反式脂肪酸攝入過多，會升高膽固醇，膳食中怎麼規避？

通常食物中的脂肪，都是以脂肪酸的形式存在，脂肪酸從結構形式上可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。它們之間都是以碳鍵來區分的。

從空間結構來區分，脂肪酸又分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。

一、為什麼會有”脂肪被氫化”？

”氫化”是一種油脂加工工藝，我們都知道，植物油中不飽和脂肪酸含量高，在常溫下呈液態，這樣的油脂是容易發生氧化的。看我們平時開啟吃的植物油就知道，時間久了，遇空氣氧化，光照，很容易就產生了酸敗，即老百姓所說的”哈喇味”。為了提高其穩定性，在工藝製作上，就模擬動物油的感官和口感，用”氫化”的方式加工處理植物油，使其飽和程度增加，轉變為半固態形式，這種油脂被稱之為氫化植物油。

二、”氫化植物油”的性質：

不易變壞，可以大量儲存，成本低，熔點較高，化學狀態穩定，方便存放。很適合於工業化。

氫化植物油的用途：

由於植物油”氫化”後的特點，所以成了一般加工食品、包裝食品中常常加入的油脂。比如包裝麵包，薯片、餅乾、人造奶油、人造黃油、香脆包裝食品，泡麵、咖啡伴侶中的植脂末，奶茶沖劑中的奶精等都會用到氫化植物油。

三、反式脂肪酸產生的途徑？

1、以氫化植物油為配料加工的食物

2、不當的高溫烹調，煎炸等烹飪過程中也易生成一定量的反式脂肪酸

當我們明白了反式脂肪酸是怎麼回事，就要儘量避免。因為目前有研究發現，

反式脂肪酸攝入過多可升高壞膽固醇，降低好的膽固醇

，增加動脈粥樣硬化和冠心病的危險性，同時還會擾亂必需脂肪酸的代謝，影響兒童生長髮育和神經系統的健康。

人體攝入反式脂肪酸後，其中的反式脂肪酸或被氧化掉，或摻和到結構脂類中去，所以並不是透過吃那個食物或水果就可以完全消除。只能說多食富含維生素C（抗氧化、還原劑）的食物在體內在氧化還原過程中發揮一點作用。

四、最重要的還是要從膳食中規避：

1）在購買預包裝食品時，學會看配料表及營養標籤，來判斷食品中是否有新增反式脂肪酸。

2）注意烹調方式，如果是油炸等高溫烹調，或是反覆使用使用的食用油製作食物，都會含有反式脂肪酸。

3）少食油炸類食物，以及泡麵餅乾類、巧克力、冰淇淋和咖啡等。