紅燒雞腿這樣做，鹹香酥爛，寶寶吃的愛不釋口

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今天早上一睜眼，寶寶就嚷著要吃雞腿，這個可是她的最愛，隔三差五的就要吃上一頓，每次都能吃上好幾個，基於她對這道美食的偏愛，我也算是練就瞭如火純青的手藝。雞腿的做法非常多，紅燒、清燉、燒烤、還有各種各樣的炒菜，各個城市也流傳著不一樣的口味。給寶寶也做過不少口味，可她還是最喜歡紅燒，的確，對於北方人來說口味比較偏重，做菜就喜歡紅燒，看著那誘人的顏色，咬一口滿嘴的鹹香，美極了。

今天給大家帶來這道經典的紅燒雞腿。所謂紅燒，成品多為深紅或棗紅，顏色紅潤，味道鮮鹹微甜，肉質酥爛適口。尤其是在炒制時加入了冰糖，不僅可以給菜品上色，在口味上也減緩了紅燒肉類的油膩感，在加上各類香料的輔佐，怪不得寶寶愛不釋口。紅燒雞腿這樣做，鹹香酥爛，寶寶吃的愛不釋口。

紅燒雞腿

食材：

小雞腿500克、蔥段適量、薑片適量。

調料：

冰糖5克、食鹽3克、紅燒醬汁3克、生抽醬油3克、料酒適量、食用油適量、大料1顆、花椒少量、香葉1片。

製作方法：

1、今天選用的是小雞腿，這種雞腿比較好入味，如果能買到新鮮的那就更好了，沒有建議大家去比較大的超市購買冷鮮的，市面上報道的雞腿不合格的太多，對於飲食還是嚴格要求的好。選好的雞腿要事先在清水裡浸泡1個小時，去除雞腿裡剩餘的血水，在反覆用清水洗淨。

2、清洗好的雞腿冷水入鍋焯制，焯制的步驟必不可少，有人認為入水焯制後的肉類會失去原有的口感，全然不是，焯制不僅可以去除肉類裡剩餘的血水和雜質，還可以使其肉變緊實，成品以後口感更加。焯制時要冷水下鍋，用冷水沁煮才能使雞肉的血水雜誌全部釋放出，在加入蔥段、薑片、適量的料酒去腥，焯制好的雞腿要在次入清水反覆清洗，去除焯制時產生的浮沫。

3、炒鍋上灶，鍋熱後轉小火加入適量食用油，油的量不用太多，這裡是為了炒製冰糖上色，等油溫稍稍升高加入冰糖，小火炒製冰糖融化，融化後的冰糖在由白慢慢轉變為深褐色時就可以加入焯好的雞腿，雞腿入鍋時要小心，升高的油溫很容易對面板造成燙傷。因加了冰糖上色的緣故，炒制的時間也恰到好處，入鍋後雞腿顏色的馬上就變深了，這裡冰糖的炒制非常關鍵，火候不夠不上色，火候太大成品菜會發苦，所以在冰糖由白轉深褐色時就馬上加入雞腿。炒制雞腿的水分稍微收幹後加入紅燒醬汁、生抽醬油、料酒大料、花椒、香葉，繼續翻炒均勻，最後加入適量清水和食鹽，清水的量以莫過雞腿為準。

4、待水燒開後，將雞腿連同湯汁一起倒入高壓鍋裡，時間設定40分鐘左右，直至雞肉軟爛即可出鍋，出鍋後的雞腿在入炒鍋收幹湯汁，即可享受美味的紅燒雞腿。

今天的紅燒雞腿就分享到這裡，想吃的朋友可以做來吃，味道絕對會讓你愛上它。我是愛吃美食，愛做美食的熙函，喜歡我的美食就“收藏、關注”我吧！我們明天見。