入瓶子裡,蒜瓣去皮後也放進去,再丟幾個青紅尖椒增味,把料汁倒進容器裡,沒過黃瓜即可,再加入一大勺高度白酒,密封后放在冰箱裡或陰涼通風處醃製一個晚上,醃黃瓜就做好了。
【技巧總結】
1、黃瓜不建議用鹽醃,換成白糖更好,口感爽脆,味道鮮美,而且還不會那麼鹹。
2、醃黃瓜想要味道香,料汁、料油一個都不能少。用鹽比例要掌握好,10%~25%,少了容易壞,多了太鹹還不健康。
3、容器要用玻璃或陶瓷的,無生水無生油,還要加高度白酒,有防腐增香的作用。
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