生活大求真｜謠言太多！是時候為鮮食玉米正名了

大家好，我是今天故事的主人公——鮮食玉米。大家可能發現了，最近，我出現在您餐桌上的頻率越來越高了，那是因為

現在多地鮮食玉米開始上市了。

比如北京，今年全市種植的優質鮮食玉米新品種共有20多個，包括水“甜、脆、鮮”的水果玉米，也有“糯、綿、香”的甜加糯玉米，它們都屬於我們鮮食玉米大家族，不僅營養豐富，同時富含高膳食纖維，可促進胃腸蠕動，加快食物透過胃腸道，減少吸收，是名副其實的

健康食品。

可是令我比較苦惱的是，隨著我們“出鏡率”的增多，一些誤解、謠言又開始“興風作浪”了。比如：

糖尿病人不能吃甜玉米？為什麼鮮食玉米有那麼多顏色？為什麼你們人類把我們甜玉米買回家放幾天就不甜了？

更有甚者，說我們長得好看的玉米就是轉基因玉米。

我們看到這些傳聞，既好氣又好笑。今天我就要為我們玉米家族正名！

1、彩色玉米是轉基因？

錯！生物多樣性是大自然賜給我們的寶貝，就像你們人類的膚色一樣。（你們人類都不搞膚色歧視，怎麼都到咱們玉米身上就說我們是轉基因呢？）咱們玉米種質資源中天生就具有豐富的顏色。

根據籽粒顏色的不同，大致有

黃色、白色、紫色、紅色、黑色或多種籽粒花色

混合等，顏色的呈現是根據自身的

基因決定

。彩色玉米是受到玉米自身的

花青素和胡蘿蔔素

等色素影響，而非透過生物技術轉入的外來基因或是注入了某種顏色。

2、甜玉米為什麼是甜的？

從植物學角度，玉米粒可以分為

果皮（種皮）、胚、胚乳

三部分，影響玉米甜度的關鍵因素在胚乳中。

玉米在成熟過程中會透過光合作用產生葡萄糖，並運輸到胚乳，以澱粉的形式儲存起來。而澱粉本身吃起來沒有甜味，所以普通玉米味道不甜。

而在歷史長河中，玉米中的一個或幾個基因發生自然突變，阻止糖分向澱粉轉化，使玉米的還原糖和蔗糖含量顯著高於普通玉米，尤其是

積累大量水溶性多糖，形成甜玉米型別。自然突變的“小缺陷”，卻意外帶來了人間美味。

根據甜度不同，又可以分類

普甜玉米

（10%-15%糖分）、

超甜玉米

（20%-25%糖分）和

加強甜玉米

（甜糯無敵，10%-15%糖分）3種。我國種植的甜玉米絕大部分為超甜玉米，與其他型別甜玉米相比，超甜玉米的糖分含量更高、糖分保持時間更長。

3、糖尿病人不能吃甜玉米？

錯！甜玉米被稱為“甜”玉米，是因為玉米中的澱粉合成受阻，糖分主要以蔗糖、還原糖和水溶性多糖的形式存在，蔗糖和水溶性多糖發生水解生成葡萄糖，但由於這種水解速率較低，釋放葡萄糖的反應比較緩慢。

透過對升糖指數和血糖負荷的測定，發現食用甜玉米其實

比食用傳統的米、面這些主糧食物升糖速率要更低，

它的升糖速率和一些蔬菜水果的速率基本相當，也就是說糖尿病人吃甜玉米

至少要比吃米、面要更健康

，但是也不能無限制放開來吃。

還有你們不知道的這些呢！

（甜玉米皮薄汁多，水分含量高，被稱為“水果玉米”）

甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一，因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。甜玉米水分含量約75%，和蘋果香蕉相當；而甜玉米的碳水化合物和澱粉含量僅為18%左右，比一般的水果蔬菜略高，但明顯低於水稻、小麥等主糧，屬於

低熱量食物。

除此之外，甜玉米還含有豐富的葉黃素、葉酸、維生素E、維生素A原和膳食纖維素等營養成分，它們都是人類健康的必要元素。

葉黃素

是一種抗氧化劑，還是人體視網膜的主要色素，

葉酸

是孕婦懷孕所需要補充的一種維生素，一天食用兩根玉米即可滿足體內的葉酸需求量，膳食纖維能夠加速體內代謝廢物的排出。

因此，甜玉米兼具了糧果蔬三類食物的特性，既能為人體補充適當的能量和水分，還含有

充足的維生素以及必須的膳食纖維，是一種理想的健康食品。

不同甜玉米品種，其維生素E含量、葉黃色含量、維生素C含量和葉酸含量存在明顯差異。育種專家們根據不同的市場需求，培育出

不同的營養強化功能型玉米品種，如高葉酸品種、高維生素E品種等等。

（你中有我，我中有你，好看又好吃的加甜糯玉米）

糯玉米是由原來的玉米祖先被引入中國後在西南地區種植發生變異而形成的一種特殊玉米。它的

隱性基因wx控制的遺傳性狀，表現為糯性

。所以說糯玉米稱得上是土生土長的

“中國人”

，雲貴高原則是我糯玉米兄弟的主要起源地。

糯玉米籽粒所含澱粉幾乎100%為

支鏈澱粉

（說人話就是，煮熟後粘軟而富有粘性，冷卻後復熱，依然具有較高的粘度。）其蛋白質、氨基酸等均高於普通玉米，尤其是賴氨酸含量比普通玉米高30-60%，被成為

“黃金作物”

（賴氨酸什麼作用？包括建立肌肉組織，從創傷或受傷恢復，並幫助更有效吸收鈣。厲害吧！多吃糯玉米哦~）。

糯玉米的

白是主流，黃是經典，彩是顏值所在

。一個糯玉米上呈現不同的顏色，那是將一個白色玉米與紫色玉米雜交，在其雜交種的果穗上呈現出多種顏色的彩色玉米。

紫黑糯玉米是甜糯玉米中的珍品，

紫顏色是一種花青素的顯色，就像葡萄中的紫色一樣，根據顯色程度不同，包括紅色、紅紫色、黑色等等，這類玉米籽粒中含有大量花青素，是一種對人體健康有益的

天然抗氧化劑。

紫黑糯玉米被加工成黑玉米粥、黑玉米糊、真空包裝鮮玉米棒等走俏市場。如果你在市場裡發現我的紫黑糯玉米兄弟，

不用猶豫，快點帶回家吧！

甜玉米、糯玉米，各領風騷，各具風味！而將甜和糯的特色風味合起來，創造出一種又甜又糯的新型品種，一直是你們這些吃貨們對鮮食玉米品質的追求，也是廣大科研工作者不懈追求的目標和夢想。

2004年，第一個甜糯玉米品種“都市麗人”透過審定，

開啟了全球甜糯玉米產業化歷程，成為中國玉米難得的一張國際名片。

在同一個玉米棒上，

呈現甜與糯的1：3、7：9等多種籽粒的搭配型別，

不僅能夠滿足百姓餐桌，更能滿足眾多口感訴求。好看又好吃的加甜糯玉米，可讓視覺和味蕾進行無限交融。

目前，加甜糯玉米的種植面積逐年增加，每年超過200萬畝，主要集中在京津冀、長三角、珠三角和雲貴川。甜加糯玉米品種的選育和推廣極大的提高了我國鮮食玉米育種總體水平，不但具有中國特色而且技術優勢明顯，處於國際領先。

為了讓大家能夠更好地感受到我們鮮食玉米的魅力所在，特地給大家準備了一

些小貼士！

所謂鮮食玉米，越新鮮的越好吃，隨著時間的推移，其口感會逐漸變差。因此，購買鮮食玉米後最好是現買現吃。但畢竟不能任性到想吃就有的地步，所以儲藏妙計可解“鮮食玉米粉”的貪吃梗。

1. 整穗保鮮：

將鮮食玉米放在冰中，使其迅速降溫冷卻，降低鮮食玉米中的酶活性，減少營養物質降解和消耗。再將新鮮的玉米去除表皮3-4層苞葉，切除果穗頂部花絲部分，放於保鮮袋中包好，儲存於0℃-4℃的冰箱或冷凍箱中。

2. 脫粒儲存：

用水果刀將玉米粒從穗子上切下來，用保鮮袋將切下的玉米粒裝好。儲存於-20℃的冰箱中，建議分袋儲存，便於後期食用，可儲存一年風味不變。（綜合報道）

編輯：張靜