這些品茶的基本知識你不知道，當然會很尷尬嘍

一日，與朋友一同前去拜訪一位老師。老師平日喜愛讀書練字，滿腹經綸，是個文化人。筆墨書香之餘，也非常喜歡喝茶，是老茶友了，見晚輩拜訪，便拿出自己珍藏的好茶，泡茶招待，閒聊一二。

我的這位朋友是個嗜茶之人，每日茶不離口。我就不一樣了，我，我特別愛喝水，離開水我就活不了。不會喝茶啊，只能有樣學樣，模仿朋友喝茶的樣子，淺嘗一口，久不下嚥，細細感受茶香和苦澀之味，片刻之後，茶水下肚，努努嘴蹦出兩個字：“好茶！”

反觀我這位朋友，張口便開始妙語連珠：此茶茶味如滔滔江水般連綿不絕，又如黃河氾濫一發不可收拾。茶香入口猶如醍醐灌頂，一飛沖天直上九重雲霄，順便還與玉皇大帝下了盤五子棋。

當然上面這話是我胡扯的，我當時只是翻了五分鐘白眼而已。

朋友說的是：“此茶緊結均整，面有油光，茶毫明顯，香氣較為沉悶，有一點松香之味。這湯紅而透亮。味醇口感厚實，有回甘，老師，您的這款茶很有特色啊。”

此時的我在翻白眼中。

不想多說，回去後專門請教了朋友一番，防止下次喝茶時語塞，導致氣氛尷尬，太沒面子。

朋友在講解之前，先說了幾點，我感覺很有道理。你要是喜歡喝茶，那這只是話術問題，瞭解詞語意思即可。你要是不喜歡喝茶，強裝著學富五車，張口滿腹經綸，但又不在點子上，那才是真的尷尬。

好了，先說一下主要問題：

一、茶的外形怎麼看？

如果葉片粗老，葉片之間大小不一。幹茶的顏色枯黃，暗褐色，茶葉摻雜著黃色葉片，有很多茶梗、茶籽，有這些隨便一種情況，此茶不是好茶。

關於茶的外形有幾個詞：

淨度：就是乾淨程度，茶葉含有的茶梗、茶籽、“黃片”等雜物越少越好，這代表淨度高。當然一些茶種例外，例如黑茶和白茶的貢眉壽眉，這些茶種是會帶有一些茶梗的。

色澤：枯黃，光澤不好，說明茶不夠鮮潤。綠茶應該是黃綠色，如果顏色過綠，翠綠或者碧綠、墨綠色，說明此綠茶製作環節偷懶，故意縮短時間所致，茶含水量有些高，容易返青。

整碎度：茶葉是肯定會含有一些茶渣的，如果茶渣太多，整碎度低，此茶價值不高。

乾燥度：含水量達到一定量，茶葉會返青，如果幹茶有些軟，則此茶返青有些嚴重了。乾燥度高的茶，可以輕易揉碎，掰斷時會有脆的聲響，梆。

二、茶的滋味有哪些？

常說的有苦味、澀味、順滑，除了這幾個常用詞，形容茶口感的還有醇、甜、薄、厚、硬、綿軟、細膩、粘稠等。

其中的苦味與澀味最為重要，一款茶的苦澀之味，可以斷定此茶的好壞。小酌一口茶，舌尖頂在上門牙的背面，茶湯會順著舌頭下滑遍佈舌頭表面，這時張嘴嘴微微吸氣，嘴裡的茶湯會在嘴中橫衝直撞，隨後停止吸氣閉上嘴唇，鼻子呼氣聞茶香，呼氣後將茶湯嚥下，不要急著喝第二口，靜下心來感受舌頭表面的變化，如果此茶的苦澀能夠迅速化開，出現絲絲甜味，並促使你分泌了較多的口水，那此茶有生津回甘，是好茶。如果感受到苦澀之味久久不散，那此茶不是劣茶就是次茶，製作工藝出了問題。

三、常說的回甘、生津等詞是什麼感受？

回甘上面說過了，苦澀之味在口中漸漸退去的過程中產生的甜味，簡單來說就是種苦盡甘來的感覺。

生津就是口水，生津止渴，飲茶後兩頰、舌面、舌底

喉韻用來形容茶湯帶給喉嚨的感覺，例如，甘、潤、鎖喉（飲茶時吞嚥困難，喉嚨發癢等情況）。

掛杯則是指茶的香氣在杯中的留存時間，將茶水倒出，看杯中的茶香能留存多久，掛杯時間長，說明是好茶。

四、那茶香呢？

只要茶的香氣自然，沁人心脾，沒有讓你感覺到刺鼻不舒服就是正常的。茶含有的香氣成分物質有700多種，沒辦法說清是什麼味道，只能含糊的說花香、果香等等。

列舉一些茶友們常說的詞：

1、茶性：茶湯對口腔的刺激感，包括茶香與滋味，用強弱表示。

2、茶質：用口腔感受茶湯的豐富程度，用厚、薄、重、淡等字意表達。

3、香氣：茶的香氣是透過製作工藝產生的，用揚、平、沉等表達。

4、苦澀：茶的苦味與澀味是分開的，而且兩者本質不同，苦是一種味道，而澀不是，澀是一種感覺，澀感是口腔中的細嫩組織收緊的表現。所以有人說此茶的澀感太強。

5、甘韻、甜質：茶湯回甘時甜味的表達。

6、水性：茶湯帶給口腔的各種不同的感受，如滑、化、活、砂、厚、薄、等。

7、層次感：這個詞經常有茶友說，此詞指的是茶湯各種口感出現的先後順序，茶香與滋味在口腔中轉變的感覺。

8、飽滿：茶湯滋味給口腔的一種十分充實的感受。

9、煙燻味：煙燻的味道是製作工藝中產生的，出現此味道並不是不好，這種火味會隨著時間逐漸揮發轉化成別的香味，這種情況多見於巖茶和一些黑茶上。

10、果酸味：茶湯帶有鮮味，像新鮮的水果香味。

11、青味：茶出現青味多是因為製作工藝出現瑕疵，含水量過高，嚴重的時候茶葉會有一股青草的腥味。

12、酸味：較為明顯的酸味是不正常的，多是因為揉捻工序後沒有及時曬乾，水分過高而出現的酸味。

13、茶氣：茶氣指的是人體喝茶後的一些反應，打嗝、身體發暖、發熱、微微出汗等。

14、陳韻：因為陳化而出現的韻味，老茶和陳茶種可以感受到。

15、茶水分離：茶湯下嚥後，嘴裡餘留的不是茶味，而是水氣。

16、入口即化：形容茶湯入口後，無需硬嚥下去，而是自然入喉。

17、爽朗：陳化優秀的老茶在下嚥後，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

18、舌底鳴泉：此詞是生津的上一級，表示口水接連不斷的分泌而出。

以上這些詞只是做個參考，老茶友的能力也不是一天練成的，還是要多喝多學。透過這些詞，我們可以快速明白他們在說些什麼。不至於聽不懂太尷尬。喝茶不是什麼難事，抱著平常心就好了。

蔡瀾先生說：一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來喝普通的茶，人生減少許多樂趣。 茶是平民的飲品，我是平民，這一點，我一直沒有忘記。