南陽夜市裡的美食一一新野板面別有一番風味

夜晚的南陽城，華燈齊放，霓虹交錯，文明時尚。

特色美食，小吃眾多，夜市攤點，熱鬧規範。下面請跟隨鏡頭，一探南陽美食一一新野板面的特色。

話說新野板面：又稱為張飛板面，是南陽市新野縣的特產。新野張飛板面起源於清朝，新野板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子好。其面用料精、製作細、食之味美、久吃不厭而深受人們喜愛，其特點：肉爛、辣香適中，味道純正。

新野板面相傳曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣口透香而著稱。

新野板面之所以能夠風味獨特，主要以兩大特點著稱。

一是臊子獨特（因有地方特色，故又稱“新野臊子”）。

其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。

其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。

成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。

新野臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。據說還是當年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發明的。

二是其面獨特。新野板面的製作取自當地盛產的優質小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓，至筋道，再經過反覆揉條摔板，直至其觸控如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響才可。這面的製作“火侯”不是一般人能把握得好，掌握得準的。如果“火侯”把握不準，麵條吃起來就不光、不滑、不柔、不勻、不筋，就不會產生回味無窮之感。

板面寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，在師傅手中三下五去二眨眼之間便把面板拉扯直，長達四五丈有餘。看著師傅那嫻熟的動作，根根雪白的麵條在手中翻滾飛舞，只看的你眼花繚亂，面還沒吃到嘴，就足已讓你饞涎欲滴，直流口水了。

待板後面條入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，再看：雪白的麵條、青綠的菜葉、豔紅的臊子，未及入口便已感覺直流口水，看著這樣一碗麵定會是“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮了。

正宗的南陽新野板面，臊子和板面是缺一不可的，是相得益彰的，以至於人們這樣評價：有面無臊，味不可口；有臊無面，不成特色。

歲月流轉，歷經眾多能工巧廚的反覆改進，新野板面現已更具特色。

春夏秋冬，無論達官布衣，俱百吃不厭，食之回味，讚不絕口。

在南陽街頭夜市，或出差在南陽，或遊玩到宛城，或加班之後，或三五友人，或拉家帶口，舉家老小來夜市攤邊，品一碗正宗的新野板面，那滋味那叫一個“爽”！那叫一個“中”，那叫“別有一番風味”。