詭異!買回來的牛肉突然跳動?還能不能吃?
2022-03-23由 趣觀天下 發表于 農業
脫酸肉是什麼意思
年關將至,很多家庭開始籌備年貨,豬牛羊肉是家家戶戶必不可少的。
但是最近看到有些網友反映,看到剛剛屠宰完的牛羊肉居然還會跳動!
於是有點兒擔心了,這是怎麼回事,肉裡有寄生蟲嗎?跳動的牛羊肉還能吃嗎?
牛肉會跳動,到底咋回事?
剛宰殺不久、非常新鮮的動物的中樞神經已經死亡,但是在肌肉周邊的神經末梢還沒有完全死亡,肌肉裡的能量物質三磷酸腺苷(ATP)還沒有耗盡。
因此,在外界輕微刺激下,肌肉還可以產生跳動,這又叫做“超生反應”。
等肌肉中的ATP耗盡,肌肉纖維會鎖死,也就不會跳動了。
所以,剛剛屠宰完的肉在跳動,其實並不是有寄生蟲,正說明肉很新鮮、屠宰的時間很短。
如何挑選?
市場上琳琅滿目的肉類,我們應該怎麼挑選新鮮、優質的排酸冷鮮肉呢?
我們可以根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量。
1。看一看:“排酸肉”為淡淡的鮮紅色、表面有光澤;“非排酸肉”為血紅色、表面缺少光澤、顏色發暗。
2。聞一聞:“排酸肉”沒有特別強的腥味,而且帶有香味。
3。壓一壓:“排酸肉”按壓後有彈性、按壓後可以及時復原;而“非排酸肉”彈性差,按壓後不能及時復原。
提醒大家,買來的優質的排酸冷鮮肉,最好當天購買當天烹調。如實在吃不完,可最多放入冰箱0-4℃低溫冷藏2-3天,儘快吃完。
看到這裡也不禁讓人聯想到另一個牛肉“問題”,之前網友會在一些牛肉上看到綠色,甚至是有些發光的綠色,有時還會看到類似彩虹的顏色。
遇到這種情況,不少人第一反應就是“這些肉都變質了嗎?”“要不要全部扔掉?”別急!繼續往下看吧↓
牛肉為啥會發光?
如果發現在把牛肉對光的角度改變後,之前會發出綠光或五彩斑斕的光的部位顏色不見了或變色了,那麼可以完全放心的吃下這塊肉,因為這只是神奇的物理作用——“光柵效應”。
“光柵效應”是怎麼形成的呢?
首先,肉類並不是一種單一的物質,而是由多種蛋白質、脂肪和礦物質組成,它們都具有各自獨特的化學性質,呈現不同的顏色。
在肉被切成很多塊之後,其中的肌纖維被切斷,形成了規則的凹凸結構,當光照射到肉上時,光會被反射、分裂或者折射,形成光柵效應。
紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物,所以生肉會呈現紅色。在煮熟後,折射的紅色會被吸收,因此會產生令人不安的彩虹色或綠色。
怎樣分辨好肉還是壞肉?
想要快速分辨一塊“綠色”的肉到底是好還是壞,方法其實很簡單。
首先,看肉的顏色會不會發生改變。
其次,聞聞這塊肉的氣味是否有變化。如果是腐敗變質而變成綠色的肉,在顏色變化的同時,也會產生腐敗的臭味和酸味。如果沒有發現腐敗的氣味,還有肉類的香味,那麼請放心的食用,這些“彩虹色”的肉不僅安全、而且質量還不錯。
所以,如果發現綠色或者彩虹色的肉,可以遵循“一看、二聞、再嘗”的方法來分辨是好肉還是壞肉,這樣就不會浪費掉這些美味的肉啦!
【來源:上海普陀】
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