秋季多吃這幾種蘑菇，健康又美味

秋季到了，種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市，香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇…蘑菇有很長的食用歷史，在中國古代甚至被當作一味藥材。

第一個———香菇

香菇別名冬菇、香信…香菇富含豐富的維生素D原，菇蛋白質裡包含18種氨基酸，活性高，易被人體吸收。

挑選方法：選購香菇時，宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、乾爽整齊。菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6釐米為好，菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。

日常吃法：炒菜、燉湯、涮火鍋…

第二個———金針菇

金針菇又叫金菇、樸菇，國外稱其為“益智菇”。金針菇所含氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育。

挑選方法：金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經過漂染或新增劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15釐米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

日常吃法：培根金針菇、椒鹽炸金針菇、涼拌金針菇…金針菇吃法多樣

第三個———杏鮑菇

杏鮑菇別名雪茸、刺芹菇，它含有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素、豐富的膳食纖維及鈣、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫力

挑選方法：杏鮑菇選12~15釐米的。新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑；第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側平整；第三，菌體緊緻，長度為12~15釐米。摸起來太乾的杏鮑菇偏老，超過15釐米的屬於生長過度，菌體裡往往發空，不夠嫩。

日常吃法：炒、燉、煮、涮火鍋、煲湯…

第四個———平菇

平菇性溫、味甜。平菇富含礦物質和維生素，能促進人體代謝，提高免疫力

挑選方法：購買平菇時，選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。如果邊緣已經長平並裂開，說明太老了，口感較差。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5釐米左右最佳。

日常吃法：涼拌、炒菜（平菇和蔬菜、肉類、雞蛋等都可以一起做）煲湯…