福建古田：中國食用菌產業重要風向標——從福建古田看食用菌“縣域工廠”模式的發展

【引言】

2020年6月下旬到7月中旬，中國食品報社品牌農業戰略推進中心調研團隊前往福建、山東、四川、河南、上海等多地區調研我國食用菌產業的發展現狀。我中心計劃於8月下旬推出中國食用菌產業大資料報告， 敬請期待。本期，我們首先對福建古田的食用菌產業做一概覽。

產業高地，行業風向標

根據本次多地調研的初步結果看，福建古田是我國食用菌行業中引領整體產業發展方向的重要風向標，這裡不僅有成熟的食用菌袋栽技術、先進的工廠化設施、富有經驗的研發及生產團隊，更實現了全縣圍繞食用菌產業鏈構築的多生產要素的有機結合，從而帶動了全縣的富民工程，這一模式被他們稱為食用菌產業的“縣域工廠”模式。而我們看到，這裡不僅是一個“縣域工廠”，更是整個產業的重要樞紐，外地客商來這裡交易、參觀、學習，本地人把食用菌的整套模式輸出到全國多個地區，為推動我國食用菌產業的整體發展做出了重要貢獻，成為整個行業的風向標。

福建省寧德市古田縣有著“中國食用菌之都”的美譽，2018年這裡召開了首屆中國食用菌大會，古田當時打出了“中國菇業之源，世界菌菇之窗”的口號。如今，古田縣開發生產的食用菌品種達37個，食用菌產量突破80萬噸，每年產業鏈產值超過100億元，其中銀耳產量佔據全球90%的市場 ， 有“世界銀耳在中國，中國銀耳在古田”之譽 。

2018年第一屆中國食用菌大會開幕現場

今天，古田已成為全國產業規模最大、品種最多、科技最強、營銷最廣、人才最多、品牌最響的名副其實的“中國食用菌之都”，銀耳、香菇、竹蓀等三十多個菌類已實現規模化生產，在全國先後掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等規模化生產的“五次浪潮”，包括 20 世紀 60年代末，古田人就開始椴木栽培銀耳；70年代中後期，先後試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術，在全球首創食用菌袋栽技術；80年代，成功開發了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術以及銀耳棉籽殼代料栽培技術；90 年代末期以來，又實現了黑木耳南方栽培技術和茶薪菇菌種攻關、配方創新技術的突破。

這裡有近三十萬人從事食用菌相關產業，在古田縣委縣政府的扶持下，一大批土生土長的古田“食用菌專家”和走南闖北的“古田商幫”，依託獨具特色的“縣域工廠化”古田模式，推動了古田縣食用菌產業的大發展。因此，古田不僅輸出了產品，輸出了技術，同時也輸出了人才，從 20 世紀 至今，古田已經完成了5代人才梯隊建設，當地建立起30家食用菌民營科研院所。

古田食用菌五代鄉土人才代表

目前，古田縣正在按照規模化、標準化、品牌化、資訊化、企業化“五化”發展路徑，推動國家級現代農業（食用菌）產業園、菌種科技園、銀耳產業鏈示範聯盟、食用菌文化博覽園、菌業人才專家研究基地等專案建設，打造全國一流現代食用菌產業高地。尤其是在科技研發方面，古田引進了福建農林大學科研團隊，建立了專業的菌業研究院，從人才、科技、科研專案多方面進行支援為企業提供技術創新、產業輔導、質量檢測、人才培訓等服務，為古田食用菌產業的升級發展奠定了雄厚的技術基礎。

福建農林大學（古田）研究院及其運營機制

古田縣向全國主要食用菌種植區輸出技術

研究院新培育的食用菌品種

縣域工廠，產業富民

食用菌是古田縣的一項富民主導產業。全縣 80%的勞動力 近 30萬人涉足食用菌行業，全縣70%的農業總產值和農戶70%的現金收入，均來自食用菌產業。在全國食用菌主產縣中獨佔鰲頭 ， 來自食用菌產業的收入佔農民人均總收入的二分之一以上。如今，從菌棒生產到接菌、擴口、採菇等各個階段，都有專業人員，全縣從事食用菌的人員有30多萬。全縣食用菌產業鏈已形成，每個環節都形成子產業，分工越細、專業化程度越高，效益也就越好。

此外，古田縣還透過一系列金融手段，支援農民從事食用菌產業。 古田縣委、縣政府成立了民富中心和民富農民專業合作社聯合社，開展農村金融創新工作試點。縣農豐食用菌合作社與縣農村信用社達成合作，由農豐合作社向縣農信社注入3000萬元作為貸款風險保證金。在農豐合作社的擔保下，社員即可獲得農信社貸款，農戶只需要把農業生產資料如菇棚、農機等，作為反擔保物抵押給合作社即可 。在此基礎上，大力開展普惠金融建設，引導金融機構創新推出“微易貸”“菌菇通寶”“善融e貸”“智動貸”等針對小微企業的信貸產品，有效破解了“三農”抵押難、融資難問題，支援了古田特色農業產業的發展。

福建農村信用社推出的福e購專案

目前，古田縣已構建“一園兩帶三區”產業空間佈局，出臺

《促進食用菌全產業鏈發展十五條措施》

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這些措施都十分的具體到位給力，具有很好的操作性 。 例如第二條“提升菇房設施裝備水平。經審批，集中建設標準菇棚（符合福建省設施溫控菇棚型別一、型別二）的獎勵2萬元/畝； 集中建設彩鋼夾心板標準菇房（50㎡/間以上）的獎勵5000元/間 ； 對菇房加裝智慧環境控制系統（配備8匹及以上製冷機組、40kg及以上加溼機和自動通排風設施），給予5000元/間獎勵；對經備案在產業規劃核心區內貸款新建標準化菇房（棚）的，按3萬元/間（8萬元/畝）標準可同時享受一年期貸款利息50%的補助。”

在此基礎上，古田縣有節點、分步驟對老舊生產菇房進行升級改造，鼓勵農戶進行小型工廠化栽培，提高菇房的建築高度以增加栽培層數，加裝智慧環境控制系統，降低氣候對食用菌生產影響、提升食用菌品質和產量，增加單位面積土地使用率，較好解決了菇房建設用地問題。為改變食用菌產業長期存在的生產設施簡陋、產能不足、安全隱患大等突出問題，古田縣按照標準化、集約化、專業化的現代化農業生產要求，積極改進食用菌生產方式，推進設施栽培，將菌包生產、產品初加工（烘乾）環節進行集中專業化生產，先後建成了25個工廠化食用菌生產企業（基地），栽培菌類包括銀耳、杏鮑菇、秀珍菇、真姬菇和香菇等。

古田食用菌工廠中生產的銀耳及海鮮菇，左圖為福建天天源生物科技有限公司，右圖取自寧德晟農農業開發有限公司

全產業鏈發展，全域助力食用菌

古田是食用菌生產大縣，也是全國最大的食用菌集散地。古田縣建有集產品交易中心、會展中心、產品質量檢測中心、科研技術中心、資訊中心為一體的新型的現代化的食用菌專業市場——中國福建古田食用菌批發市場，是農業農村部 指定的全國食用菌定點批發市場和省級標準化農產品批發市場，市場交易品種達30多種，年交易量近萬噸 （ 幹品 ） ，交易額5億元以上。調研團隊看到，市場上熙熙攘攘，正好是竹蓀交易季節， 大包大包的竹蓀堆滿倉庫。當地經銷商戲稱， “哪裡有食用菌，哪裡就有古田人。”

在營銷領域，全縣擁有線下3萬多食用菌營銷戶，營銷網路不僅遍佈全國各地，而且深入日本、東南亞、歐美等數十個國家和地區。目前全縣擁有網商近900家，已形成幹品採購、生產加工、物流儲存、客服銷售、快遞運送的“一條龍”產業鏈。“有很多古田食用菌產品在線上成為了熱銷的‘網紅’產品，” 目前，古田已建成食用菌電子商務創業園並投入運營，配套3家公共服務機構，現已入駐企業27家，其中電商企業18家，園區內企業年銷售額突破1億元。 調研團隊在當地看到，線上營銷模式已經滲透到很多企業，除了京東、淘寶等線上店鋪，直播帶貨、微影片、社交電商等新模式也迅速發展，當地物流也極其發達，單件費用低，支援一件代發、冷鏈物流等方式。

福建古田食用菌批發市場

古田食用菌銷售的新營銷模式，左圖晟農合作社的銀耳姐姐在進行直播，右圖本草銀耳創始人姚淑先在拍攝宣傳影片

在三產融合方面，古田也走到了前列，食用菌的加工產品可謂琳琅滿目，以銀耳品類為例，已開發銀耳黃酒、銀耳曲奇、 FD凍幹銀耳茶 、鮮燉銀耳、銀耳餡餅、銀耳面膜、銀耳化妝品等幾十款系列產品 。僅在古田農產品區域公用品牌——十方田的展廳中，調研對就看到有多達幾百款各種型別的食用菌產品。

古田區域品牌“十方田”展廳的食用菌產品

廈門航空公司助力古田食用菌產業發展

此外，如天天源、晟農、聖耳等多個古田食用菌的工廠化車間都已建成銀耳的觀光車間，成為了很好的工業旅遊專案。在食用菌交易市場，還建有國內唯一的食用菌綜合性博物館，生動地濃縮了跨越千年時空和具有深厚文化底蘊的古田乃至中國食用菌發展歷史。

古田食用菌博物館中的場景還原及文物

古田縣域工廠化模式矩陣圖

當然，同發達國家食用菌產業相比，我國包括古田的食用菌產業還有一定差距，主要體現在菌種研發的科技含量、工廠的自動化智慧化水平、產品的營養精準化、精深加工產品的開發、產品品牌化、區域品牌化等方面。在這些方面，我們看到古田人正在奮起直追，並且在很多食用菌品種方面領先世界。調研的過程中我們深切感受到，古田人有一種很強烈的拼搏精神，有傾家蕩產20年投入一個食用菌新品種袋載化研發的，有年過80老驥伏櫪壯心不已，有孤身一人深入原始森林採集菌種的。。。。在這種拼搏精神的激勵下，古田人將食用菌的產業模式帶到了山東、上海、四川、甘肅、廣西、雲南等多個地區，在當地建立了更大規模的食用菌生產基地，為當地的扶貧助農專案做出了重大貢獻。我們也祝願古田的食用菌產業能夠越來越好，更希望全國更多客商和投資商能夠到古田考察，只有透過古田，才能真正瞭解這個蓬勃發展的食用菌產業。

附：本文創作得到寧德市古田縣委宣傳部、古田食用菌產業管理局、福建食用菌學會、福建農林大學（古田）菌類研究院、福建省古田縣十方田商貿有限公司、福建天天源生物科技有限公司、 福建省姚淑先本草銀耳技術發展有限公司、古田縣晟農食用菌農民專業合作社等單位的支援，在此表示衷心感謝。

（宮曉晨）

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