“鎮”起風雲｜平江長壽鎮：一片醬幹傳承160年

長壽醬幹第四代傳承人何光偉在製作醬幹。

平江長壽醬幹。

百年品牌“多奇”醬幹。

紅網時刻記者 肖懿 平江報道

據《平江縣誌》載，清朝咸豐七年（1857年），岳陽平江縣長壽鎮上一位名叫何豐林的老人打豆腐做鹽皮干時，不斷琢磨，反覆研製，逐漸發明形成了“多珍五香醬幹”。其配方和製作嚴格保密，世代單傳。

何豐林老人成了長壽醬乾的創始人，長壽鎮聞名全國的一片醬幹，至今傳承了160年。

　一片醬幹 回味160年

說起來，今年50多歲的長壽鎮居民何光偉是長壽醬幹第四代傳承人。他說，長壽醬幹真正出名還是在何豐林老人的長子何維豐手中起來的。

那時，何維豐在長壽街上開有一家酒店。當時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，長壽街人喜愛吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒該多好啊。經過多次試驗，老人採用長壽街傳統的滷製與烘烤食品工藝，將特製的豆腐乾先用雞湯、茴香、桂皮等滷製，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終於生產出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐乾，取名“多珍醬幹”。每十片用棉線一匝，謂之一筒。由於味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店裡喝完酒總是還要帶幾筒醬幹回去。這樣一來，醬幹生意竟比酒生意還好。

坊間傳說，清代湖湘學子赴京趕考，殿試時，縱論三湘特產，特別提及五香醬幹，皇上聞之，御點進貢。為了讓皇上嬪妃們嚐到鮮美原味的醬幹，常常是官差千里快騎，日夜兼程專送。當時，有五香醬幹名震中原，在京城出盡風頭之說。

長壽醬幹加工須用籽粒飽滿的本地上等八月黃豆，石磨出漿後，掌勺徐徐舀漿入缸，豆腐汁入榨箱襟布壓制成二分厚薄，切成一寸見方的豆腐片，即入滷鍋滷製一盞茶功夫。滷汁配料產自山林，有八角、小茴香、肉桂、公丁母丁、孜然等，輔以桂皮和薑末，林總二十六味香料熬製而成。“上色”後的香乾入雞汁湯鍋加煮入味，出灶即浸潤在麻油中，“豆香、滷香、雞肉香、烤香、芝麻香”謂之“五香”。

何光偉說，如今他一直傳承者祖輩的技藝，尤其是桂皮、八角等佐料都是來源於老山區。“母親也一直囑咐我，這些東西還是山上的好，香，回味無窮。”

全國80%的超市都有長壽醬幹

到民國年間，長壽醬幹已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的一大特產。建國以後公私合營，長壽供銷社聘請何維豐老人的兒媳為技術員，逐步擴大醬乾的生產量。

這期間，醬幹在生產工藝和口味上也進行了試探性的改良，改以棉布抹麻油為批次傾倒在大缽中拌，大膽新增配料，既適應了批次生產的要求，又大大改變了口味。在計劃生產下，尋常人家反倒不像過去一樣隨時隨地就能吃到。

長壽醬幹以其獨特產品，成為了當地支柱產業。改革開放後，何家後代，註冊並開始了“多珍醬幹”的生產加工，成為平江長壽鎮第一家醬幹個體工商戶，於1994年註冊“多奇醬幹”商標，2004年擁有“多珍”商標權。

同時，供銷社的同事熟悉醬乾製作工藝後也紛紛出來經商，做起了醬幹生產個體戶，這樣一來，醬幹廠家如雨後春筍，在全國應運而生。

“那個時候，醬幹賣得好，銷售的時候僅把窗戶開啟一半，外面的人遞錢，裡面的人出貨，外面經常排好長的隊。”何光偉介紹。

現在，全國50%的城市都有平江醬幹生產廠，80%的超市都有醬幹上架。平江人在外地從事醬幹食品加工、銷售的從業人員有十萬之多。

長壽欲建全國一流特色醬乾產業小鎮

近年來，長壽鎮依託長壽五香醬幹品牌為特色，以發展生態農業、傳統食品加工業、觀光旅遊業，統一商標品牌，推進公司+園區+基地+農戶的協調發展模式，打造有機農產品安全生產示範區。建立面積16萬畝的大豆基地、面積3。8萬畝的辣椒基地、面積1。2萬畝芝麻基地，參與基地種植的農戶達2。3萬餘戶。

公司對農民提供種苗、技術、售後等服務，實行保底價收購，每年為農民創收4000元。現在鎮內醬幹加工戶27家，其中透過QS認證頒發生產許可證的3家，作坊式的62家。年產值近7300萬元，其中年產值100萬以上的14家。

“長壽醬乾地標產品對鎮經濟發展的貢獻率不斷提升，真正發揮了用好一個地標，帶動一個產業，搞活一地經濟，富裕一方百姓的作用。”長壽鎮常務副鎮長方仁良介紹。

下一步，長壽鎮將按照產業聚群、產文聚焦、產鎮融合的創新理念，建成叢集化產業園區、專業化規模市場、標準化生產基地，實行產、供、銷功能配套，藉助邊界優勢，突出品牌，挖掘資源，促進旅遊休閒業與產業的聯動發展，建成全國一流的特色醬乾產業小鎮。