雲南騰衝的炒青綠茶，“磨鍋茶”貴在一個“磨”字，熟玉米糯香飄

清涼磨鍋茶

清涼磨鍋茶

㈠“清涼磨鍋茶”原產地。

“清涼磨鍋茶”原產於雲南省騰衝市，蒲川鄉清涼山一帶，是以“磨鍋乾燥”的特殊工藝，製成的一種“炒青綠茶”。因產自於騰衝市的清涼山，又採用特殊的“磨鍋”工藝製作而成，故被稱為“清涼磨鍋茶”。

清涼磨鍋茶

㈡

原料來自於清涼山的大葉種茶樹。

地處於高黎貢群山山脈中的清涼山，地理位置與氣候條件十分優越，面對著蜿蜒而過的龍川江，海拔在2000米左右，山上群峰疊翠鬱鬱蔥蔥、青山綠水森林密佈、冬無嚴寒夏無酷暑、終年雲霧繚繞細雨濛濛。清涼山上，土壤為火山岩灰的沙質黃壤，結構疏鬆透氣，利於輸水排氣。土壤呈弱酸性，富含有效磷酸，特別適合於雲南大葉種茶樹的生長髮育。

㈢ 製作“清涼磨鍋茶”的工藝流程。

採摘一芽一葉、一芽二葉的鮮葉，必須於當天採摘當天加工，不可隔夜。加工工藝流程為：揀葉篩選→殺青→揉捻→分篩→初磨→攤涼→復磨→去末→分級→檢驗→包裝→成品。

清涼磨鍋茶

㈣“清涼磨鍋茶”貴在一個“磨”字。

從“清涼磨鍋茶”的製作工藝來看，應該歸類於“炒青綠茶”。也被稱為“揮鍋”“上霜”“著色”等。“清涼磨鍋茶”的“磨鍋”工藝有：“初磨復磨”之分，也有“武火文火”之分。將製作好的炒青綠茶，放入鍋內，在20℃（文火）左右的溫度下，輕輕的不停的推著轉動著，摩擦著。在“磨鍋”時，不能著急要有耐心，這樣的推轉摩擦，時間需要4~6小時之久。這就是所稱的“文火磨鍋”了。再形象一點的解釋就是，需要將2~3公分長的一芽兩葉，一直磨到如蠶豆粒般大小。隨著茶葉不斷的走水軟化，直到茶葉表面出現：霜色、光亮、潤澤、油潤等變化時，才為完成。

清涼磨鍋茶

㈤ “文火磨鍋”等把性子磨平了，一鍋好茶也就出來了。“

文火磨鍋”，貴在一個“磨”字上，是一個即費體力又磨性子的工作。暫且先不提磨鍋這工作有多累，單憑需要在鍋邊站立4~6小時，也是很不容易的了。因此，製作“磨鍋茶”的大師們都有一句口頭禪：“等把性子磨平了，一鍋好茶也就出來了”。足可見，“文火磨鍋”即考驗體力，又考驗耐力。

清涼磨鍋茶

㈥ 品質特徵。外形：

條索肥嫩緊結彎曲、稍有嫩莖、有鋒苗。色澤青綠油潤起霜。

香氣：

突出顯著熟玉米的糯香、濃郁持久。

湯色：

蜜黃透亮、飽滿潤澤、晶瑩剔透。

滋味：

入口微苦澀，轉瞬間化為清鮮清香，水路柔細似果凍，濃厚醇爽飽滿、順滑回甘持久。

葉底：

肥嫩勻綠，有嫩莖。

清涼磨鍋茶

㈦“清涼磨鍋茶”的沖泡。備具：

玻璃杯、玻璃壺、蓋碗、白瓷茶具。

溫杯潔具：

用沸水將玻璃杯內外衝淋一遍，起到提高杯溫，消毒殺菌的作用。

投茶量：

以1：50的茶水比例即可。

水溫：

採用100℃的沸水進行沖泡。

洗茶：

先注入少量100℃沸水，以蓋過茶葉表面即可，採用“即入即出”的手法，快速出湯倒去不用。

出湯時間

：第1泡40秒後即可出湯，第2~4泡以60秒出湯即可。

留根泡：

當第1泡杯中的茶湯剩餘三分之一時，可以開始續水至七分滿，繼續飲用。留根泡起到承上啟下承前啟後，均勻茶湯的作用。（感謝關注風輕雲淡高山流水2900）

清涼磨鍋茶

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