山西人真的知道怎麼吃，原來蕎麥麵可以用來做美味的食物

蕎麥粉是一種傳統的麵食中國西北地區，蕎麥的皮是深褐色的，蕎麥仁去皮後用來製作蕎麥粉，目前的加工工藝是先去殼，然後用蕎麥仁磨粉，所以蕎麥粉以白色為主，略帶暗紅色。蕎麥麵可製成蕎麥麵、蕎麥饅頭、蕎麥排水溝、蕎麥煎餅、蕎麥麵等。

在山西省文水縣、祁縣、太谷縣區域，有一種蕎麥灌腸食品，蕎麥灌腸最初是從血腸中開發出來的，起初，人們把豬血倒進腸衣裡煮，後來，人們發現在豬血中加入蕎麥粉效果更好，最後，把豬血和腸衣取出，用一個盤子和一個小碗蒸蕎麥麵糊。

人們發現這種方法有一種特殊的味道，最傳統的灌腸方法代代相傳，傳統的蕎麥麵灌腸中和麵條製作工藝是關鍵步驟，首先，將橋面倒進罐內，開始將蕎麥麵像麵糰一樣拌成麵糰，然後用雙手握住麵糰，不斷地撞擊筒壁，使蕎麥麵和水充分混合加水稀釋，直到蕎麥粉變成糊糊。這個過程是非常物理的。

現在，人們已經發明瞭攪拌機，而不是人力和麵條，這使得混合麵條灌腸更加容易，麵條的稀稠程度應由經驗豐富的師傅來判斷，做了糊糊後，就可以在平底鍋裡蒸了，因為麵糊存放在一個很薄的淺盤裡，不需要蒸太久。

蕎麥麵灌腸口感細膩，滑爽，養著吃不膩，準備也很簡單，如果用秘製滷汁，味道會更好！

蕎麥灌腸也可以切成塊油炸，蕎麥灌腸中含有大量粗纖維，以及對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，口感順滑，老少皆宜，尤其適合三個高胖子。

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