危險！小心，拼配造假

上期說茶欄目，老楊和各位茶友分享了什麼是純料茶？純料茶的美在哪裡？本期說茶欄目，則要和各位茶友說說

茶葉的拼配與普洱茶的拼配造假

。

普洱茶造假的歷史悠久，雖然在當今法治社會中造假茶只佔少數，但是造假茶的範圍較廣，對茶友們的傷害大，在行業內荼毒深遠，茶友們不得不防。普洱茶的造假手法很多，例如：新茶做舊仿老茶、私人作坊仿冒大廠知名產品、周邊產區冒充名山名寨、臺地茶冒充古樹茶等等。在普洱茶造假中，手段最常用、隱蔽性最強、最難辨別的卻是透過拼配來造假。

一、茶葉拼配的定義與目的

市面上對於茶葉拼配的理解多種多樣，不同商家和“老師”解讀不同，因此茶圈中對茶葉拼配的理解越來越混亂。

我個人認為，教科書中對於茶葉拼配的定義與解讀才是茶友們正確的認識茶葉拼配與拼配茶的基礎。

“拼配，就是指透過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，拼合在一起的茶。這是一種常用的提高茶葉品質、保證產品延續性、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。”

茶葉的拼配技術，是茶葉精製過程中一道特殊而又重要的工藝，透過科學而精細的拼配，加入等級接近且優勢互補的茶葉原料進行調劑，從而獲得有產量的品質穩定、質量上乘的成品茶。茶葉的拼配技術是決定茶品風格和品質穩定的基礎，同時是提高茶葉品質的重要手段。

從本質上講，商家對茶葉進行拼配是在有限的成本上提高茶葉的商業價值，獲得更多的利潤。因此，拼配技術是普洱茶企業的核心技術。拼配茶產品的配方是各大廠商嚴守的商業秘密。

二、普洱茶的主要拼配方式

在老楊看來，普洱茶的拼配，主要是根據毛茶原料的特性進行拼配，不同特性的毛茶原料按照一定比例配方進行均勻混合形成的產品就是普洱茶的拼配茶。普洱茶毛茶的特性主要有產區、季節、樹齡、發酵程度、年份、轉化程度等。不同原料茶按照相對固定的拼配比例就是成品茶的配方。生茶與熟茶的拼配原則，大同小異，基本一致。

普洱茶拼配的方式主要有八種，分別是

橫向拼配、縱向拼配、季節拼配、樹齡拼配、發酵程度拼配、倉儲地拼配、轉化程度拼配和綜合拼配

。

1。

橫向拼配

：採用同年份不同產區的普洱茶原料進行拼配。

2。

縱向拼配

：採用相同產區不同年份的普洱茶原料進行拼配。

3。

季節拼配

：採用同年份不同季節的普洱茶原料進行拼配，如：春茶拼配秋茶、春茶拼配夏茶、秋茶拼配冬茶、春夏秋冬四季拼配等。

4。

樹齡拼配

：古樹茶、大樹茶、小樹茶臺地茶等茶樹原料按照一定的口感需求要求進行拼配。

5。

發酵程度拼配

：主要針對熟茶進行，採用不同發酵程度的普洱茶原料進行拼配，拼配出所需的口感。

6。

倉儲地拼配

：採用不同地區倉儲陳化的普洱茶原料，按照一定比例進行拼配。

7。

轉化程度拼配

：採用不同轉化程度的普洱茶原料，根據需求進行拼配。

8。

綜合拼配

：採用不同年份、不同產區、不同樹齡、不同發酵程度、不同倉儲地、不同轉化程度的普洱茶原料，按照口感的需求進行拼配。

三、茶圈中必須警惕的幾種拼配造假茶

透過拼配的方式造假是普洱茶造假中最常見也是最難辨別的造假方式。這是因為，每一款茶葉成品均會有其標誌性的外形、香氣、滋味、口感等特徵，針對這些特徵採用茶葉拼配方法就可以製作出與該茶品外形、香氣、滋味、口感相似的仿製茶。仿製茶與被仿製茶的形似度高低，取決於拼配師的水平、原料的品質、原料的豐富性等因素。總體而言，拼配仿製茶的成本遠低於被仿製的正品茶。也正是由於仿製茶可以獲得暴利，所以拼配就成了某些不良商家造假、以次充好最重要手段。在市場上，特別是拼配精良的假茶可以惟妙惟肖的模仿出正品茶的各種特徵，讓普通茶友真假難辨。以老楊個人的觀察，在經典老茶、名貴山頭純料茶、大牌高階產品中，拼配假冒茶最多。

在眾多的拼配假冒茶中，有四類假茶最值得茶友們警惕：

1、

不靠譜的“橡皮筋”

。“橡皮筋”或“橡筋”茶是普洱茶界的一個傳說，據說橡筋茶葉片肥大、梗長，香氣滋味特別優異，並且產量極為稀少，被傳為普洱茶生茶中的聖品。“橡皮筋”的得名，有人說是因為茶葉梗長，幹茶形似“橡皮筋”；還有人說“橡皮筋”茶的葉底活性十足，就像橡皮筋一樣，因而得名。“橡皮筋”已成傳說，目前則有一些不良商家採用雨季採製的“

把子茶

”（又名“把把茶”）經過拼配或直接冒充“橡皮筋”茶，讓茶友們難以分辨。

2、

多年陳料其實沒那麼“美麗”

。很多茶友認為一些品牌出的多年陳料茶一定好，因為這些是經過廠家陳化的老料茶品質一定比新茶高，產量少，具有一定稀缺性，增值空間一定很大。市場上的一些不良商家正是利用了茶友們這種心理，將一些品質低劣的新茶經過陳化後，待苦澀味降低，茶性穩定，再拿出來進行拼配，以臺地茶、小樹茶等來冒充古樹茶。茶友們在品飲這類拼配造假茶時，會因口感較為柔和、香氣濃郁而誤認為是古樹茶或純料山頭古樹茶，而被欺騙。這類拼配造假茶本身原料較差，後期轉化空間較少，經長期陳化會出現口感淡薄、香氣不佳、苦澀滋味不佳等情況。因為，

只有好的新茶才能陳化出好的老茶

。這類陳年料拼配冒充古樹茶的假茶，欺騙性很大，不容易分辨，值得茶友們重點關注，仔細分辨，莫著了道。

3、≤原料成本的“純料茶”

。商家逐利，這是亙古不變的道理。換個角度講，廠商只要保證了一定的利潤，才能持續發展和經營下去。因此，在正常情況下，茶商是不會賠本賣茶的，那些想靠撿漏佔大便宜的茶友，在目前市場如此透明的情況下，多半會因佔小便宜而吃大虧。在茶圈中低於或等於原料價格的成品茶，尤其是名山名寨純料古樹茶大多來路不正，原料不純。其中，有一些就是不良茶商透過低價原料拼配仿冒而成。因此，≤原料成本的“純料茶”，茶友在購買前要多在心中加個問號。

4、

葉底花雜的“老茶”

。老茶作假由來已久，方式多種多樣，過去常用的手法是溼倉做舊。前幾年，老楊發現目前市場上，包括一些不太正規的拍賣會上，流通的一部分造假老茶就採用了做舊生茶、熟茶等原料拼配造假的假老茶，這類假老茶一般呈現葉底花雜、轉化程度不均勻的現象。茶友們在遇到可疑老茶時可以透過觀察葉底來判斷是否是拼配作假老茶。

撰文：楊晟坤

編輯：阿珎