崇州名物：那些很容易消失的土特產

一個地方的文化看是不是豐厚，就看當地是不是有一群愛為地方做事的人物。倘若這個群體能持續延續下去，做的事就多。比如活動，倘若沒有留下記錄，後來者就難以知曉具體情況。而編印圖書的好處是不管經過多少年，只要有圖書在，痕跡就不會那麼輕易地抹去。這在今天同樣適用。

在崇州還在叫崇慶縣的時候，就聚集了一群文化人，他們做活動，也編印圖書。至今，許多活動只能在當地口口相傳，但有一些也變得模糊起來，而那些圖書，就是卻證明了他們做事的態度。

比如今天要介紹的《蜀州名物》，就是崇慶縣商業經濟學會編印的冊子。

這是崇慶縣地方名產的專輯，它選編了名優特新產品的十六個大類，一百三十六個品種。具體分為：

建築材料類、酒類、竹藤棕編類、中藥材類、糧食菜油類、土特產品類、肉製品蛋製品類、糖果糕點類。釀造調味品類、地方工業產品類、配合飼料類、風味食品類、蔬菜類、魚類、木製傢俱類、盆景與花木類。可謂匯聚了當時崇州的地方特產。

這裡且看幾個小類別。

酒類，據《崇慶縣誌》記載，晚唐著名的“一瓢詩人”糖球，隱居蜀州味江，多次吟哦：“莫忘分襟處，梅花撲酒尊。”“酌盡一尊酒，病夫顏亦紅。”且送行必飲，連祛病除風也喝。

陸游任蜀州通判期間，成詩百首，近半涉及蜀酒，他酷好蜀酒。“逢春飲酒似長鯨”等等，可見他對蜀酒的喜愛之情。

到清末明初，崇慶縣有燒房近百，酒灶百餘，初步形成獨具一格的燒酒、香酒、陳色酒、老窖大麴酒等系列產品。1952年，在姚林燒房的基礎之上建立國營崇慶縣酒廠。

根據《蜀州名物》記載，崇慶縣有名產的酒品牌幾近三十個，比如蜀州春、味泉大麴、唐安春、天竺特區、市橋頭曲、崇陽液等等。

再如風味食品，品種也不少，比如豆腐簾子、崇慶雞片、懷遠葉兒粑、懷遠凍糕、滴油蒸餃、石觀音板鴨、元通油花、海味煨面等。這些特產有的還在流行，而有的就已經消失了。

這本書裡也有一些名產的由來，如椒桃片，也稱為椒鹽桃片。民國初年，由縣城“瑞蘭齋”糕點鋪創制，已有七十多年的歷史。

在舊時代，縣城“四香永”、“瑞蘭齋”、元通“致年華”都生產白雪糕，後來，崇慶縣糖果廠生產“熊貓牌”白雪糕。

柴米油鹽醬醋茶，老百姓離不了。醬油、醋、豆瓣、香油雖然在川西平原多有出產，但崇州的卻有自己的特色。在清代就已銷往鄰縣和成都。比如生白窩油就有代表性。

在崇州，先後有“吳洪順”、“文雅雲”、“長順號”等醬園坊，各有曬缸三五百口。民初，“吳洪順”醬園的“口蘑豆油”，曾參加四川省勸業會、上海博覽會。後公私合營後改為國營。1980年至1982年，連續三年獲得溫江地區質量評比第一名。在崇州，像這樣的例子還有很多。

在《蜀州名物》書後，還附錄了當地的名人簡介、旅遊點介紹、蜀州八景、主要旅館名錄、集貿市場場期等等，簡單明瞭地介紹了崇州的情況。

（《蜀州名物》，崇慶縣商業經濟學會編，內部資料1985年9月版）