牛肉的正確做法：選材是基礎，刀工是靈魂，烹飪是關鍵

第一道：水煮牛肉

準備原料：牛肉、小米辣椒、豆瓣醬、花椒、生薑、大蒜、辣椒粉、澱粉、醬油、白芝麻、香菜、豆芽、幹辣椒。

做法：

1、將準備好的牛肉用清水浸泡二十分鐘去除血水之後切片放入盆中，加入兩勺澱粉抓勻。在將生薑、大蒜、辣椒、香菜切好備用。將豆芽用水浸泡清洗乾淨撈出。

2、鍋內燒水，水開之後放入清洗好的豆芽，煮到豆芽八成熟的時候將豆芽撈出放入放入準備好的大碗中。另將煮豆芽的水倒入碗中備用。

3、起鍋燒油，加入薑片，2勺郫縣豆瓣醬，幹辣椒翻炒均勻之後倒入煮豆芽的水燒開。水開之後下入準備好的牛肉片，看到牛肉片變色之後就可關火，將牛肉撈出放到盛放豆芽的大碗中。

4、在牛肉上面加入蒜末，辣椒粉，花椒粒，白芝麻，小米椒，醬油，香菜，另起鍋燒油，油溫八層熱的時候將熱油潑到碗中即可食用。

第二道：番茄土豆燉牛肉

準備原料：牛肉、大番茄、大土豆、洋蔥、生薑、八角、桂皮、番茄醬、料酒、生抽、老抽、食鹽、糖、食油、蔥。

做法：

1、將準備好的牛肉切成大一點的塊，放入清水中浸泡半個小時以上來去除血水。

2、茄表面淺淺劃個十字，在開水中燙一下，撕去表皮，然後切大塊

3、洋蔥切片，土豆去皮切塊。土豆切好後放碗裡拿水泡著，避免氧化

4、牛肉放入鍋中，倒入清水，水裡倒兩勺料酒，放兩片生薑。開火，沸騰後撇去浮沫，撈出牛肉。

5、另起油鍋，小火煸香薑片、八角、桂皮，然後下洋蔥，炒出香味。倒入牛肉，轉中大火翻炒片刻。加入兩大勺番茄醬，翻炒均勻後，倒入熱水，多一些，要超出牛肉幾釐米。蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉半個小時。

6、半小時後放入番茄和土豆，加生抽、老抽、鹽、糖調味，翻拌均勻，蓋上蓋子再煮半小時起，最後大火收汁，撒入蔥花即可完成。

第三道：小炒牛肉

準備原料：牛肉、野山椒、朝天椒、香菜、大蒜、生薑、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉。

做法：

1、將牛肉清洗乾淨，在清水中浸泡二十分鐘，去除血水，然後切成片。在將準備好的香菜清洗乾淨，切段。朝天椒，野山椒，切圈。蒜姜切碎。

2、蒜姜放到牛肉裡，加生抽，白胡椒粉，料酒，澱粉醃製十分鐘左右。

3、起鍋燒油，油熱之後下醃製好的牛肉翻炒，加入蠔油，雞精，白糖，鹽。海鮮醬油。倒入香菜，辣椒。翻炒均勻出鍋。

第四道：蔥爆牛肉

準備原料：牛肉、大蔥、花椒水、料酒、白糖、食鹽、醬油、大蒜、薑蓉、醋、澱粉。

做法：

1、將牛肉浸泡二十分鐘之後洗淨切成片，注意不要太薄。將花椒加水小火煮二十分鐘煮成花椒水。

2、將切好的牛肉放入大碗中，加入生抽、料酒、糖、花椒水攪拌均勻，在加入一點食油抓勻，加入少量澱粉，同樣抓勻。

3、起鍋燒油，油熱之後倒入蒜瓣爆香，開大火下入醃製的牛肉迅速翻炒至變色，然後下入大蔥，加入食鹽、醬油、生抽、料酒、醋，快速的炒勻出鍋。

第五道：醬牛肉

準備原料：牛腱肉、生薑、香蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、白芷、幹山楂、幹辣椒、料酒、生抽、白糖、老抽、黃豆醬、蠔油、雞精。

做法：

1、牛腱洗乾淨之後泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒焯水。水開後，至少焯十分鐘。焯好的肉撈出洗淨備用。

2、焯水的同時來準備配料，姜刨皮切大片，香蔥洗淨打個結。3個八角，兩片幹山楂，若干個幹辣椒，一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷。將所有香料裝入調料包封口。

3、把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入料酒、生抽，老抽，黃豆醬，蠔油，一小勺白糖。加入開水，基本與牛肉保持持平，高壓鍋燉二十分鐘。

4、燉好之後將牛肉倒入砂鍋中， 加入一小勺雞精，開中火收湯，燉二十分鐘，收到湯汁濃郁之後關火。將牛肉撈出，吃的時候切成大片即可