西餐的門道之餐具篇

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西餐的原料簡單，烹飪手法單純，外國人對於吃飯的態度卻非常嚴肅認真。前面我們說到，西方人用餐時很講究餐桌的乾淨與整潔。今天我們繼續和大家分享關於吃西餐的一些門道。

如果你有機會參觀他們的廚房，簡直會懷疑自己是不是來到了化學實驗室——各種稱量、計時、夾取的工具琳琅滿目，而且全都一塵不染。

簡單的食物卻有複雜的吃法，這恐怕也算是西餐的一大特色了。面對大大小小的各種杯子、盤子、叉子，你知道應該如何使用它們嗎？

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如何搞定“盤中餐”

餐檯 中國人吃飯喜歡用圓桌或八仙桌，圖個團圓、“和合”；在西方一般使用方臺，通常還會在上面點幾支蠟燭，講求溫馨和浪漫。

餐巾

有的人喜歡把餐巾墊在盤子下面，在國外一般是把餐巾展開放在膝蓋上。在就餐過程中可以用它來擦嘴和手，但不能擦臉，更不能擤鼻涕！如果中途需要離開，應該把餐巾折起一點，輕輕地放在桌子或椅子上。

墊盤

在西方是各吃各的，互不影響。每個人面前都會擺上一個墊盤，每道菜端上來後會放在墊盤裡，用完一道菜撤掉後再上下一道菜。

刀叉 比較講究些的用餐通常是一道菜用一副刀叉，刀叉會根據上菜順序依次擺放。從最外面一套用起，用完一道菜服務員會撤掉一副刀叉，再接著用下一副。一頓西餐一般會用到三套刀叉。放在托盤最左邊的是沙拉叉，由外向內依次是肉叉（主菜叉）、魚叉。托盤右邊由外向內依次是湯匙、沙拉刀、肉刀、魚刀。若是留心觀察的話會發現，刀鋒都是朝著盤子方向的。

黃油盤 黃油盤一般放在托盤的左上方，取用的麵包可以擱在這個盤子裡。黃油刀橫放在黃油盤的頂部，用它將黃油抹在麵包上吃。

佐料瓶 在餐具中間的前方是鹽瓶和胡椒瓶，一般都是帶磨刀頭的，用時向食物上擰動幾下即可。也有用瓷瓶的，上面有一個孔的裝的是鹽，三個孔的裡面是胡椒。

你能讀懂餐具語言嗎？

有一次，我和一些朋友去吃西餐。吃完一道菜之後，坐在我身邊的一個年輕人頗為費解地小聲問我：“為什麼服務員把你們的盤子都撤掉了，唯獨不撤我的盤子呢？”

我一看，原來小夥子吃完之後，刀和叉依然像用餐時那樣一左一右地擱在盤子兩邊，在西餐中，這表明這道菜還沒用完，人家當然不給他撤盤子了！

於是我低聲對他說：“把你的刀和叉並排著放在盤子中間，人家就過來了。”

果然，這麼做後沒多久，服務員就上前來撤掉了他頭一道菜的盤子。

小夥子這才恍然大悟，不好意思地說：“頭一次吃西餐，沒想到連餐具的擺放也這麼有學問啊。”

用刀和叉來“暗示”用餐是暫停還是結束，這是西餐中一種獨特的語言。

一個訓練有素的服務員，不是根據你盤子裡剩下的菜的多少來判斷何時該給你上下一道菜的，而是“一切盡在不言中”：把刀和叉的柄交叉著在盤中放成一個倒的“V”字型，表明你只是稍事休息，還會繼續享用盤中的美味；把刀和叉並排放在盤子的右邊或中間，則表明這道菜已經用完，提示服務員可以上下一道菜了。

有時，在上雞、蝦或水果時，服務員會遞上一個漂亮的小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），有的水裡還飄著玫瑰花瓣或檸檬片。

經常有人對這樣的小水盂迷惑不已，其實，它只不過是一個洗指碗而已，裡面裝的是一些溫水，人們在吃需要直接用手取食的食物之前，或是弄髒手指之後，可以用它來清洗手指。

這樣的洗指碗並非只在吃西餐時才能見到，讀過中國古典名著《紅樓夢》的人大概記得其中有這樣一個場景：林黛玉第一次進賈府，與賈母及眾姐妹一桌吃飯時，奴婢也端過來一個精緻的銅盆，謹慎的黛玉看見其他姐妹用銅盆裡的水稍稍洗了洗手，然後就有奴婢遞過毛巾來擦拭，於是便也照樣這麼做了。▼

這個銅盆或許可以算做中國古代的洗指碗吧。

使用洗指碗時，動作不能太大，應該優雅地將兩手的手指輪流在水中沾溼，輕輕涮洗後用餐巾或小毛巾擦乾。不能把整個手掌浸泡在水中，更不能弄出較大的聲響。

西餐的吃法

正式的西餐會先上酒水，每個人根據自己的喜好自選。

西餐用酒有三種：餐前酒（雪梨酒、白葡萄酒、馬丁尼酒、金酒加冰塊、威士忌加冰塊等）；佐餐酒（紅葡萄酒和白葡萄酒）；餐後酒（一小杯烈性酒，如白蘭地）

西餐在上菜時講究一定的順序，一般是：頭盤（開胃菜）—主菜（牛排等）—甜點（乳酪、水果等）—咖啡/茶。

作為第一道菜，頭盤的目的在於刺激食慾，所以也叫開胃菜，一般是正餐前提供的用小碟裝的蔬菜、沙拉、香腸或麵包、小塊的魚等。

開胃菜的品種很多，但為了不影響大家吃正餐的胃口，分量基本都很少，有時還會佐以開胃酒。開胃酒通常是雞尾酒的一種，性質比較溫和，目的也是為了增進食慾。

西餐的主食是麵包，用一個小籃子裝著放在桌上，需要的話可以自取。

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不要把麵包當饅頭吃

吃過西餐的朋友一定知道，西餐中並不是所有的食物都要使用刀叉。

比如麵包，就絕對不能用刀切開後用叉子叉著吃，或者拿起一整塊麵包用牙齒撕咬著吃。——前者太過“斯文”，後者又過分“粗暴”（中國人到了國外，最容易犯的錯誤就是像這樣把麵包當饅頭吃）。

事實上，外國人吃麵包時非常隨意，大多數情況下是直接用手掰成幾小塊，用黃油刀抹上黃油後，用手往嘴裡送。

吃肉的時候，一定要用刀切成小塊，吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也不能把整塊肉放在嘴邊撕咬，這會讓你的吃相變得難看。

在頭盤和主菜之間，有時還會有一道湯。而喝湯一般用湯匙，最“規範”的喝法是：用湯匙從內向外舀起送入口中（避免湯汁潑灑到自己身上），湯快喝完時可以將湯盤向外略托起，不要直接端起湯盤喝湯。

吃西餐時用左手拿叉、右手拿刀，這是最基本的常識。但可能是因為不習慣這樣的吃法，有的國人在用刀切割食物時比較費勁，結果難免因為用力過猛撞擊盤子而發出聲音。這在正式的場合是略顯失禮的，使用刀叉時應該輕一些，動靜小一些。

像魚、蝦、蟹這類“難對付”的食物，講究用餐儀態的外國人，一般都會提前處理掉其中的骨頭和刺等，並且準備了各種各樣的工具，幫助你優雅地“消滅”它們。

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怎樣對付“難吃”的食物

魚

西餐中的魚大多是去了大魚刺的，但可能還有一些小刺，吃到時直接用手從嘴裡取出放在盤子上就可以了。吃魚有專門的刀和叉，如果是整條魚的話，先切下魚頭，再用切魚刀沿著魚背中心切成薄薄的小片放在邊上的盤子裡，再用刀叉小心地將整條魚脊骨除去。也可以拉掉魚皮，直接將小塊的魚肉挑起來吃。吃完一面的魚肉之後，應該把魚刺剔掉再吃下面的魚肉，不可以把魚翻過來吃另外一面。

雞

吃帶骨頭的雞肉時，可以抓著骨頭的一端，直接對著嘴吃。更斯文的做法是：連骨頭帶肉一起叉入口中，用手取出骨頭放在盤子的一角。

蝦

直接用手抓住帶著殼的蝦尾，把蝦身浸一下調味品再吃，吃完把蝦殼放在盤子的一角。

蟹

先把蟹的鉗子通通拽下來放在一邊，並從開啟的一端吸出肉（不要發出聲音）。端上桌的蟹一般都是切好的，因此在吃身體的部分時，只需用刀叉將肉挑出來，蘸著調料吃即可。

蝸牛

吃蝸牛時要使用特別的夾具，而且盛裝蝸牛的金屬器皿一般都很熱，不要直接用手觸碰。左手拿著夾具壓住蝸牛殼，右手用挖蝸牛的食器把蝸牛肉取出來後就可以直接吃了。

蠔

和吃蝸牛時類似，用左手捏著蠔殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸著調味料吃。

很多人之所以會對西餐“望而生畏”，恐怕大多還是因為不能靈活使用刀叉。

其實，只要你根據常識，遵循方便的原則，西餐沒有你想象中那麼複雜。實在不知道該怎麼吃，可以學著鄰座的樣子，或者直接叫服務員過來幫你好了！

事實上，在有服務員分菜的宴請中，很多食物端上桌後，服務員會主動上前幫你“對付”它們，你需要做的只是盡情享用美味而已。

用手直接取用食物後，手上、嘴上難免會留下油膩和汁液，一定要注意隨時用餐巾擦拭手指與嘴，使自己保持儀態端莊。前面提到的洗指碗這時也將派上用場。

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牙籤不能“叼”

中國人喜歡在飯後使用牙籤，但外國人沒有這個習慣，因此無論是在家庭聚會還是大型的宴會上，如果你需要牙籤，可以直接向主人或者服務員索要，否則對方是不會主動為你提供的。

有的人用過牙籤後會不自覺地把牙籤叼在嘴裡，這種習慣很不好，有損你的形象。

我在巴黎時就曾看到過很多代表團的同志，有的甚至還是有一定身份的領導同志，在飯桌上嘴裡叼著一根牙籤，很不雅觀。