怎樣的食用油離癌症更近？

食用油

是我們在製作食品的過程中

使用的動物或者植物油脂

日常生活中

最常見的食用油多為植物油脂

包括

菜籽油、花生油、火麻油

玉米油、橄欖油、山茶油

棕櫚油、葵花籽油、大豆油

等等

就以植物油脂為例

作為我們每日必需的營養物質

你對它們瞭解多少？

它們該怎麼分類？

又是怎樣的油，暗含著致癌的風險呢？

讓我們以金字塔的形式

來區分各大食用油的

“

階級

”

為什麼這麼分呢？

食用油界還有

高低貴賤之分？

難道金字塔最底端

炒得火熱的調和油與色拉油

是最接近癌症的？

不要著急

下面讓我們一起淺析

各大食用油的特點

看看怎樣的食用油離癌症更近

並從健康的角度

給大家提點食用建議

01

✎

調和油

Blending oil

由兩種以上精煉油按照比例調製成的食用油，一般以大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油為原料調和。

優點：多種營養元素組合，滿足人體多樣營養物質需求。

缺點：炒作概念，配方低成本油，以次充好；基礎油脂含量低，營養成分降低；使用轉基因原料。

用油建議：

可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

02

✎

色拉油

Salad oil

調和油的一種，可以生吃，多用於涼拌用油，由西餐的色拉涼拌菜得名。

用油建議：

油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用；

可直接用於涼拌，最好加熱後再用，但避免經高溫加熱後的油反覆使用；

不宜多吃，食用過多對心腦血管會有一定影響，且容易發胖。

03

✎

大豆油

Soybean oil

以大豆為原材料壓榨、浸出、調和而成。

優點：含多種營養元素，消化吸收率高，含豆類磷脂，益於神經血管大腦發育生長。

缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，營養物質構成不平衡；有青氣味，豆腥味（異亞油酸引起），不適合直接用於涼拌菜；

抑制甲狀腺激素

（促進新陳代謝）

的產生

；溫度高時產生氣泡，生成反式脂肪酸等有害物質。

致命缺點：

黃豆的出油率低（ 僅為16—24%，茶油出油率在30—35%）所以為提高產量，豆油多為浸出工藝，

有化學溶劑殘留，含致癌風險

；

大豆多為轉基因產品，市面上大豆油多為轉基因油或調和油；

豆油穩定性差，易氧化。

用油建議：

大豆油最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物；

玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似，若平時豆製品吃得很多，豆油的營養物質已從豆製品裡攝取，多不飽和脂肪酸攝入很充分，故不必天天用大豆油、葵花籽油、玉米油烹飪，可用山茶油、橄欖油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調。

04

✎

玉米油

Corn oil

從玉米胚芽中提煉而出，又叫粟米油、玉米胚芽油。

優點：含多種維生素、礦物質和大量不飽和脂肪酸（油酸和亞油酸）；對心腦血管患者起保健作用 ；兒童食用易於消化吸收；富含維生素E，美容，降低血液中膽固醇含量，不油膩。

缺點：烹飪香氣低（炒菜不香）。

致命缺點：原材料多為轉基因產品，無法分清是否為轉基因油或者調和油。

用油建議：

不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化；

勿重複使用，一冷一熱容易變質；

油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油；

不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及面板病變；

使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化；

避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化；

使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。

05

✎

菜籽油

Colza oil

原料為甘藍型油菜、白菜型油菜。

優點：消化吸收率高。

缺點：缺少油酸等人體所必須的脂肪酸，構成不平衡，營養價值低於一般植物食用油。

芥酸含量特別高

（食用油裡芥酸含量最高）

有可能引起心肌脂肪沉澱、心肌纖維化、發育遲緩、生殖力下降等問題。

致命缺點：原料有轉基因風險存在。

用油建議：

選“雙低產品”，即低芥酸、低硫甙。開瓶後儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。

06

✎

花生油

Peanut oil

原料為花生果實。

優點：含多種脂肪酸的甘油酸，營養價值高，有濃郁花生香味。含鋅量較高，富含抗衰老成分，健脾潤肺，解積食。

缺點：熱量高、脂肪量大，對心腦血管健康產生影響，容易發胖。

有可能含有黃麴黴素（強致癌物質）。

致命缺點：

原料有含黃麴黴素的風險，高溫，殺菌均不能去除，有強烈致癌性。

用油建議：

為避免黃麴黴毒素超標，購買時一定要選擇大品牌的優質產品，儘量避開小作坊產品。花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。搭配Ω-3脂肪酸豐富的食用油如山茶油、核桃油、杏仁油等食用，更有利於健康。

07

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葵花籽油

Sunflower seed oil

原料為向日葵果實。

優點：營養價值高，維生素E含量較高，強化身體，含有維生素B3，對神經衰弱、抑鬱症有治療效果，且含有豐富的胡蘿蔔素。

缺點：熱量高、脂肪量大，容易發胖，不適合高溫烹炸。

用油建議：

購買時注意觀察油的顏色，正版的葵花油顏色是清透的，盜版的顏色暗淡，聞起來可能有一股臭味。食用時應避免高溫。

08

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橄欖油

Olive oil

原料為橄欖果實。

優點：含多種脂肪酸，營養價值高，比較清淡，無油膩感，具有美容功效，可滋潤面板。

缺點：

煙點低，不適合中國人烹炸的飲食習慣，符合西方人涼拌菜的飲食習慣；

不符合嬰幼兒營養需求，不利於嬰幼兒發育；

95%為歐洲進口，成本高，價值不符。

致命缺點：

市面上很多橄欖油為調和油，橄欖油的成分低。

用油建議：

每天食用40克左右。煙點低，適合製作沙拉和涼拌菜，不太適合煎炸食物。菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

橄欖油

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山茶油

Camellia oil

金字塔頂端食用油

原料為山茶籽，故又名茶籽油。

優點：

富含茶多酚、山茶鹼、角鯊烯、維生素D/維生素E等微量元素；

油中AOM值最高，不飽和脂肪酸含量高達93%，高於任何油脂，且Ω-3含量高；

脂肪含量低，防止肥胖；

防三高，防心腦血管病，改善腸道；

孕期利於胎兒，月子利於產後恢復，利於嬰幼兒發育；

美容養顏，延緩衰老；

煙點高，最符合東方人飲食習慣。

用油建議：

目前，一些小型榨油作坊依然採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易黴變等問題，

建議儘量購買大品牌山茶油

。適合日常炒菜，也可用於涼拌菜。適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配使用。

有機

山茶油

從各油類的分析來看

各有各的長處

也各有各的不足

在當下競爭激烈的大環境下

食用油的加工工藝

多為化學浸出法

以增高出油率

降低生產成本

因此市面上的食用油

基本上都是浸出油

化學浸出大致流程：

原料破碎➢食用級溶劑（6號輕汽油）➢加熱分離……

這是目前使用最廣泛的食用油製作法，但過程中可能會殘留有害物質，如正己烷等，這些物質有致癌可能

雖說只要這種油脂製取工藝浸出的油

符合我國食用油脂質量標準和衛生標準

那便是安全的食用油

大豆油國家標準（GB1535－2003）

對溶劑殘留量有明確規定：

大豆原油質量指標：溶劑殘留量≤100（mg/kg）

但我們無法保證假冒偽劣產品

不會帶著有害成分到達我們的餐桌

所以這樣沒有保障的食用油

才是最容易致病致癌的產品

是我們千方百計要避免踩到的雷區

（沃康提示您，購買食用油時請走正規渠道哦）

因此

就製取工藝來說

冷榨法

是目前世界上最安全的

食用油製取工藝

即低溫物理壓榨

冷榨舉例

無任何高溫處理

也沒有任何化學新增

透過這種方法提取的油

天然純正

營養沒有受到任何破壞

使植物本身的精華得以保留

這才是高階植物油的精髓