常見食物發芽什麼能吃？什麼不能吃？一次說清

紅薯、土豆、黃豆……

這些生活中常見的食物

發了芽後還能不能食用？

其實，食物能不能吃

不在於它的狀態

而在於它是否含有有毒的物質

發芽的土豆：不可食用

土豆正常狀態下龍葵鹼的含量很低，但一旦開始變綠、發芽，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用範圍。所以吃發芽的土豆很容易導致食物中毒。為安全起見，最好還是扔掉。

發芽的板栗：不可食用

板栗發芽之後會消耗大量的養分，導致糖分轉化、口感下降。儘管板栗發芽過程本身不產生毒素，但是易伴隨發黴，產生強致癌的黃麴黴素。不要以為把芽去除就沒問題，黃麴黴素已經存在於整個果實中了，即使高溫也無法將黃麴黴素分解。

發芽的紅薯：不建議食用

雖然紅薯發芽不會產生有害物質，但適合紅薯發芽的環境，也適合黴菌生長繁殖，這個過程中紅薯會產生一些毒素，例如甘薯酮。

發芽的花生：不建議食用

花生長出了花生芽，本身是可以吃的，但並不建議食用。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌汙染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃麴黴毒素。而市售的花生芽多經過科學的人工培育，富含多種氨基酸、鈣、維生素C及白藜蘆醇，可食用。

以下食物發芽後，仍然可以放心食用哦！

發芽的蒜：可食用

大蒜髮芽長葉會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使蒜瓣變得萎縮、乾癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可以放心食用。另外，與新鮮的大蒜相比，發芽的大蒜具有更強的抗氧化性，可以更有效地防衰老。

發芽的姜：可食用

發芽之後，姜的營養價值有所降低，但它的主要成分並沒有受到破壞，是可以食用的。但爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導致肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病，不宜食用。

發芽的芋頭：可食用

雖然芋頭的營養成分與土豆相似，但發芽的芋頭是無毒的，完全可以放心食用。

發芽的山藥：可食用

發芽的山藥會導致營養物質下降。所以，山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。

發芽的糙米：可食用

發芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。發芽過程中由於植酸酶被啟用，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，易被人體消化吸收。

發芽的蓮子：可食用

蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，性苦寒，味苦，卻是一味良藥。有清熱、安神、強心、止血的功效。蓮心中含生物鹼，還可以降血壓。蓮子萌發可以增加蓮子胚乳的營養質量和功能性質，發芽能提高蓮心酚類生物鹼的含量。

發芽的豌豆：可食用

豌豆發芽沒有毒，豌豆苗又叫“龍鬚菜”“龍鬚豆苗”“蝴蝶菜”等，屬於苗菜類，主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。

發芽的黃豆、綠豆：可食用

黃豆、綠豆自身的營養價值很高，經過發芽後就成了我們常見的黃豆芽、綠豆芽，更是增加了營養利用率。研究證明：黃豆發芽後，其中脂肪和糖含量下降，蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素有所增加，更適合消化功能不佳人群。

內容來源：廣西醫科大學第一附屬醫院

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原標題：《常見食物發芽 什麼能吃？什麼不能吃？一次說清》