除夕快到了，家中必備的自制灌腸瞭解一下

自制灌腸

每年還有一個月過年的時候家裡都要灌些腸備著，準備過年前後家裡來了親戚擺個宴，後來就成了個習慣，要灌腸了就代表天冷了就要過年了，今年老公給我敗了個小機器我更要試試了，還給老公老爸一人準備了根辣的，這個灌腸有一點點的甜鹹度合適期待吧！超級好吃！！！

用料

豬肉 10斤

鹽 85克

雞精 50克

糖 50克

味極鮮 200克

高濃度白酒 150克

植物油 50克

鮮姜未 50克

大料部分

花椒 125克

八角 10克

丁香 5克

小茴香 10克

蒔蘿籽 5克

做法

步驟一

準備材料。

步驟二

豬肉洗乾淨，切成2cm左右小塊。

步驟三

將大料配好，用小火烘香，然後用料理機打碎備用。

步驟四

將其它調料配好，拌勻備用。

步驟五

將配好的調料倒入豬肉塊內，加入植物油和鮮姜沫，攪拌均勻。

步驟六

攪拌均勻後，入味，醃製一夜。

步驟七

腸子泡半小時，清洗乾淨。

步驟八

開始灌腸，在一定長度處用棉繩扎口。

步驟九

將灌好的腸放到通風處晾曬，至少兩個禮拜。

步驟十

這是曬了10天的腸，有一點嫩。

步驟十一

這是曬了20天的腸，硬邦邦的。

步驟十二

將腸用真空包裝機封住，放入冷凍中可以存大約一年的時間。

愛心小貼士

1。關於選肉，前肘和頸背，比較嫩，後肘勁道，去年買的後肘，今年買的前肘，肥瘦二八分。

2。酒一定高濃度白酒，我買的悶倒驢，6O多度高濃度白酒，目的是為了殺菌和增加一點點酒香的口感，晾曬的過程中，酒會從排氣孔（就是用牙籤扎的排氣孔）排出最近好多博主推薦用白蘭地，大家可以嘗試一下。

3口味重的可以100克鹽，輕的85克，75克都可以，去年我放的100g，今年我放了75克，口味越來越淡了。

4。關於香料，超市有賣花椒粉，八角粉，小茴香粉，但是我擔心不真，所以自己買的大料，自己打粉，真的比外面買的香料香！蒔蘿籽比較難買，某寶有售。

5醃製不了一夜，可以醃製4個小時，醃製期間每隔一段時間攪拌一下。

6。關於鹽漬腸，淘寶有賣，我們樓下肉店就有，很多賣肉的都有，可以問一下，一包灌10斤，7錢一包

7。關於晾曬時間，一個月內都可以，至少兩個星期，時間越久，肉質越緊。

8。關於排氣，就是用牙籤戳洞，這個必須要排氣，有利於晾曬揮發，並且以後蒸臘腸的時候，避免爆裂，一根。

腸，大概戳10個洞，均勻戳，不要可著一個地方戳。

9關於晾曬，選擇一個通風陰涼處晾曬，我掛在窗戶外面，再關窗戶，遇到下雨下雪，一定要拿進屋裡，把表面水分擦乾，然後室內陽臺晾，等不下雨下雪再拿出去。

10捆香腸的線，我用的是玉米皮，特別結實，乾的玉米皮提前泡，溼的直接用，避免浪費棉線。