又到四月春暖花開時，野菜開始進入收穫季節~

眼下已經是四月中旬了，隨著溫度的轉暖，春日濃濃，細雨濛濛，又到了一年挑菜季節，很多的野菜也到了收穫的季節了，當然了也有很多的野菜其實已經老了，例如薺菜已經開花了、車前草已經抽穗了，香椿芽已經變成葉子了。

野菜

當然了，對於一些生活在農村的朋友們，肯定是對野菜極其親切，不論走在路邊還是果園、菜地、田梗上，到處是野菜的身影，不經意間就會流露出很多回憶及各種美食，回味美食的感覺由然而生。

野菜吃到嘴裡的那種感覺，是甜在嘴裡是美在心裡，有一種迫不及待的感覺期盼著，看到別人一兜兜的往家提野菜，口水都快流出來了，抽空採挖一些，品嚐一下大自然賦予的純天然野菜，勝似山珍美味，一股清香的味道湧入心頭。

刺菜

首先，要說的是刺菜。顧名思義，刺菜是因葉片邊沿有很多密的小刺而得名，也許在別的地區還有很多叫法。刺菜採收挖期分春季和秋季進行，夏季是刺菜結籽期。四月中旬到了，是採挖刺菜的時期，選擇鮮嫩的頂部莖葉食用，因很多人害怕剌菜的小刺扎到嗓子，用剪刀割取下來。刺菜有很好的止血效果，在農村聽老人說可止鼻血，效果非常見效。另外，刺菜還可以製作包子、餃子等，清香味美，在農村是春季的一道美食。

灰菜

其次就是灰菜，同樣的灰菜也是因為葉子表面有一層灰狀物而得名。灰菜的分佈非常廣泛，路邊、荒地到處可見，是一種非常抗旱的野菜。一般開始，吃灰菜的話，是要選擇頂部三節以內的莖葉。灰菜可以涼拌、做餡，口味清香，口感肉肉的，非常美味！

馬齒莧

最後一個就是馬齒莧，這個大家也許會比較熟悉。馬齒莧是由葉片組成的小花朵，形態非常漂亮。7、8月份就開始結籽，每個籽包內有很多密密麻麻的小黑籽，繁殖率極高，也是一種非常抗旱的野菜。

馬齒莧屬於涼性野菜，有脾胃不和患者儘量少食，多食會造成腹瀉。不僅僅是野菜，馬齒莧也是屬於中藥材，食用有利水消腫、清熱解毒之功效。

涼拌灰菜

那麼，下面就為大家分享一道涼拌灰菜：

一、採收鮮嫩頂尖莖葉洗淨焯水30秒後過涼水兩遍，擰乾

二、把灰菜切成1釐米小段放到盤裡備用

三、加入蒜末、辣椒油、鹽、米醋，攪拌均勻食用。