法國養鵝專家：現在的象山鵝肝品質已堪比法國鵝肝

2018-08-29 17：34 | 浙江新聞客戶端 通訊員 任社 記者 段瓊蕾

“現在的象山鵝肝品質已堪比法國鵝肝，上我家鄉人的餐桌沒問題。”8月28日下午，在寧波象山白鵝·法國鵝肝品鑑會上，來自法國的養鵝戶專家皮埃爾自豪地說，今年是他第8年技術幫扶象山農戶養鵝和鵝肝加工。

寧波象山養鵝歷史悠久，目前白鵝產業的養殖年產值已達到1。82億元，每年500多萬隻苗鵝銷售到全國十多個省市，深加工鵝產品720噸，其中鵝肥肝產業也正在發展，平均肥肝重能超過1000克，這份“成績單”與皮埃爾的幫扶分不開。

皮埃爾是如何與象山結緣的呢？76歲的他，來自法國西南部的阿勒比，21歲那年他從家裡繼承了一座農場，佔地1000多畝，他養過牛，30多年前開始養鵝，每年飼養數千只鵝，整個農場就靠他一個人打理。

為了把鵝養好，他還曾特意前往法國當地的大學，跟一位農業學老師學習了三個多月專業知識。此後每年一到臨近聖誕節前的2個月，他家門口就會每天排滿了人，都是來購買他親手製作的鵝肝醬的，他能在1小時內，按照嚴格的歐盟標準，手工製作15公斤法式美食鵝肝醬，而鵝肝醬是法國人節日餐桌上必不可少的，每年他賣出的分量都超過300公斤。

退休後，皮埃爾作為水禽養殖專家加入了法國專家諮詢協會，這個協會彙集了法國農業、教育、衛生、保險等諸多領域的志願專家，為世界各地有需求的企業或個人提供技術服務，而這些服務都是免費的，專家都是義務的。

2011年5月，寧波外國專家局透過法國專家諮詢協會發布了技術求援，希望尋找一位養鵝專家，解決鵝肝品質和白鵝的存活率問題，之後，在養鵝育苗、調配飼料很有一手的皮埃爾就這麼義務來到了象山教養鵝。

皮埃爾每次一到象山，就會馬不停蹄地前往象山的多家養鵝企業，一家家考察，並提出針對性地指導意見，當地人親切地稱他為老皮。象山養鵝大戶吳聲祥隨口舉出了兩個例子：

皮埃爾發現，孵化小鵝的區域，溫度計掛得跟人一樣高，測量的根本不是鵝蛋附近的溫度，自然孵化率會受到影響，應該直接將溫度計放在鵝蛋邊，按照皮埃爾說的做，初生小鵝的存活率提高了2個百分點，每塊區域能多孵化出至少十來只小鵝呢；

同時，對於鵝廠的衛生環境，皮埃爾也建議進出運鵝的車輛最好也能及時清潔消毒，最好在門口建立消毒池，不少根據皮埃爾建議去做得養殖場，H7N9流行時，生意受到的影響非常小。

皮埃爾很仔細，每次當他和養殖戶們交流後，都會詳細地將當天地考察結果記在筆記上，還會寫自己的心得和解決辦法等，養殖戶們提出的問題，養鵝場的分佈和位置，也被皮埃爾記錄在了本子上，並且他還請翻譯將這些內容翻成中文，提供給象山當地的畜牧部門做參考。

象山縣農林局研究員陳維虎接受記者採訪時表示，當前象山白鵝主要銷往中國國內各個地市，已供不應求，“最近幾年在老皮的幫助下，在產業鏈上有所延伸，比如現在產品有真空包裝的燒鵝、鹽水鵝、鵝掌、鵝頭、鵝舌等；同時為提升象山白鵝產業，讓寧波消費者享受更豐富的鵝產品，我們引進了法國郎德鵝，開展鵝肥肝生產，在皮埃爾先生的悉心指導下，生產出了優質的鵝肝加工產品，讓象山鵝肉與法國鵝肝成為完美搭配。我們計劃和老皮一起努力，讓象山白鵝和相關鵝製品能上法國人的餐桌。”

皮埃爾說，象山鵝肝品質不錯，但象山鵝和相關鵝製品如果要出口，歐盟對冷鏈儲存、衛生安全有更高的要求，這是接下來需要解決的主要問題，而只要寧波人有需要，他很樂意繼續和養殖戶們一起奮鬥。

事實上，“老皮”只是寧波海外引智的縮影。“老皮是寧波引進的外國專家之一。”寧波市外國專家局副局長蔡捷敏表示，寧波透過海外人才的引進促進中法之間的交流。

據悉，為吸引更多的高層次人才挾技而來，寧波發力海外引智吸引“洋專家”。據悉，寧波已累計引進海外工程師1680名，直接創造了超過337億元（人民幣，下同）的新增產值和近28。95億元的新增利稅。

另外，據瞭解，透過本次品鑑會，曙海大白鵝公司和清波鵝場加工店吸收採納現場美食家的意見建議後，即將繼續完善象山白斬鵝、燒鵝、滷鵝和法式鵝肝、鵝肉卷等產品加工工藝，這些美食將在9月底舉辦的國際性大型文旅融合專案——寧波·尼斯嘉年華美食節上亮相。

（本文圖片由段瓊蕾提供）