簡單的食材，簡單的烹飪，卻能做出一道讓你胃口大開的美食

豆腐怎麼做最好吃呢？我想大家心目中最美味的豆腐都有自己的專屬味道吧。或切成小塊兒蘸著雞蛋醬吃，或加入一點配菜做成燉豆腐，亦或者做成麻婆豆腐、雞刨豆腐等等，豆腐的做法太多了，對於喜歡吃豆腐的我來說，只要是豆腐，怎麼做都是最美味的。所以，大家應該知道了豆腐在我家餐桌上的霸主地位了吧！今天要跟大家一起分享的是一道好吃又下飯的肉末蒸豆腐，多加一步操作，做滿滿一盤子都不夠吃啦！

今天這道菜用到的是我們北方的滷水豆腐，但是我也用內脂豆腐做過，口感上內脂豆腐更滑嫩一些，我家少爺比較喜歡，滷水豆腐則相對口感緊實一些，我和我老公比較喜歡，大家可以根據自己的口感選擇。這道菜還會用到榨菜，也要跟大家囉嗦幾句，我一般會使用袋裝的成品兒童榨菜，不會太鹹，口感也很脆爽，如果使用散裝榨菜，建議切成片在水中浸泡出一些鹹味，不然苦鹹的榨菜會讓你的味蕾感到不舒服的。

下面進入正題，我們一起來看看如何做好美味的肉末蒸豆腐吧！

& 肉末蒸豆腐 &

用料：豆腐 400克、肉末 150克、榨菜50克、胡蘿蔔 一小段、薑片2片、蔥 2段、一品鮮醬油、鹽、老抽、十三香各適量

1，先把豆腐切成小塊兒，在淡鹽水中浸泡十分鐘左右去除豆腥味，如上圖所示。

2，把肉切成小顆粒，鮮肉不好切就稍微冷凍一會兒再切就很方便了，胡蘿蔔和榨菜也切成小顆粒，如上圖所示。

3，把豆腐從淡鹽水中撈出控淨水分後，依次擺入盤中，盤子最好是深一些的，再把榨菜均勻地撒在豆腐塊兒上，如上圖所示。

4，鍋熱後加入適量的底油，放入蔥段薑片炒出香味後取出不要，再放入肉丁和胡蘿蔔丁迅速劃散，翻炒均勻，直至肉丁變色，如上圖所示。

5，轉中小火，依次加入適量的一品鮮醬油、老抽、十三香翻炒均勻後，再根據自己的口味放入適量的鹽，翻炒均勻後關火，這裡的鹽要根據所使用榨菜的鹹度調整用量，如上圖所示。

6，關火後將肉丁取出，均勻地鋪在豆腐上，包括炒肉丁時產生的料汁都澆在豆腐上，如上圖所示。

7，另起鍋燒水，水沸騰後再將豆腐放入蒸屜上，轉中火蒸制10分鐘左右，如上圖所示。

8，豆腐蒸好了，取出就可以吃了，但是會有點清湯寡味的感覺，這時再多加一步操作就好啦，在蒸制後的盤子中會有很湯汁，這就是我之前為什麼建議用深一些的盤子的原因，把盤子中的湯汁轉移到小碗或剛剛炒肉的鍋中，如上圖所示。

9，把湯汁轉移到剛剛炒肉的鍋中後，小火煮至湯汁冒泡後加入少量的水澱粉勾一個薄芡，使湯汁變得稍微濃稠順滑，水澱粉不要加多了，掌握不了狀態時就少量多次加入，湯汁最後呈現稍微濃稠順滑就可以了，湯汁再次冒泡泡時盛出，均勻地澆在豆腐上，如上圖所示。

10，給豆腐澆上帶有薄薄的芡汁，會使每一塊兒豆腐都更加入味，俗話說蒸制後的精髓都在湯汁裡了，一定要想辦法把它們都還給豆腐，這樣豆腐的口感才是最棒的！

& 微笑的碎碎念 &

1，豆腐我使用的是北方的滷水豆腐，盒裝內脂豆腐也可以。

2，榨菜在使用前要品嚐一下，如果特別鹹需要用水浸泡至變淡些。

3，蒸制10分鐘左右即可，不要蒸太久。

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