脫水蔬菜怎麼才能做出來香又脆

脫水蔬菜怎麼做

脫水蔬菜加工工藝主要有秋葵脆、香菇脆、食用菌脆、蘿蔔條、土豆條、香辣脆等，

脫水水果加工工藝主要有蘋果脆片、冬棗脆、香蕉脆片、獼猴桃脆片等

脫水果蔬脆分為低溫油炸和凍乾脆片。

脫水蔬菜工藝流程：

1、脫水蔬菜加工裝置生產工藝原料挑選 選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，剔除腐爛、乾癟部分。葉菜類採用氣泡清洗機進行清洗去雜，根莖類蔬菜採用毛輥清洗去皮機。

2、切削、燙漂 將洗乾淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水 預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、脫水蔬菜加工裝置生產工藝烘乾 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾溫度範圍為65℃-85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。

5、分揀、包裝 脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑膠袋內，脫水蔬菜加工裝置生產工藝並進行密封、裝箱，然後上市。