4種霜打以後更好吃的蔬菜，為何霜打以後會更好吃？答案來了

摘要：“霜打的青菜分外甜”，這是什麼原因？這四種蔬菜霜打以後更好吃

文/農夫也瘋狂

馬上就要迎來今年秋季的最後一個節氣——霜降了。今年的霜降節氣是10月24日，也就是下週的星期四。霜降節氣到了，也就意味著秋天快要結束了。這個期間因為氣溫進一步降低了，就要開始出現降霜天氣了，民間俗稱為“打霜”。一般出現在晴朗的夜晚，地面的水汽因為氣溫低遇冷以後直接凝結成為了一層薄薄的白色晶體，也就是霜。

到了霜降，秋收也基本結束了。但是有些蔬菜這個期間也開始收穫了，其中有些比較耐凍的蔬菜，經過霜打以後會變得更加好吃。在民間還有“霜打的青菜分外甜”的說法，這是什麼原因？哪些蔬菜經過霜打以後會變得更好吃呢？

古人所總結的這句俗語是有道理的，有些蔬菜經過霜打以後，口感變得更佳，並且吃起來也更甜，所以才會感覺更好吃。其中的原因在於這些蔬菜在白天的時候進行光合作用，這樣就會產生大量的碳水化合物。到了晚上的時候，因為氣溫很低，而蔬菜在低溫的環境下呼吸作用就會減弱，因此蔬菜內的澱粉在澱粉酶的作用下，就會發生水解作用而變成麥芽糖酶，然後又經過麥芽糖酶的作用，變成了葡萄糖。而葡萄糖是很容易溶解在水中，所以這樣的蔬菜吃起來會更甜了於。

第一種是大白菜。白菜是我國南北方都有種植的一種蔬菜，在過去北方的冬季所吃的蔬菜主要是大白菜，不僅可以吃新鮮的白菜，還會把白菜做成鹹菜。雖然白菜現在一年四季都能種植了，但是冬季的白菜最甜最好吃，尤其是霜打以後的白菜。其吃起來不僅更軟糯，而且甜度更高。

第二種就是白蘿蔔了。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用大夫開藥方”，蘿蔔在民間還有著“土人參”的美譽，可見其營養價值是相當高的，常吃蘿蔔對身體也是很有好處的。而冬季正是蘿蔔大量上市的時候，但是最好吃的蘿蔔還說要等到霜降節氣以後。經過霜打以後的蘿蔔，生吃起來脆甜多汁，而用它做菜更加的甘甜。

第三種則是萵筍了。冬季的時候萵筍大量上市，這種蔬菜也是很耐寒的，和大白菜一樣，經過霜打以後的萵筍吃起來就沒有苦味了。不過對於萵筍，因為其有一點特殊的氣味，並不是太多人喜歡吃。

第四種就是紅菜薹了。這種蔬菜在南方比較多，在北方可能比較少見。紅菜薹食用的是其新鮮的嫩莖，並且它是和韭菜一樣，是可以連續多次採收。收割了之後，沒過幾天又會長出來。在南方一般是用它來炒臘肉，這是相當受歡迎的一道菜餚。而沒有經過霜打的紅菜薹吃起來有點苦味，一旦經過霜打之後，吃起來更加的軟糯了，並且還有一絲絲甜味。所以說，霜降後的青菜口感更好。

除了這四種蔬菜以外，還有芥菜、小白菜、生菜、上海青等蔬菜，也是經過霜打以後變得更加好吃的蔬菜。另外還有一種水果經過霜打之後也更加好吃，那就是柿子。霜打之前的柿子是硬邦邦的，又苦又澀而且還難以下嚥。但是等到霜降節氣以後柿子就完全成熟了，這時候的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。當柿子經過霜壓過之後，顏色變得更加紅豔，嚐起來甜膩可口，這就是霜降賦予的美味。您還知道哪些蔬菜呢？歡迎補充。