【嚮往象山 象往新鮮】尋味春天！野菜正當“食”，錯過等一年

所謂不時不食

春天佔據餐桌C位的

是新鮮出土的“野味”

春天稍縱即逝

在這短暫的春光中

抓緊時間品嚐春菜、野菜

就是牢牢把握住一年中最美的時光

感受春天的最直接的途徑

趁著明媚的春光，本期“嚮往象山”來到了牆頭村“花開牆頭”民宿，女主人茜茜扎著丸子頭，笑容像這個春天一樣美好。在她的帶領下，我們戴上草帽，挎上小籃子，拿著小鋤頭，出發去田野裡“掘寶”啦~

01

草籽：最接地氣的野菜明星

草籽，是春天最常見的野菜之一。農曆二月出頭，是草籽最鮮嫩的時候。隨便在鄉野頭的田邊，都會發現那麼一片低矮碧綠的草籽田，而且大多數都是靠著天地精華野生野長。若要品嚐草籽的鮮美，就要趕在草籽開花前抓緊嚐鮮，因為等草籽開了花，就變得不再鮮嫩了。

最經典的做法是草籽炒年糕。油鍋一熱，鍋裡面翻滾著切成薄片的年糕和草籽，清香軟糯的搭配之下，混合了山野靈氣的春之聲。

草籽鮮嫩，年糕軟糯，既飽腹又味美，當得起“主食”大任，也是一道不可多得的時令小吃，老少皆宜，大眾菜品，這種“硬核擔當”讓草籽炒年糕當之無愧成為最接地氣的“野菜明星”。

02

野蔥：野菜界的調味“靈魂”

春日早晨，用罷早飯，鄉野村家的姑嬸鄰嫂們就會相約出發去田埂邊挖“裡蒜”（音譯）。“裡蒜”其實是一種野蔥，比起菜場買的蔥，它的個頭更小，莖葉細長，香味濃郁。

裡蒜最“珍貴”的地方是根部，有經驗的村民會在挖裡蒜的時候帶上一把袖珍小鏟子，瞅準目標，一鏟子深挖進泥土裡，連根帶須完整挖出，會看到裡蒜根部是一顆圓圓的“蔥頭”。

“這個最贊，油鍋爆香一下，蔥香味能勾魂呢。”

最常見的做法，就是裡蒜跑蛋，簡單水洗切成蔥花，加入打散後的蛋液裡，然後“刺啦”一聲倒入熱油鍋，攤成一張圓圓的蛋餅。金黃的蛋皮中包裹著碧綠的蔥花，經熱油一烹，激發出幾乎全部香氣。

出鍋的一霎那，香味像春天明媚的陽光，熱烈地張狂，在我們的鼻尖瘋狂試探。夾一大口蛋塊放入口中，裡蒜和蛋混在一起，裹著田間地頭最新鮮的芬芳，嚼得舌尖、喉頭滿是滿足、幸福，整個口腔充盈了滿滿的鮮、香、嫩，像是把最鮮美的春天含在口中！

裡蒜的做法還有很多，簡單的一盤菜中，加一些調味，既質樸又風味十足，香味直接翻倍。茜茜的媽媽告訴小編，在土豆飯中加入一些裡蒜，土豆飯簡直像擁有了“靈魂”，質樸而原始的香味能讓人一秒回憶起小時候，一口就上頭！

03

春筍：春天派來的“鮮味使者”

春天派一顆春筍，特地來把你鮮醒。

象山多竹山，是吃筍重地，而且幾乎全年都有筍子可吃，不過唯獨春筍最短暫也最可貴。你看那筍，蟄伏了一個寒冬，于山間霧嵐中破土而出，幾番經歷，最終成為餐桌上的一道無上佳餚。

有了時令這層的魔法，春筍讓其他季節的筍望塵莫及。水分充足的春筍，炒起來脆中帶嫩，做湯時鮮掉眉毛。

牆頭的雷筍，是每年春筍的“C”位擔當。所產的筍肉質緊細，汁水充足，同時滿足“鮮、脆、嫩”。

春天裡要不辜負那一口嫩嫩的筍，當然要吃油燜春筍。脆嫩的春筍經過燉煮，白嫩的筍身裹上醬汁的赤色，鍋中咕嘟咕嘟冒著泡泡，香味一層一層散發出來，像春天的暖陽，清洌洌、熱烘烘，讓人迫不及待偷吃一口。牙齒和舌尖纏綿住春筍的那刻，細嫩多汁、脆爽鮮鹹一起湧上心頭，是讓人會忍不住跳舞的美味呀。

裹住米飯，讓米飯吸飽醬汁，連帶春筍舀一大口米飯，這美味，盤底都得掏空。

一盤油燜春筍，可以說濃縮了整個春天的春意。不想辜負春天，就大口嘗下這份驚喜吧。

04

馬蘭頭：留住春天山野的味道

“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。二月春雨足，碧葉綠紫莖。”從詩裡也不難看出來，馬蘭頭是那種生於路邊、田野、山坡上，分佈極廣，取得不難的野菜。

外形平平無奇的馬蘭頭，在早春時，卻是人們的至愛。一到江南三月，如果你在田埂之地見到有人手持剪刀蹲在路邊田埂默默幹著什麼，那他多半是在挖馬蘭頭。

馬蘭頭的季節早且短，馬蘭頭拌香乾是最招牌的處理方式。

香乾切碎，馬蘭頭焯水後擰乾水分切碎，兩者一拌，再淋上幾滴麻油，味極鮮美。一盤馬蘭頭拌香乾，清新碧綠，帶點淡淡清香，光看顏值，就十分春天。夾起一筷子一口咬下，你就能理解何為春天的味道，這個春天也就算沒有白過！

當然還有更奢侈一點的做法，馬蘭頭拌春筍，雙份美食加持，鮮味直接翻倍。

對於你來說

春天裡不能錯過的野味是什麼？

留言說說你家鄉的春日味道吧～

如果你也被鮮醒了

記得點個“在看”哦~

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原標題：《【嚮往象山 象往新鮮】尋味春天！野菜正當“食”，錯過等一年》