巖茶出青味，紅茶有酸味，白茶帶悶味，老茶客真心建議，扔了吧

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

古人云，秋收冬藏。

到了冬天，年關將至，大家紛紛開始囤年貨。

對於愛茶人來說，囤茶必定是少不得。

而且，好巖茶與我們相約在冬季。

品質出眾的好巖茶，在這個寒冷的時節，為我們送來溫暖。

冬季，在很多人眼裡，是蕭瑟的，蕭條的，不周風呼嘯吹過，讓人在原地凌亂。

但其實，冬天象徵著希望，象徵著新生命。

在這個時候，萬物都在默默地積累養分，期待來年開春，迸發出最大的能量，綻放自己的風采。

就像咱們的白茶樹，被雪壓過來後，來年的茶葉品質又會是何等的卓絕。

如今只能盼望著、盼望著，一起期待吧。

期待明年的茶，品味今年的茶，是極有意思的一件事。

關於品茶，很多茶友有話說：請問，為什麼我收藏的巖茶返青了？

“為什麼我家的紅茶喝起來酸酸的”？

“白茶帶著一股悶悶的味道是正常的嗎”？

大傢伙彆著急，請聽村姑陳慢慢說來。

《2》

巖茶返青是因為什麼？

返青，是令老茶客頭疼的麻煩，茶葉返青，品質也就不佳了。

返青是什麼？有些新茶友或許會覺得雲裡霧裡，茶葉與返青有什麼關係？

其實，返青很好理解，簡單地說，就是茶葉的青味重新回到茶葉體內，使得這茶喝起來青味重。

借用朋友的一句話來形容返青，返青就是巖茶受潮。

巖茶之所以會返青，是因為茶葉內部的水汽變多。

水，是生命之源。但是對於茶葉來說，水分子就顯得很多餘。

巖茶中含有過多的水分，會讓茶葉的湯水中出現青味、雜味等不好的味道，以及茶湯的稠滑度，細膩度也會下降很多，口感變得不佳。

巖茶返青，有兩個原因。

原因一：沒存好。

不論是哪款茶，若是儲存不到位，空氣中的水分子進入茶葉中，都會使得茶葉的品質出現問題，巖茶也不例外。

儲存巖茶，需要滿足避光、密封、乾燥、無異味等要求。

若是存茶工作不到位，那麼巖茶返青的機率很高。

比如，將巖茶存放在冰箱，或者潮溼的環境裡，這樣一來存茶環境內的水分子就會不斷作惡，讓乾燥的茶葉將其吸附了去。

在這個過程中，用不了多久茶葉就會受潮，出現青味等異味雜味，失去了原本的風采。

原因二：茶葉沒做幹。

儲存條件是導致巖茶返青的原因，工藝不到位也會導致茶葉品質變差。

若是一款巖茶在製作的過程中，某一環節出了問題，導致茶葉沒做幹，其中的水分含量高。

茶葉中的水分子超標，假以時日茶葉返青是必然的結果。

一款巖茶返青後，在沖泡喝的時候，會聞到一股青澀味，青味落水，喝上一口茶便不想喝第二口。

湯水淺薄沒有內容感，喝起來有些寡淡。

故而，個人建議大家，買回家的巖茶建議及時喝，在它的最佳適飲期內將其喝到肚子裡，才不辜負了一款好茶。

《3》

為什麼紅茶會發酸？

說到酸，我們的腦海中就會浮現永泰李幹、酸梅乾、油奈等食物，那些酸味是它們基因裡與生俱來的。

而若是一款不帶酸味的物品，出現酸味，發酵是它的來源之一。

就像東北醃酸菜一樣，靠的也是發酵。

而紅茶出現酸味，最常見的原因也是因為發酵。

六大茶類中，紅茶屬於全發酵茶。在做茶的過程中，若是對於發酵程度把控不當，過頭了，茶葉就極有可能出現酸味。

更加簡單直白地說，紅茶發酸是工藝不當造成的結果。

由此我們可以得到一個結論，紅茶發酸不正常。

帶有酸味的紅茶，喝起來並沒有美妙的喝茶體驗。

前段時間喝一泡，朋友寄來的桐木關正山小種。

當時懷揣著期待的心情，剪開泡袋，注入沸水，合蓋出湯，準備試茶。

蓋子上松煙香明顯，花果香藏匿在其中，熱聞時，蓋香表現還不錯，本以為這是款不錯的紅茶。

但是中調和冷調時，蓋香的表現卻出乎意料。

蓋子微涼時，上面氤氳著淡淡的酸味，是那種類似李乾的果酸味。

喝上一口茶，那股酸味顯露，較之蓋香更明顯，酸味落水。

將茶湯包裹在口中，感覺牙齒都被酸到了，忍不住發顫，套用一句網路用語，太上頭了。

茶湯中的酸澀感，略帶些酸餿味，給人的感覺特別糟糕。

原料好，工藝好的紅茶，不會帶有酸味。

去桐木關的時候，當地的茶農和我們說，在紅茶發酵完成後，都會過紅鍋。

過紅鍋的目的就是為了讓發酵完成的紅茶，停止發酵，防止發酵過頭，生出酸味。

總結來說，紅茶發酸與過度發酵有很大的關係，品質出眾，工藝得當的紅茶不會帶有酸味。

對於酸澀味重的紅茶，風味直接大打折扣，對酸味特別敏感的茶友來說，喝起來定然不會有很好的體驗。

對大眾茶友來說，發酵過頭的，酸味明顯的紅茶，同樣不會得到好的喝茶享受。

《4》

悶味白茶是怎麼回事？

出現悶味的白茶，直白地說，品質有問題。

悶味，聞起來不清爽，不自然，像是沾滿了灰塵一樣。

白茶的香氣，應該是清新、自然、明豔的，而不是沉悶，沒有生機的感覺。

若是一款白茶出現了悶味，那麼極有可能是存壞了。

一款優質白茶帶有悶味，那麼定然是環境使然。

比方說，將一款白茶儲存在灰塵遍佈，空氣不流通，整體環境比較雜亂的環境內的話，那麼生出悶味是必然結果。

畢竟近朱者赤，近墨者黑，生活在什麼環境內，茶葉就會成為什麼茶。

一方水土養一方人，一方天地出一款茶。

有些茶友將茶買回去後，直接將其存放在地下室或者某個不時常打掃的房間內，日常開箱取茶較頻繁，時間一長，那些存茶空間中的悶味，灰塵就會進入其中，使得它生出異味雜味。

帶有悶味的白茶，整體的表現不盡如人意。

它原本清鬱的茶香，在悶味面前也會落得下風，讓異味雜味佔據主導地位。

如此一來，也就使得一款白茶的花香、毫香、陳香、粽葉香等香氣不明顯，這也就失去了喝一款好茶的體驗。

而且，沖泡來喝時，那股悶味會沉入水中，喝茶品味時會很清晰地感受到那股異味。

說句實在話，那樣的茶湯，喝起來其實是在遭罪，並不會撫慰我們口腔，反而給予重創，得不償失。

總的來說，白茶之所以會生出悶味，最大的原因是因為儲存不當。

而且，生出悶味的白茶品質不佳，不建議大家品嚐。

畢竟，想一想喝一杯吸附了大量灰塵的茶葉，將它喝到肚子裡也需要好大的勇氣。

為了白茶好，咱們存茶時，建議選擇乾燥、避光、陰涼、無異味的環境存茶，這樣才可以存出好茶啊。

《5》

說到底，若是一款茶出現了不屬於它的味道時，那是它在抗議了。

其實，也是在給我們提個醒。

當一款茶出現了異味雜味的話，不建議再繼續喝了。

品質出現問題的茶葉，喝到身體了反而有害，不喝也罷。

巖茶出青味，紅茶出酸味，白茶有悶味，都不正常。

若是茶友們，在自家的茶葉中喝到那些不對勁的味道時，記得及時止損，切莫因小失大。

喝茶嘛，肯定要喝到好滋味，感受好香氣，有好的享受。

喝好茶，對身體才有好處。

這才是享受生活呀。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。