安徽黃山太平猴魁“何以名魁”

國家級非物質文化遺產專案綠茶製作技藝（太平猴魁）代表性傳承人方繼凡致辭劉浩攝

中新網黃山4月13日電（劉浩）“太平猴魁之所以獨佔茶中魁首，得益於優渥的高山生態環境和精湛的古法制作工藝。”13日，第十五屆太平猴魁茶文化旅遊節在安徽省黃山市黃山區猴坑村舉辦，中國國家級非物質文化遺產專案綠茶製作技藝（太平猴魁）代表性傳承人方繼凡致辭時說道。

開園儀式上的茶王慶表演 劉浩 攝

太平猴魁有“綠茶茶王”的美譽，1915年獲“巴拿馬—太平洋國際博覽會”金獎，百年來飲譽海內外。

茶農採摘太平猴魁 劉浩 攝

太平猴魁原產地在安徽省黃山市黃山區猴坑村，處於北緯30度黃金產茶線上，年均氣溫14至15℃，年降水1650-2000mm，無霜期220-230天，相對溼度80%以上，森林覆蓋率達95%以上。當日，太平猴魁正式開園採摘，進入猴坑村，位於海拔500米左右的茶園，周圍山巒疊嶂，雲霧繚繞，茶樹枝頭透出茁壯的葉芽，茶農正在忙碌地採摘。

茶園中雲霧繚繞 劉浩 攝

在翠綠的茶園之中，遍佈星星點點的粘蟲黃板格外引人注目。黃山區堅持綠色生態發展理念，穩步提升茶葉質量安全。2020年在該區3個鄉鎮開展綠色防控試點，綠色防控茶園面積30636畝，共發放黃板111萬張。

目前，黃山區已在全區範圍推廣應用“粘蟲黃板+生物農藥+生態農藝”綠色防控模式，推進全域茶園農藥面源零汙染。

得天獨厚的生態環境與科學的病蟲害防控技術，保證了茶樹生長品質優良。

此外，傳承百年的太平猴魁製作工藝也是該茶引領風騷的重要原因。1900年太平猴魁首創於太平縣（今黃山區）猴坑，因茶品質為尖茶之魁，故定名為“太平猴魁”。

太平猴魁茶製作技藝2008年列入中國國家級非物質文化遺產專案名錄，方繼凡成為該專案代表性傳承人。

太平猴魁的茶形與一般綠茶不同，是柿大茶良種經過多道手工工藝製作，形成兩葉抱一芽，外觀扁平挺直，色澤蒼綠。

“製作太平猴魁茶需要攤放、殺青、理條、烘焙等十餘道工序。”方繼凡說，其中殺青和理條步驟極為關鍵，殺青時要選用平口深底鐵鍋，鍋體溫度控制在150℃至180℃左右，每鍋投葉量約50克，用手輕輕翻炒，邊炒邊抖。理條又叫捏尖，將猴魁的一芽兩葉用手捏成條索並理直，一枝枝平伏在篩網上，茶葉不相互摺疊、不彎曲、不粘靠。力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條索緊結不散。

“這非常考驗工匠的手上功夫”。方繼凡一遍講解，一遍演示殺青，只聽得鮮嫩的茶葉與高溫鐵鍋接觸，發出滋滋的聲響。

一個製茶班子10人，每人每天僅能製出一斤左右的幹茶，一斤太平猴魁幹茶需要鮮葉約1800根。

太平猴魁幹茶魁偉壯實，形如刀劍，白豪隱伏，色澤蒼綠，泡在玻璃杯中，葉影水光，形色美觀。方繼凡說：“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

太平猴魁核心產區猴坑村茶園面積5400畝，2020年合計產茶14萬斤，產值6860萬元，成為全國茶葉致富典型。（完）