野生菌大量上市！盤點雲南野生菌“六宗最”

盼望著，盼望著，伴隨著雲南一場場的

大雨

，省內各地的

野生菌

終於開始在市場上嶄露頭角！

日前，雲南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量達5噸左右，雞油菌、奶漿菌，谷熟菌、大紅菌等陸續上市，雲南人一年一度的

野生菌狂歡

即將開始。

雖然今年受氣候變化影響，野生菌的上市時間比往年晚，但上市量及價格

基本持平

。隨著野生菌價格下降，又到了小云大飽口福的時候了。

在雲南各地野生菌大量上市之前，小云想跟你盤一盤雲南

最獨特的幾種野生菌

，他們有的是菌子界的“扛把子”，有的卻讓人望而卻步。。

快來跟著小編，一起走進雲南野生菌的奇妙世界吧

最“危險”的野生菌：見手青

近日，小云在野生菌市場見到的見手青價格在500元/公斤左右，因為產量的上升，與本月中旬相比，價格已經下降了

約一半左右

。

牛肝菌

一直都是野生菌市場裡的主角，產量大，價格適中又美味。而牛肝菌中的其中一個種類，就被叫做

“見手青”

。

雲南幾乎沒有人不知道見手青，而見手青之所以叫見手青，就是因為它

“碰到手，就能見到青色”。

見手青

口感多汁

，入口滑嫩，鮮中帶香，嚼起來軟而有韌性，是一道

超級下飯

的菜，煮在火鍋裡也是特別的美味。

但小云要重點提醒你，見手青是每次吃菌時節新聞頭條的常客，因為沒有徹底煮熟的見手青是

有毒

的！

因為食用普遍，幾乎每年在雲南都有食用見手青導致昏迷、休克的新聞出現，在嚴重的情況下還會致人死亡，紅黃見手青更會導致

腸胃不適和幻覺

產生。

小云提醒大家，食用見手青一定要

徹底煮熟

，如果沒有烹飪經驗，最好直接到有安全保證的餐館食用。

“價效比”最高的野生菌：青頭菌

如果你問小云，平時家裡最愛吃的菌子是什麼？答案就是：

青頭菌

。

青頭菌因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道

鮮美嫩滑

，營養豐富，小云平時最喜歡吃做湯的青頭菌了！

青頭菌每年夏秋季為生長期，雨後產量多，季節性很強，它主要在六月至九月盛產，青頭菌數量最多而且價格相對便宜的時期是

七、八月

，到了九月青頭菌的數量就相對減少了，並且價格也稍微貴一些。

青頭菌是

無毒

的，因此菌腿常被小蟲子駐食。最好的青頭菌是菌蓋剛剛半開的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而堅挺，開得太大的青頭菌開始變得很脆，清洗的時候很容易散碎，口感也會

遜色很多

。

雲南當地常有人用土豆絲、大蒜、青椒、排骨湯燴青頭菌，

色香味俱全

，口感好，單獨喝一碗，或就著米飯吃，食後難忘。

青頭菌不僅味道鮮美，還能瀉肝經之火、散熱舒氣，對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

“最珍貴”的野生菌：黑虎掌菌

虎掌菌雖然曾被評為“雲南十大名菌”之一，知道它的人

並不多

，這可能與好多人不知其名，更沒有見過吃過它有關。

虎掌菌，學名翹鱗肉齒菌，別稱老鷹菌、獐子菌等。它外觀獨特、無蓋無柄，菌體表面有纖細的茸毛和黑色的花紋，

酷似虎掌

，所以叫做虎掌菌。

黑虎掌菌肉質

肥厚細嫩

、香味獨特、營養豐富，生長在海拔 3000 米以上的高山林地，擁有菌中

“無冕之王”

的美譽，價格時常能達到1000多元/公斤。

虎掌菌的香氣非常濃烈，用手摸了幾下，

手上能長久聞到菌香

。在雲南大理劍川，乾的黑虎掌菌甚至還有香料的作用，能調節整道菜的鮮味。

最出名的野生菌：松茸

作為一個雲南人，小云每年雨季都能接到許多外省朋友讓小云

代購松茸

的“訂單”，可見松茸在大家心目中的知名度有多高。

松茸學名松口蘑，是世界上比較珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級瀕危保護物種，也有

“菌中之王”

的美譽。

松茸的眾多吃法中，小云最喜歡的是

松茸刺身

：把洗乾淨的新鮮松茸切成薄片，蘸著芥末和醬油吃，這樣能品嚐出松茸特有的鮮味，而且有一股彷彿海鮮的香味，這一口下去的感覺，

能想念一年！

雲南野生松茸品質好，而香格里拉是公認的

最佳松茸產區

。雲南松茸產量佔全國松茸產量的40%以上，而香格里拉市的松茸佔雲南鮮松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉的朋友們千萬別錯過美味！

松茸對生長環境要求

十分苛刻

，現在還是無法人工種植。因此菌農拾到野生松茸，通常都會選擇賣掉，捨不得吃掉。

送進高檔酒樓的松茸評級更為嚴苛，根據大小和是否開傘等生長情況會有不同價格，有的松茸甚至能達到

1000多元/棵

的高價。

最美味的野生菌：乾巴菌

整個雲南的菌子裡，乾巴菌是小云覺得

最好吃

的野生菌，不接受反駁！

乾巴菌是雲南特有的珍稀野生食用菌，在國內其他省份和國外都無法生長，所以想吃乾巴菌，

只能來雲南

噢～它生長在滇中及滇西的山林松樹間，一般七八月雨季大量產出，但至今還未實現人工養殖。

乾巴菌其貌不揚，在黑黑一團團菌體下，是一層白色。它還

很難洗

，有的人在乾巴菌中加入少許清水和麵粉拌勻捏透，反覆淘洗多次，會比較方便洗去其中的雜質。

而最為大家津津樂道的，是它

神奇的口味

：乾巴菌的味道小云覺得很難以形容，它不同於普通的野生菌的多肉潤滑口感，乾巴菌非常有嚼勁。

有人說乾巴菌像牛肉乾的味道，有人說有海藻的清香味，更有人作詩稱讚

“人間至味乾巴菌”

。。。如果跟別的菌子炒在一起，那味道更是隻有天上有！

最近雲南的乾巴菌售價700－800元/公斤左右，跟歷史對比價格並不算很高，小云在雨季總會下館子品嚐一點乾巴菌，好像這樣才算是

沒白過雲南的夏天

～

最奇特的野生菌：紅菇

辨別野生菌是否有毒，看菌子

顏色是否鮮豔

是一條重要的判斷依據。但在雲南，有一種鮮豔紅色的野生菌卻是當地人的餐桌最愛，它通常被稱作“紅菇”或“紅菌”。

野生紅菇是一種比較稀少的

野生真菌

，多生長於深山野林中溼潤高溫的腐質層中。這種野生蘑菇的傘面是鮮豔的紅色，非常亮眼，菇腿卻是雪白色，對比非常強烈。

在雲南思茅，當地人會用

紅菇湯泡飯

，白米飯都被染成了紅色，可謂色香味俱全。

紅菇煮雞

也是當地不可不嘗的美味，鮮嫩的雞肉配上香鮮無比的紅菇，是一道當地名菜。

聽說在普洱流傳這樣一句順口溜：

“絕版木刻普洱茶、豆漿米幹大紅菌”

，概括的是有代表性的四種當地特產，足見大紅菌在普洱人心中佔據著重要的地位。

小云提醒大家，如果不是經驗豐富的人，很難分辨出有些野生菌是否有毒，特別是這些顏色鮮豔的菌類。大家食用野生菌一定要安全第一，

不要自己盲目採摘煮食

哦！

小云心中最特別的幾種野生菌就介紹完啦，有你喜歡的嗎？歡迎在下面

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進入六月份，雲南“吃菌季”的帷幕才剛剛拉開，請大家期待小云之後給大家帶來的

野生菌內容

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