為什麼下過雨後不能採茶？雨水過多對於茶葉的品質影響有多大呢？

雨水充足是不是茶葉好

春雨雖貴如油，但也不宜過多

下雨時雨水會附著在茶葉表層，空氣溼度增大使茶葉中的水份增加，如果選擇在下雨時採茶就會把帶有水滴的茶葉混採，下雨時採摘的茶葉會因為天氣原因被捂到，出現葉片變紅、葉梗會變黃的情況，而被捂到後的茶葉就已經成為了廢料，是不能用來做普洱茶的。

氣候多變的滇西南普洱茶產區，時而煙雨遍天，時而烈陽高照，採摘下來的茶葉受到的影響非常大，所以下雨時是不能夠採茶的。另外一個原因就是下雨時採茶的難度增大，茶地裡到處都是雨水浸溼的泥土，會給採茶者帶來行動上的麻煩。

茶葉

春雨的降水量多少直接影響著一年內春茶的產量，適量的降水會給茶樹起到滋養的作用，但是過多的降水就會起到相反的作用。乾旱年份：乾旱就意味著更長的日照時間，蒸發量大於降水量，植物的生長也更加緩慢，對水份的需求也最大。

而茶樹在乾旱的年份就會出現芽頭變少、新葉減產的情況，但是乾旱帶來的另外一種效果就是：因為日照時間延長，茶葉中的葉綠素減少，糖份隨之增加，帶來一個明顯效果就是乾旱年份的茶葉香氣和甜度急劇增加，這絕非無稽之談。

採茶中的茶農

多雨年份：降水充沛的年份對茶葉生長的影響同樣明顯，降水充沛帶來最直觀的表現就是茶葉的生長速度更快，產量更高，茶葉中的水份增加，這種年份的茶葉直接影響了茶葉的整體口感，對茶葉後期存放的轉化過程是一個極大的考驗。

參照雨季的茶葉（夏季茶為例）生長週期快，茶葉中的水份充足，就意味著茶葉中的內含物質減少，其次土壤水份增多，氣溫下降、日照強度減弱，茶葉光合作用、新陳代謝加速，不利於茶葉內含物質的積澱，這就是為什麼夏茶內質較弱的原因。

旱季的茶葉

下雨時間長不得不採怎麼辦？

下雨天採茶，可以分成幾種情況，春季採摘茶葉的時候，陰雨綿綿，天氣轉變很快有時候半天雨，半天晴，幾個小時下雨，幾個小時出太陽都有，所以不同的情況不同的產區採取的辦法都是不同的。一般情況下小雨或者時晴時雨，大多數都地方都是繼續採摘茶葉的，一些名產地，由於茶葉價格高，僱傭的採茶工，那情況是下暴雨都會採摘，採茶工帶著雨衣上山是司空見慣的事情。

而一些賣青葉或者茶農自己加工賣批發市場的就不同了，雨天的青葉由於含水量高，需要晾攤的時間長，而且對茶葉的顏色口味不容易做出滿意的結果，對雨天的茶葉收購控制有分寸，價格打折或者控制數量。

採茶中的茶農

提高了對工藝的要求

茶葉內含水分過多，影響炒制，對工藝要求更加高。旱季年份的茶葉本身的含水量是極低的，但是水份少不代表對工藝的要求就降低，炒制旱季的茶葉對炒茶師傅來說也是一個考驗，它不僅僅只對炒茶師傅的技術有關，還於攤涼時間，火溫、鍋溫的掌控有很大的關係。（這裡篇幅有限不再贅述）雨水多的年份茶葉本身的含水量就高，需要的製茶溫度也不一樣，攤涼的時間也會更長。

炒茶（手工殺青）

因為雨季的茶葉中水份含量大，就算延長攤涼的時使得水份減少，但是在殺青時還是會噴騰出大量的水蒸氣，這就給炒茶師傅增加了體力上的消耗，需要用更多的力氣去翻炒。過多的水分會讓茶青在發酵過程當中受影響，所以這需要一個經驗豐富的製茶大師才能掌握茶葉的火候。對此，製茶師傅們的大匠心和工藝要求相當關鍵，極高的製茶水平才能達到最佳品飲標準，製作出的茶味至純、至柔、至美。

製茶不易，且喝且珍惜

品質上的影響

製茶有一種步驟叫“走水”，讓茶葉散發水分，茶葉細胞內的水分過度飽和，導致水分很難排出，影響到茶葉的香氣和滋味，茶湯容易出現水味。陸羽《茶經》中就有說到，下雨天不採茶，霧氣濃重的天氣不採茶，總而言之，採茶季遇到下雨天就是一個大麻煩。

採茶人 採茶魂

雨水採茶影響成茶質量，不採吧，錯過茶葉嫩芽的最佳時期，芽頭就會變成茶樹葉。採吧，又受到以上所說的各種限制。所以，採茶季就是茶農們“看天吃飯”，天氣關係到茶葉的品質，也影響茶農的收入與心情。

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