吃蔬菜別少了它，被稱“鳳尾”，跟魚罐頭一搭，鮮香下飯

春天吃春菜，田間地頭，菜園野地，樹梢岸堤，各種菜都有，薺菜，韭菜，蒜苗，榆錢，香椿，春筍，以及菠菜，還有綠蔭樹下掛著的一串一串甜香洋槐花，大自然給予了我們亮麗的風景，也賦予我們諸多舌尖上的饋贈，讓我們享受春天的美好氣息。其實春天不僅是萬物復甦的季節，同時也是人體新陳代謝開始旺盛的季節，我們雖有多種春鮮可食，但還是應避免油膩生冷之物，多吃富含維生素B的食物和新鮮蔬菜。

嚐了初春的鮮韭，嚼了鮮嫩的香椿，吃了甜香的洋槐花，實際上春天裡還有一種蔬菜，葉片色澤淡綠，質地脆嫩，口感極為鮮嫩清香，而且營養也極為豐富，它就是油麥菜。油麥菜又叫莜麥菜，它與大家熟悉的生菜類似，所以也叫“牛俐生菜”，油麥菜因其熱量低，口感鮮香，是生食蔬菜中的上品，又得“鳳尾”的美譽。因此“咬春”時節，可別忘了清鮮的油麥菜。

一直就很喜歡吃油麥菜，曾經卻總是把油麥菜跟萵筍葉搞混，以為油麥菜就是還沒長大的萵筍，最後才發現原來根本就是兩個品種，只不過油麥菜是屬菊科萵苣屬，跟萵筍屬於是親戚關係，但生長環境與生長範圍，栽培季節以及主要價值方面還是具有很大區別的。

油麥菜可生食，可火鍋，亦可涼拌可生炒，蒜蓉油麥菜可以說是很多人平常喜食的一道家常美味。用油麥菜直接來蘸食芝麻醬，也別具風味。下面我們換個做法，用油麥菜製作一道色香味俱全的傳統名菜，豆豉鯪魚油麥菜。這道菜本屬粵菜系，食材鯪魚味甘，肉質細嫩，味道鮮美，但魚刺較多，通常被製成魚丸或魚罐頭食品，製作這道菜選用的就是鯪魚罐頭，提取了豆豉醬香之味。油麥菜的清鮮脆嫩口感搭配鯪魚罐頭自帶的鮮美魚香味，不僅鮮香十足，也非常的下飯。吃多了春鮮，可以換換口味，也是很不錯呦。

豆豉鯪魚油麥菜的製作方法

【食材】：油麥菜300克，豆豉鯪魚罐頭1盒，大蒜4瓣。

【用料】：鹽1克，生抽5克，雞精2克，白糖2克，香油1克，水澱粉20克，料酒10克，水和油各適量。

第一步，油麥菜去掉老根，洗淨切成兩段，鯪魚乾取出切成小塊，豆豉留在盒裡備用，大蒜拍碎即可。

第二步，開大火燒熱油鍋，加入2小勺油加熱，下入油麥菜翻炒變軟至深綠色，後加入1克鹽，1克雞精，1克白糖調味攪勻，關火盛出先放入盤子裡。

第三步，另起油鍋加入1小勺油，用中火加熱，放入大蒜炒出蒜香味，再放入切好的鯪魚乾和豆豉攪拌，淋入10克料酒翻炒1分鐘。

第四步，倒入小半碗水轉大火燒開，再加入5克生抽，1克雞精，1克白糖調味，攪拌均勻後倒入20克水澱粉勾芡。

第五步，等到湯汁燒到濃稠，倒入1克香油提味，攪拌均勻後關火起鍋，把燒好的鯪魚乾和湯汁倒在裝有油麥菜的盤子裡即可。

叨叨一下：

1，油麥菜要先用大火快速爆炒，這樣可以保留水分口感清脆。

2，豆豉帶有苦澀味不要放太多，少量即可，避免影響菜的味道。

3，水澱粉要調得稀些，湯汁也比較順口，太濃稠反而容易膩。

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