營養健康丨麵粉和大米是越白越好嗎？

齊魯晚報·齊魯壹點記者 孫文麗 劉超

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齊魯晚報·齊魯壹點記者：

現在很多商家都推出精白麵、精大米，那麵粉跟大米是越白越好，營養價值越高嗎？

德州疾控健康教育專家馬亭亭：

隨著生活水平的提高，為了追求口感和風味，精白米、精白麵往往更受我們的歡迎。其實在這些精白米、精白麵的過度加工過程中反而降低了食物的營養價值。長期食用精白米、面對健康不利。可造成維生素和礦物質攝入不足甚至導致維生素缺乏症。所以大米和麵粉不是越白越好，從營養學角度，提倡多吃全穀物，比如咱們的糙米。

還有就是多吃蔬果、奶類、豆類。首先蔬菜和水果富含維生素、礦物質、膳食纖維，且能量低，對於滿足人體微量營養素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。蔬果中還含有各種植物化合物、有機酸、芳香物質和色素等成分，能夠增進食慾，幫助消化，促進人體健康。其次奶類富含鈣，是優質蛋白質良好來源；奶類品種繁多，液態奶、酸奶、乳酪和奶粉等都可選用。增加奶類攝入有利於兒童少年生長髮育，促進成人骨健康。餐餐有蔬菜，每餐吃一大把蔬菜，其中深色蔬菜佔的1/2；天天吃水果，多種多樣時令鮮果，每天一個，選擇多種多樣的奶製品，把牛奶當作膳食組成的必需品；常吃大豆和豆製品，豆腐、豆乾、豆漿、豆芽、發酵豆製品都是不錯的選擇。