農村特有的“面菜”，井陘縣獨一份兒，一開鍋蓋全村人搶著吃！

農村特有的“面菜”，井陘縣獨一份兒，一開鍋蓋全村人搶著吃！

隨著社會的不斷髮展，生活節奏越來越快，很多農村人為了突破自己的現狀，急破頭也要往城裡面去，然後真正到廠裡面工作之後，才知道家鄉才是最好的地方，家鄉的味道才是最美的味道，尤其是在外面吃飯的時候，總能想起家鄉的美食，因為有些比較獨特的美食，只有自己的家鄉才有，我們今天要說的這一種傳統美食，看起來非常獨特，被當地人稱為“面菜”，有時候也叫“雲頭兒”，農村特有的“面菜”，井陘縣獨一份兒，一開鍋蓋全村人搶著吃！

井陘縣位於河北石家莊，而面菜是當地一種比較特色的獨一份兒小吃，因為只有這個地方有，出了井陘縣，在其他地方几乎很少有見過，更別提吃過了，不論是做他的手法，場面還是人們，都極具當地的地域特色。這種美食只有在農村辦事的時候才會見到，比如說紅白喜事都會用到這種美食，而且做這種美食的時候，需要村裡面好多人一起努力，一起動手，才會快速高效的做出這種美食，不耽誤開席的時候使用。而且這種面菜的做法也非常複雜，但是口感卻吃起來比較像肉的感覺，也被一些老太太們稱為“假肉”。

做這種東西需要最多的就是油酥面，因為開始的時候用到這種東西比較多，所以說一般都是好幾個人一同揉麵，將油酥和麵揉得恰到好處，軟硬適中，太軟的話，做出來沒有口感，太硬的話，一些上了年齡的人吃起來不太方便，等面揉，醒好，接下來就看著一群婦女坐在案板旁邊，邊搓邊聊天，把一團團的油酥麵糰搓成一個個長細條，旁邊還坐著幾個人，專門用來切細條，把搓好的細條切成一個個指頭肚大小的小面塊兒，等切好之後，就進行下一步的處理，那就是炸。

將這些切好的小面塊兒，倒入到早已大號的大鍋臺裡面兒，鍋臺裡面又是已經沸騰了的油，由專門的掌勺師傅雜誌這些小麵糰，炸好之後就是一個個金黃酥脆的面菜了，炸制的過程中，避免這些人頭被炸糊，顏色炸得不均勻，需要一個人專門在鍋邊不停的攪拌，直到顏色變得金黃，就可以撈出來了。然而這卻不是最終的成品，但是這個時候趁熱吃也是非常好吃的，如果剛好村裡面的孩子都在場，那這可是他們最喜歡吃的小零食了。

最終的雲頭兒或者面菜式要用到饌菜裡面的，也就是我們俗稱的大鍋菜，這在農村正是開席前是必備的菜品，有時候在第二天的宴席上，也會專門上這樣一大碗大鍋菜，在大鍋菜裡面煮過的面菜，吃起來非常有嚼勁兒，而且格外香，真的有一種吃肉的感覺，怪不得叫假肉呢，等大鍋菜煮好的時候，一開啟鍋蓋，全村人都搶著吃，村裡面的人會端著碗，蹲在旁邊，一邊吃一邊嘮家常，看起來非常溫馨和睦。你們有沒有見過這種雲頭兒呢？