輕食簡餐，平衡美味與健康

□ 記者 郭瓊瑜  實習生 周 泓 /文 鄭楚藩/攝

大城市風行已久的簡餐出現於揭陽的飲食男女生活中不是近期才開始。但是成立時間不到一年，也沒有擁有讓人念念不忘的招牌菜，卻被一些追求健康美味的潮流人士誠心推薦為“第二廚房”的，就是“蝸牛健康廚房”。據瞭解，這家簡餐成了愛健康愛美味愛輕食人士的不二選擇。

隨著人們的生活質量不斷提高，真正的健康營養簡餐，哪怕發展初期如蝸牛般緩慢，也總會有被人們慧眼所識的時候。也許正是由於懷揣著引導分享營養健康輕食的夢想，幾個合夥人打定哪怕頂著初期虧錢的風險，也要蔬果色彩斑斕、葷素有度、營養豐富，特別是考究食材的新鮮，肉類能夠生鮮的就保證為當天現宰的生鮮（如雞肉、牛肉），需要冰鮮的也要足夠新鮮（如龍利魚），蔬菜水果則是來自專供製作沙拉果蔬的大棚無公害果蔬菜品。

笑稱自己是在用“奧林健身”的品牌美譽度為“蝸牛健康廚房”背書，聯合創始人之一魏總坦言，做貨真價實的營養輕食不僅需要用心，還需要情懷。一般來說，資深食客能識別出明著標榜為營養簡餐，暗地裡用的雞肉、牛肉要麼是“殭屍肉”（指冰凍多年銷往市場的凍肉），要麼是合成肉（又叫重組肉，是往一些大大小小的碎肉片裡，加點新增劑後加工成牛肉味、雞肉味、羊肉味的肉），實在配不上“美食”二字。但普通老百姓有的只知道價格賣得優惠與否，卻不瞭解成本相差可以高達多倍的“玄機”所在。

用心鑽研營養美食的健康減肥餐已達七八年，在嬰幼機構擔任總廚的章女士也是“蝸牛健康廚房”的合夥人。負責日常採購食材與培養指導配餐人員工作的她動手能力強，工作細緻認真，記者在採訪時見到她備餐的認真勁專注樣，可以看出她對美食與生活的熱愛。食材新鮮和菜品高顏值，並讓每一份簡餐的營養更均衡、口感更豐富，是她的追求。為了更有利於腸道吸收，對於配餐的沙拉菜（球生菜，紅葉生菜）紫甘藍、聖女果、青瓜、玉米、青豆、西蘭花與櫻桃蘿蔔，她都做到每一份簡餐以這些五顏六色的蔬果一個也不漏地進行搭配；為了讓營養更全面，她精心搭配雞肉、牛肉、魚肉等肉類動物蛋白質，雜糧碳水化合物上由於倡導低糖低澱粉，雜糧飯採用的雜糧是“十月稻田”的三色糙米。每份簡餐還會搭配堅果植物蛋白。每一份簡餐的營養搭配都堅持肉類100克，蔬果200克，堅果15克，雜糧180至200克，雞蛋一個。而喜歡較真的記者也隨機從多份不同種類簡餐的堅果中挑揀容易油化的幾樣堅果試試，口感一致清新可口。章女士坦言，儘管出餐時間是從早上10時至晚上20時30分，但每天早上6時多，她還是喜歡到自己認定的肉菜攤去精挑細選食材並樂此不疲。不求出餐快速，堅持每一份簡餐都現點現做或者約定時間現做，雖然會導致高峰期扎堆，但她還是一如既往地堅持著必須新鮮出品這一理念並知行如一。

建議成立蝸牛健康廚房的是喜歡鑽研孕幼營養知識的肖女士，深耕嬰幼機構的她對營養健康最具感情。串起了這一創業組合的她，精心準備了厚實的資料給記者寫稿時作為備查材料。她想要傳遞的是對於分享健康美食的執著追求。

採訪中，偶遇“90後”袁女士前來取餐，健身、簡餐營養同步減肥的她，用傲人的身材詮釋著對健康的執著追求。她也大大方方分享了自己從一開始定期健身，卻不定期食用簡餐，到已經連續十多天來堅持每日一餐後更具自信心的心得。

據瞭解，這家簡餐的顧客中女性消費群體以“90後”“00後”為主，她們的消費以營養健康方式作為健身減肥的補充；而男性消費群體以40至50歲的男士為主，他們的消費主要是平時應酬吃太多大魚大肉後主動選擇低脂、低油、低熱量食物，減輕腸胃負擔的同時肚子也不會餓著，這些人在男性消費群體中佔比也超過50%。紅色的糙米帶著不含黏綿的清香，香甜的肉汁是鮮肉有別於凍肉與合成肉的特質，夾肉進嘴裡咬開後釋放出層層肉香讓人回味；小麥色麵包片夾著雞肉、雞蛋和多彩的蔬果構成的三明治，口感特別豐富；不加奶不加糖的原味咖啡讓人品出無窮韻味……這家簡餐對於追求簡單營養的上班族、追求身材崇尚健康的人群而言，可以說是魅力獨具。