平山“豆腐世家”這樣做豆腐

做幹豆腐要經過泡豆、磨豆、潑豆腐等多道工序。

阿城平山幹豆腐遠近聞名，王曉東是平山做豆腐的大戶，他家三代人都做豆腐，稱得上是“豆腐世家”。王曉東平時每天做200斤幹豆腐，“五一”節前，預訂的客戶比較多，這個假期每天比平時多做了100斤，一天也沒歇息。

今年50歲出頭的王曉東，做豆腐有30多年經驗了。從他爺爺那輩起，家裡就做豆腐，他從十六七歲開始也跟著父親學做豆腐。“以前用毛驢拉石磨做豆腐，現在已經用電磨了；以前做完豆腐要走村串巷吆喝著叫賣，現在是坐在家裡向外發貨……”說起這些年的變化，王曉東似乎有說不完的話。

“幹豆腐看上去都差不多，但吃起來口感就有差別了。”王曉東說，這和每家的手藝及大豆質量都有關係，質量好的幹豆腐色澤金黃、薄如紙，用手拉有彈性，吃起來筋道，有豆腐味。質量差的幹豆腐不但沒有這些特點，烹飪時還易碎，這主要是由於豆漿熬得火候沒掌控好，豆渣多及大豆含蛋白低等因素造成的。“做豆腐絕不是會做就能做得好吃，是需要日復一日的經驗積累。”王曉東說。

做幹豆腐是個辛苦活，每天下午要提前選好大豆用水泡上，半夜開始動手製作。二三百斤大豆三四個人忙活，要經過磨豆漿、攪豆腐腦、潑豆腐等多道工序，到早晨6點多鐘才能做成幹豆腐，之後，再把幹豆腐切好，打好包裝出售。“現在坐家裡都不夠賣，有一些常年供應哈市的大型酒店、一部分銷售給老客戶及老客戶介紹的新客戶，有的外地客戶買的幹豆腐都不及快遞費用高，但人家就愛吃咱平山幹豆腐。”王曉東對自己的手藝很有信心。

王曉東表示，平山旅遊業發展得越來越好，以後不只做幹豆腐，還要向豆腐深加工方向發展，把豆腐做成各種口味的豆腐卷、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，開袋即食，滿足不同客戶的需求。