這道菜是我的最愛，每次做一盤都不夠吃，最後連肉末都不剩一點

今天給大家帶來的這道菜是一道地道的川菜——螞蟻上樹。最早吃這個菜是有一次去成都出差，同事招待我們的時候點的這麼一個下飯菜，第一次吃就被這個菜所吸引住。雖然只是一個普通的菜餚，麻辣的口感，加上肉泥的點綴，很好地反應了這道菜的形象的樣子，果真像螞蟻在樹上爬行的感覺。這種粉條一定要選用勁道口感的紅薯粉條，那樣吃起來才有嚼勁，才符合這道菜的特點。記得每次吃這個菜都是粉條夾出來老高，然後再彈回去半截，那種夾菜的快樂也猶然而生。

這次為了做這個菜，專門從網上買了正宗的四川紅薯粉，當然富有四川麻辣口感的花椒粉也是不可缺少的一大寶貝。做這個螞蟻上樹，其實做法非常簡單，關鍵是紅薯粉、花椒粉和五香粉等調料要準備齊全，而且最好都是比較正宗的，這樣做起來就能八九不離十了。對於像我這種無辣不歡的人來說，螞蟻上樹就是最對胃口的了，接下來與大家一起分享一下這個螞蟻上樹的做法。

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【準備食材】紅薯粉300克，後腿肉200克，秦椒粉10克，花椒粉5克，五香粉5克，澱粉少許，生抽1勺，鹽1勺，耗油1勺，蒜苗2根。

1、將紅薯粉提前放冷水裡面泡發2小時。用涼水泡發可以保持住粉條的韌性，同時也可以保證紅薯粉的口感。

2、將後腿肉剁成肉泥。後腿肉帶一點點肥肉口感更佳，而且瘦肉會比較多，非常適合做這個菜。肉泥我比較習慣自己剁出來，更好吃也更健康。

3、將肉泥用澱粉、生抽、鹽醃製10分鐘，這樣炒出來的肉泥特別嫩。

4、鍋中放水燒開，將紅薯粉放入鍋中煮熟後撈出過涼水晾晾。

5、鍋中放油，將肉泥放入鍋中大火翻炒2分鐘後盛出備用。

6、開小火，鍋中放油，放入秦椒粉、花椒粉、五香粉炒出香味。

7、下入煮好的粉條，記得一定要開小火，要不然很容易粘鍋。

8、放入炒好的肉泥，加入1勺鹽、1勺耗油少許生抽翻炒均勻。

9、最後撒入切好的蒜苗，翻炒均勻後即可出鍋。其實如果有蔥花更適合一些。

這個菜非常麻辣鮮香，是一道下飯的好菜，特別對於能吃辣的人來說，就是一種舌尖與味蕾的享受。