太狠！街頭炒板栗含石蠟糖精，怎麼買選吃，看這

文 | 蘭婷 小碗 第786篇

精煉2557個字與符 讀完約4分鐘

在金秋十月，栗子飄香時節，

這期小碗“述食”來講講

這金黃的“腎之果”——板栗。

栗子的藥用價值可與人參、黃芪、當歸媲美，

但在告訴你板栗不同吃法有不同治療功效前，

“述食”第六講還是先跟你強調下：

秋天雖然是吃栗子的最好時節，但街頭的這種板栗千萬不能買，

嘴再饞也不能吃，質量堪憂不說，可怕的是含有有毒致癌物質！

這種有毒物質主要來自於兩大新增劑，

對身體危害很大，下面“述食”要告訴你

兩大購買糖炒板栗的原則，

及板栗養生的不同療效吃法。

1

街頭糖炒板栗有貓膩

糖精鈉和工業石蠟盛行

深秋時節，街頭巷尾總散發著陣陣的甜味，

如刷了油般冒著金光的板栗色香味俱全，

當將栗子剝開塞在嘴裡咀嚼的滿足感，

一年四季也只有這個時候才有。

糖炒栗子是民間最流行的板栗小吃，

很早的時候，京、津—代就傳誦著贊詠糖炒栗子的佳句：

“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。”

一般來說，糖炒栗子只需要放入沙礫和麥芽糖翻炒，

但如今卻有商販為了利益最大化，

竟然在炒制時給栗子“美容”。

這些做過"美容"的栗子一般都賣得

很

快，讓

你

一看就有胃口！

但是加入這兩位“作料”的食療佳果瞬間就變成了健康殺手！

哪兩位？為啥加？有啥危害？請看以下深諳商販內心的順口溜，

他們在叫賣時，肯定不會告訴你這些！

01-1

要想栗子口感好，糖精少不了！

商販在板栗中加入糖精鈉，主要目的是為增加甜味。

商販一般是融入水中，加入板栗中，問他他會說這是糖水，

你能想象糖精有多甜麼？

1kg糖精甜度=500kg蔗糖的甜度！這是什麼概念？

也就是說十萬分之一的糖精水溶液就是甜的。

濃度如此高的東西，想必也不是什麼好東西！

同時，這是“甜蜜的致癌物”！

它含有

苯環

的

糖精鈉

在高溫炒制下，

會生成具有致癌風險的中間產物，

並且糖精在生產的過程中，還會混進

一些

重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫醯胺等雜質

，

當我們吃這香噴噴的板栗時，便把這些有毒物質帶進了體內。

若是你吃到的感覺有點苦，那可能就是糖精放太多了。

01-2

手感棒、色澤亮，石蠟用起沒商量！

由於板栗皮都是比較粗糙，顏色也會偏暗，賣相不好，

所以商販在板栗中加入石蠟，主要是為了色澤和手感，

石蠟分為工業和食品級，但商販為了利潤添加了成本低的工業石蠟。

工業石蠟能讓栗子亮得“反光”，摸起來也倍感光滑，如雞蛋一般。

但這種從石油中提煉出的物質含有多環芳烴和稠環芳烴，

這兩種物質都是非常強的致癌物，非常強的致癌物。

另外，工業石蠟還含有

鉛、汞、砷等有害物質，

是國家明令禁止的食品新增劑。

若你吃了糖炒板栗感覺到腹痛，

可能就是因為吃了這石蠟板栗。

因此，如果商販們所售賣的栗子不僅外表光鮮，

價格還異常便宜，那你可就要小心，

說不定這樣的栗子就是經過工業石蠟“美容”和糖精水加重的。

所以在街頭購買糖炒板栗時，一定要用切忌兩大原則。以下4種鑑別方法進行鑑別！

2

購買安全糖炒板栗

切忌要注意這兩大原則

02-1

原則一：

不買開口板栗

雖然說是糖炒，但市場上小販們炒板栗很少是炒爆開的，

所賣的板栗開口統一規整，都是是人工用刀子劃開的。

所以在挑選時，儘量不要買開口的板栗，

因為這有可能是用刀劃開泡過糖精水的，

同時各種雜質也易從裂口進入。

其次開口的板栗，因為它的可食部分含大量的澱粉，

澱粉在過度加熱後，會產生一些焦糊物，

那焦糊物當中含有一些像丙烯醯胺類的致癌物。

02-2

原則二：1看2聞3摸4捏，巧妙辨別！

1看顏值：

普通的糖炒板栗顏色暗、呈黃紅色，而蠟炒板栗，

顏色偏黃，色澤光亮甚至會反光，

長時間放置也不會褪去色澤，裝入紙袋後，

紙袋上無油印

，

放入清水中，

會有油狀物漂浮

；

2聞香味

：

正規的糖炒栗子，吃起來又糯又甜，有慄香的回味。加了糖精的則會

甜得沒有栗子味且發澀

。

3

摸外殼

：

正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化後會殘留在慄殼上，因而摸起來粘手，用手一搓，附著在上面的糖和油會搓掉，露出慄殼原來的樣子，而加了石蠟的糖炒栗子會

越搓越亮，摸起來手感十分光滑

。

4

捏慄身

：

未開口的栗子，如果

捏起來鼓鼓

的，那麼極有可能是炒前用糖精泡過或者用水煮過的。正宗的炒板栗，用指甲一剝就開，會發出清脆的“撲哧”聲。

栗子除了糖炒，還有生吃，蒸、煮、熬，怎麼做都好吃！

但是在藥食同源上，板栗不同的搭配吃法有不同的療效，

這能夠幫助你更好的利用這上佳食材。

3

美味的栗子不單糖炒，

它更為一味神奇的養生良藥

據記載，我國早在2000餘年前就已把栗子作為重要糧食，

中醫把栗子列為藥用上品，認為它能益氣厚胃，補腎活血，

可與人參、黃芪、當歸媲美，尤其對腎虛有良好的療效，

所以又被稱為“腎之果”。

下面讓我們在食療中更好的瞭解這個秋果之王。

03-1

食在前面：食板栗禁忌

1。栗子含澱粉高，多吃容易導致腹脹、脹氣，一般建議吃每次不要超過10顆。

2。三類人別吃了：一是胃潰瘍患者，二是消化不良的病人，三是糖尿病人。

3。從健康角度，用蒸煮方法烹飪更好，且水分含量較多，熱量相對較少。

Tips：栗子剝皮技巧

將板栗煮熟後，放入冷凍的水中，利用熱脹冷縮的方法，能夠快速的把肉殼分離開！

03-2

板栗不同吃法不同療效

第一道

補腎強筋

——

栗子雞腳湯

食材準備：

雞爪10只，瘦肉500克，栗子90克，胡桃肉60克，陳皮10克。

簡單步驟：

將以上各項清洗乾淨，加入清水，文火慢煨3小時。

第二道

補氣健脾

——

栗子瘦肉湯

食材準備：

栗子200克，豬瘦肉500克，山藥60克，陳皮1片。

簡單步驟：

栗子去殼，用開水燙一下，然後脫去外衣。把山藥、陳皮、瘦肉洗淨。再將其倒入鍋中，加水適量，文火煲3小時，食時放少許食鹽即可。

第三道

滋陰益氣——板栗燉烏雞

食材準備：

板栗10粒，烏骨母雞一隻。

簡單步驟：

鮮板栗去殼取慄仁備用，烏雞去除內臟，洗淨晾乾。將烏雞、板栗仁放入罐中，加清水沒過雞和慄，放生薑拇指大一塊入水中，加蓋，文火燜2小時，起鍋，加少量食鹽，最好不要放雞精等調味料。

第四道

肺燥久咳——板栗燒豬肉

簡單步驟：

板栗250g去皮，精瘦肉500g，一起紅燒熟爛。

第五道

消化不良——板栗粥

簡單步驟：

板栗、糯米、白糖適量，加文火煮成糊膏，再加白糖適量調味。

第六道

脾虛腹瀉——慄肉淮山藥粥

食材準備：

栗子30g，山藥15g，茯苓12g，炒扁豆10g，去心蓮子19g，大棗5枚，大米100g，

簡單步驟：

食材洗淨後，放入砂鍋內，加水適量煮粥，米熟後，加適量白糖即可食用。

好啦，今天的小碗“述食”就為您介紹到這裡，

在購買糖炒板栗時，切忌要注意這兩大原則，

在食用板栗養生時，請注意參考食療方案。

希望對您有所幫助，再次提醒板栗雖好，切莫貪吃！

深秋了，注意保暖！