食用油過氧化值檢測儀有什麼作用？怎麼檢測？

過氧化物數值指示油、脂肪酸等被氧化的程度。就是1千克樣品的活性氧含量，用過氧化物的毫摩爾數來表示。用以表示樣品是否因為氧化而變壞。由油脂、脂肪製成的食品，透過檢驗其過氧化值來判斷其品質及變質程度。

油氧化後產生過氧化物、醛、酮等。氧化能力強，能將碘化鉀氧化成遊離碘。硫代硫酸鈉可用於滴定。

過氧化值是衡量油脂酸敗的程度。一般來說，過氧化值越高，酸敗越嚴重！

由於油氧化酸敗產生的一些小分子物質對人體有不良影響，如自由基，過氧化值過高的油對身體不好。

食用油過氧化值檢測

儀

有什麼作用？

食用油過氧化值檢測儀能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉製品中的過氧化值含量；透過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油的氧化，過氧化值會逐漸增加，雖然一般不會損害人體健康，但嚴重時會導致胃腸道不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因可能是產品油變質，或產品儲存過程中環境條件控制不當，導致油酸敗；也可能是原料中的脂肪氧化，原料儲存不當，沒有采取有效的抗氧化措施，使最終產品的油氧化。此外，植物油

精練

不到位也可能導致食用油、油脂及其產品過氧化值不合格。

檢測步驟：

滴定法

試劑

1、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。

2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。

3、0。02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻。放置兩週後過濾備用。

4、10g/L 澱粉指示劑：稱取可溶性澱粉0。50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。

測定步驟

精確稱取2。00—3。00g混勻的樣品 ，置於250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣（碳醯氯）和氯化氫。可加入0。6%～1%的乙醇作穩定劑。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶），使樣品完全溶解；加入1。00ml飽和碘化鉀溶液。緊密塞好瓶塞，並輕輕振搖0。5min，然後在暗處放置5min，取出加100ml水，搖勻。立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至淡黃色時，加1ml澱粉指示劑，繼續滴定至藍色消失為終點，取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗。

測定結果的計算與分析

1、計算：

X=［（V-V0）×N×0。1269］/m

式中：X—樣品的過氧化值，%。

V—樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。

V0—空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。

N—硫代硫酸鈉標準溶液的麾爾濃度，mol/L。

0。1269—1N硫代硫酸鈉1ml相當於碘的克數。

2、分析：

油脂新鮮，其過氧化值不應大於0。15%。