晚上發麵早上蒸的方法

文章導讀

在生活起居中，我們經常會碰到那樣的問題，工作中衣食住行快節奏，非常是早上，時間也是有限急迫，假如想在早上現揉麵，再等待面醒面好，再去製做麵點，時間毫無疑問趕不及，因此提早一天把面合好，醒發至第二天早上，掐好醒面不久醒面好，那便是最極致的。怎樣夜裡醒面早晨蒸？

用廚房秤稱500克小麥麵粉，5克酵母菌，250克水，把小麥麵粉倒進一個器皿裡，新增酵母菌，分次新增適量的溫開水，用筷子迅速拌和，小麥麵粉呈穀穗狀，然後用力合成麵糊。

初次揉好的麵糊，表層較為不光滑，需要三揉三醒，才可以讓麵糊越來越更為光潔，製成品無論是蒸饅頭還是小籠包，口味筋道，表層光潔。

面合好後，蓋上保鮮袋，醒面10分鐘，取下揉一次，一樣的姿勢反覆2次，最終的麵糊內部緊緻，表層光潔。

把揉好的麵糊抹上少量幹小麥麵粉，放進稍大些的薄膜袋裡，封住口，密封是以便避免麵糊變幹。

第二天早上，把麵糊從電冰箱取下來，這時候早已發醇二倍大，而且組織內部呈蜂巢狀。在砧板上撒上少量幹小麥麵粉，把麵糊從薄膜袋中取下放到砧板上。

假如聞著有點兒酸，可以用小盤子加一點蘇打，再加少量水，讓蘇打溶化，把蘇打水溶液揉到麵糊裡，揉勻，要不然製成品會出現黑斑。邊揉邊排氣管，把麵糊製成自身要想的樣子醒面30分鐘涼水上鍋蒸20分鐘就可以，熄火後燜3分鐘。

假如要想早晨吃到新鮮熱騰騰的白麵饅頭，那麼最好睡覺前把面活兒，放進第二天早晨，和麵之後就可以上籠蒸了，那樣既省時又方便。

可是酵母菌一旦剛開始發醇了，來到第二天，控制不太好得話，就發過度了，以便早晨美美噠的早飯，那麼我們就需要想辦法讓酵母發酵降速。漸漸地的醒發至第二天早晨。