為什麼仁懷的紅高粱，成為了酒企爭搶的“香餑餑”

說好酒的釀造離不開糧食，那麼優質醬香酒的釀造便是離不開紅纓子糯高粱，高粱的品種五花八門，那為什麼要選擇紅纓子糯高粱而不是其他呢？紅纓子糯高粱對醬香酒的釀造究竟有怎樣的影響呢？

紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮醬香型白酒的關鍵釀酒原料。與其他的高粱不同，它顆粒小、皮厚、扁圓、結實、乾燥、耐蒸煮、耐翻造，紅纓子高粱被形象稱為“沙”。

醬香酒有三個特殊工藝特點，都與紅纓子高粱有關：

第一、茅臺酒兩次投料，其他白酒一年四季都在投料，兩次投料即指紅纓子高粱，謂之“下沙”。

第二、茅臺酒生產週期歷時一年，七次精釀，只有紅纓子高粱才能歷經九次蒸煮，謂之“回沙”。

第三、醬酒是整粒高粱參與發酵，約20？碎率，此類傳統工藝的醬香酒，謂之“坤沙”（整粒之意）。

紅纓子高粱澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。支鏈澱粉又稱膠澱粉，分子相對較大，一般有幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈澱粉加熱糊化後，分子中的支鏈較為鬆散，因此具有較高的粘度。

紅纓子糯高粱籽粒中除了含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。

仁懷地產紅櫻子高粱之所以身價倍增，除開紅纓子高粱本身的優勢外，很大程度上取決於其對當地醬酒的品質塑造。有些酒企為了增加原材料的提供，試圖在其他的地方建立高亮基地，但最後都是以失敗告終，因為釀造出來的醬香酒品質始終達不到傳統的醬香白酒標準。

來自茅臺鎮的醬香白酒貴父酒，採用當地的紅纓子糯高粱，嚴格按照12987工藝生產釀造，使釀造出來醬香白酒也成了不可替代的稀缺資源，讓大家喝得放心。