這種做法，你肯定沒有吃過，不信你看這道花蛤炒雞

嗨大家好，歡迎來到新一期的廚娘小云。

花蛤炒雞，既有海鮮的鮮氣，又有雞肉的香味，兩者相遇，會怎樣挑戰你的味蕾呢，兩個字好吃啊！不會做，跟我學吧。

花蛤，海鮮類的一種，肉味鮮美，蛋白質含量高，還有滋陰明目，化痰的功效。雞肉溫中益氣，強身健體，能緩解感冒症狀。

它倆都是好東西，關鍵放在一起可以嗎，前者性寒，脾胃虛寒者少食，而雞肉，性溫，不適於內火虛旺者，所以兩者一結合，可謂揚長避短，妥妥的和諧。

挑選食材很重要，我就愛逛菜市場，鮮豔欲滴的青菜，活蹦亂跳的魚蝦，看著高興。有朋友說，愛逛菜場的人都是熱愛生活的人。是啊，採購完了，煎炸蒸炒，全家圍坐一起，想想這是多美的一件事。各自忙了一天，唯有飯桌讓我們聚在一塊，這是生活的儀式。

挑雞，視吃的人口而定，我們是北方，人多，買只大紅玉，人少，買只麗江。花蛤呢，挑選大個的，青色的，一個個在水中吐著斧足，這樣的新鮮。

回到家，先讓花蛤吐沙，我都是先用兩個不鏽鋼盆反扣著，使勁摔打花蛤，沖洗後放鹽水裡，上面再滴上花生油，多泡一會兒，這樣吐的乾淨。

華先生的統籌法太實用了，等待的時間可以幹別的。這邊收拾雞，洗乾淨後剁大塊，蔥姜洗淨切大片撒裡面，再撒上八角兩個，花椒一小把，香葉四五片。澆上醬油，把雞醃上。

等雞肉喝飽了醬油，在香料裡漬的香噴噴的了，那邊花蛤吐沙差不多也有了兩個小時，開炒！

鍋燒熱，放適量花生油，切兩片鮮薑片，注意不是醃漬的雞裡面的，炸出香味，撈出不用。接著把火調大，把雞鏟入鍋內，為什麼不是倒，因為會醃出水份，這時雞是需要幹炒的，不停地翻炒，等炒到鍋裡發出“啪啪”的聲音，雞肉發黃，好了，擠入

麵醬，為防糊鍋，快速翻動。等雞肉都裹上了醬，倒入之前醃漬剩下的湯，加開水，以剛漫過雞肉即可，小火慢燉。

約莫雞肉八成熟了，倒入清洗乾淨的花蛤，開最大火，翻動使二者混合。花蛤全張開口了，再翻炒兩分鐘，看看湯汁收好，關火，盛盤。

怎麼樣，快吞舌頭了吧，自己嘗試做一次，不懂問我呀。

好了，今天小云的美食課堂就給大家講到這裡吧！不知道大家學會沒有呢？我們下一期再見。如果有更多疑問，可以在下面留言，小云看到都會一一為大家解答的。